目前自制酸奶大體上分為三大類，一種比較常見的是插電酸奶機，利用機器的恒溫加熱，將加了發(fā)酵劑或酸奶引子的牛奶發(fā)酵成酸奶，比如益生和美酸奶機；一種是常溫發(fā)酵的酸奶粉，與牛奶混合后即可發(fā)酵，代表就是日本里海酸奶粉；還有一種是水沖酸奶粉，恒溫發(fā)酵成固體酸奶，無需再加牛奶，最典型的就是易極優(yōu)酸奶粉。
先看看三種酸奶粉及其機器。 左：易極優(yōu)。含一個類似保溫壺一樣的筒，和一個1L容量的塑料酸奶罐。無需牛奶，只需要購買易極優(yōu)的酸奶粉即可。 中：里海。不需要機器，用普通的保鮮盒（比如樂扣那種），甚至玻璃罐（比如梅森杯）就可以完成發(fā)酵（但官方不推薦用玻璃罐）。需購買里海酸奶粉和牛奶。 右：益生和美。含一個插電加熱的機器，和一個不銹鋼帶蓋子的容器。需購買發(fā)酵劑和牛奶。 三種酸奶粉制作酸奶的操作都很簡單，卻各有不同。 -- 易極優(yōu) --
特點：無需插電、發(fā)酵罐貌美用途多，進口酸奶粉口味多樣，無需牛奶，拿水沖兌即可。 制作方法： 1.開始之前用熱水燙洗酸奶罐消毒。向酸奶罐中加入半罐常溫飲用水（罐體上有半罐和整罐的標示線），然后加入整袋酸奶粉，蓋上蓋子充分搖勻。繼續(xù)添加飲用水至標示線，再搖勻至充分溶解，無須添加牛奶。 酸奶粉添加過程 2.將紅色隔層推至酸奶制作器卡座，然后加入沸水，直至淹沒紅色隔層頂端。
3.將酸奶罐放入酸奶制作器中，蓋上蓋子。放置8~12小時或者直到酸奶成型（24小時內(nèi)都可）。
4．取出酸奶罐，放在冰箱冷藏保存。做好的酸奶在冰箱里可以保存兩周。
做出來的酸奶，質(zhì)地是固體，一勺一勺挖著吃，味道很濃郁，我測試的是草莓口味，草莓味道濃郁，酸甜適中。易極優(yōu)的發(fā)酵罐本質(zhì)上是一個保溫罐，所以當你外出時用來給冷飲、冰品、熱湯進行保溫攜帶也是可以的。 -- 里海 --
特點：常溫發(fā)酵，無需特殊發(fā)酵裝置。菌種活性強，可連續(xù)發(fā)酵30天，味道不酸，可空口喝。 里海酸奶菌一袋里2小包，每小包3克菌粉，每包建議使用時間為15-30天。 制作方法： 1.發(fā)酵盒在使用前消毒（我用90度熱水沖燙）。首次用菌粉發(fā)酵時，用500毫升牛奶搭配3克菌粉發(fā)酵（1小包）。第二次之后的每次發(fā)酵是從剛剛發(fā)酵好的酸奶里取出表面以下的酸奶作為菌種，菌種配牛奶的比例為1比10，發(fā)酵200毫升~1000毫升之間都可以，每次取好菌種之后剩下的酸奶全部吃掉，以這樣的方式循環(huán)，時間為一個月。 2.發(fā)酵溫度要求在20度~32度之間，里海酸奶在發(fā)酵時一定要保持在這個溫度之內(nèi)才能成功發(fā)酵。低于20度會減慢或停止發(fā)酵，但對發(fā)酵品質(zhì)并沒有影響，只要短時間內(nèi)恢復20度以上的溫度就可以繼續(xù)發(fā)酵。絕對不能高于35度，高于這個溫度很容易導致發(fā)酵失??！ 3.第一次發(fā)酵時間大概在24小時，如果室溫低時間可能還要更長一些。之后的發(fā)酵時間會縮短，大概8~12個小時。唯一發(fā)酵成功的標準就是整體凝固，凝固之后類似于豆花的感覺，取出攪拌后變?yōu)檎吵頎顟B(tài)。 做好的酸奶放冰箱冷藏可保存7天。
第一次制作有個小竅門，將酸奶粉放入容器中，先加入少量牛奶，充分攪拌溶解酸奶粉至沒有結塊后，再繼續(xù)加入約500mL牛奶。
發(fā)酵成功的酸奶，質(zhì)地濃稠會拉絲，有流動性。但是質(zhì)地跟使用的牛奶有關系，一般來說鮮奶會比常溫奶做出來更濃稠。味道不酸，是可以空口喝的，也非常適合拌入麥片和水果，不需要另外加糖。
