花樣特色雞的做法

1、老姜雞

特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，姜香濃郁。 原料：

雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。 做法：

（1）雞腿剁成塊，用開水焯好。

（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調(diào)料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。

2、東安子雞

特色：雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香 原料：

嫩母雞1只1000 克，紅干椒10克，蔥、姜各25 克 做法：

（1）將凈膛雞洗凈，放入鍋內(nèi)煮至不帶生血撈出，晾涼剔去全部雞骨，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，用濕淀粉上漿，柿子椒去子切長(zhǎng)絲，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。

（2）鍋內(nèi)放油燒熱，投入干辣椒稍煸，隨后加入蔥絲，姜絲，柿子椒絲，蒜末，花椒一起煸炒，再下入雞條煸炒，加入味精，鹽，醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。

3、酸辣雞丁

特色：鮮咸醇香，酸辣適口。

原料：雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，雞蛋清20克，清油80克，香油少許。 做法： （1）、將雞腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱，投入雞丁滑散，撈出控油。 （2）、鍋留底油，放干辣椒爆香，投入雞丁及調(diào)料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出鍋。

4、面包雞排

特色：外酥里嫩，咸香適口。

原料：雞胸肉 250克，面包渣 300克，料酒 2克，鹽3克，蔥，姜各2克，雞蛋液6克，油 80克，干淀粉適量。 做法：

（1）將雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽，料酒，蔥姜片腌約30分鐘。逐片粘雞蛋液，干淀粉，面包渣，按實(shí)。

（2）起鍋放油燒至八成熱，下入加工好的雞排，炸至金黃色撈出裝盤。

5、龍鳳葡萄珠

特色：色形悅目，味道鮮美。

原料：

雞胸肉 250克，草魚肉 250克，油菜葉 300克，蔥汁，姜汁各20克，雞蛋1個(gè)，鹽，味精，老抽醬油，綠菜汁各少許，白醋適量，淀粉 50克，番茄醬 20克白糖 50克，油 100克。 做法：

（1）雞肉，草魚肉分別制泥，分別加入雞蛋液，淀粉，蔥，姜汁，鹽，味精調(diào)味。 （2）油菜取綠汁，加入魚泥中攪勻。雞泥加老抽醬油攪勻。

（3）起鍋放水燒開后，將兩種泥分別氽成栗子般大小的丸子，漂起時(shí)撈出。 （4）鍋上火倒入菜汁，加少許鹽，用水淀粉勾成玻璃芡，下魚丸，淋明油出鍋。

（5）再起鍋入少許油燒熱，下入番茄醬，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入雞丸，淋明油即可。

（6）將做好的兩種丸子分別碼在盤中成葡萄串狀。