-- 益生和美 --
特點：價格親民，味道好，原味酸奶也無需加糖可直接服用。 制作方法： 非常簡單，只要將發(fā)酵劑和牛奶混合均勻，放進酸奶機中，插電發(fā)酵14個小時即可。 在測評之前我用過酸奶機配合發(fā)酵劑自制酸奶，印象很深刻，做出來的酸奶特別酸，不加糖或者蜂蜜根本沒法吃，從此以后對這類發(fā)酵方式心存偏見。益生和美這次顛覆了我的觀念，制作的時候依舊是沒有提前加糖（其實是忘了加糖我會說？），但是卻不酸，味道剛剛好。所以機器都差不多，菌粉才是至關重要的！發(fā)酵成功后的酸奶，質(zhì)地是QQ的固體，流動性一般，可以一勺一勺挖著吃，只不過空口吃口味會略顯單一，配水果會更好。
-- 三種酸奶的對比 -- 1.收納便利性：里海最優(yōu)。 直觀上來看，益生和美和易極優(yōu)都相對占地方，最節(jié)省收納空間的是里海，使用手頭有的保鮮盒即可。
2.制作時間：基本相同。 里海第一次發(fā)酵需要約24小時，之后約8~12小時，易極優(yōu)和益生和美發(fā)酵需要8~12小時，三者相差不大。
3.制作酸奶的方便程度：里海>易極優(yōu)>益生和美。 常溫發(fā)酵的里海在方便程度上有天然優(yōu)勢。易極優(yōu)需要提前燒開水，但無需插電，發(fā)酵時你可以外出，無需擔憂。益生和美發(fā)酵全程需插電。 4.對室溫的要求：益生和美＜易極優(yōu)＜里海。 里海常溫發(fā)酵，但對室溫環(huán)境有要求，必須在20~32度之間，冬天在沒有暖氣的南方可能不太適合。 易極優(yōu)對環(huán)境溫度要求沒有里海高，但溫度過低時也會影響它的發(fā)酵成功率。 相對于以上兩種而言，插電發(fā)酵的機器就可以適應較寬泛的溫度天氣。（其實你把易極優(yōu)的酸奶粉放在益生和美的機器里或者對調(diào)都是沒問題的。） 5.質(zhì)地口感：看個人喜好。 除易極優(yōu)酸奶粉不需要自備牛奶以外，另外兩種都選用了相同的常溫奶，做出來的酸奶，里海（左）是濃稠拉絲，易極優(yōu)（中）是固體，益生和美質(zhì)地介于兩者之間。里海和益生和美做出來的酸奶都是原味的，不酸，基本也不需要加糖，但是口味有點單一，配合麥片和水果等一起吃會更好吃。易極優(yōu)的口味選擇多種多樣，不用加任何東西就很好吃?？诟械南矚g就很私人了，每個人喜歡的可能不一樣，這里就不作比較了。
6.大致平均成本：益生和美＜里海＜易極優(yōu) 易極優(yōu)：酸奶制作機168元，酸奶粉34-40元/包/1L，無需購買牛奶。 益生和美：酸奶機 1包發(fā)酵劑76元，發(fā)酵劑通用型26元/包（含10袋），發(fā)酵劑加強型28元/包（含7袋）。酸奶機成本約50元，酸奶發(fā)酵劑每包成本2.6~4元，牛奶購買成本另計。 里海酸奶粉：53元（2袋），每包粉可以用一個月，按一個月做8次計算，每次的酸奶粉成本大概是3.3元，牛奶購買成本另計。 考慮到機器是一次性投入，每個人的喝酸奶的頻率、習慣也各不相同，大體來說平均成本易極優(yōu)最高，里海次之，益生和美最低。（有朋友早晚都要一杯酸奶，里海這種活性強、能循環(huán)使用的菌種，一包一個月能被她用60次，對她來說里海就最劃算了。） 總之呢，自制酸奶，簡單方便，健康安全，口味豐富，價格便宜，選擇自己喜歡的方式，快快做起來吧！ |
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