排骨蒸芋頭的簡介及特色

不管是逢年過節(jié)，還是平常待客，湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起來很簡單，只需提前將原料腌制，味道很好控制，也不用盯著看火候，只要注意時間，直接放在爐火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好處在于它無油煙，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹飪方法之一。 在湖北， 蒸菜的品種很多， 即可蒸肉、蒸魚、蒸雞等葷菜， 也可以將蘿卜絲、豆角等素菜裹上米粉去蒸，只要你想得到的，但更多的時候我們會在蒸葷菜同時下面墊上土豆塊、芋頭塊、南瓜塊...展開>>

分類標(biāo)簽：家常菜譜
菜品口味 香味	主要工藝 蒸
所需時間 1小時以上	制作難度 簡單
食材明細(xì)
排骨400克	芋頭350克
糯米100克	腐乳汁適量
荷葉2張
桂皮適量	花椒適量
辣椒醬適量	八角適量
油鹽適量	雞精適量

排骨蒸芋頭的做法詳細(xì)步驟

排骨蒸芋頭的做法小貼士

1. 這次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發(fā)黃就可以了， 放入攪拌器中打碎成細(xì)小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口里有點顆粒狀的感覺；

2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水；先加入鹽等調(diào)味料腌制一會后，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性腌制； 腌制時間稍微長些更好；

3. 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下面鋪層芋頭， 再將排骨碼放在上面，表面上撒點油， 因為排骨燒少油，這樣蒸出來的排骨更滋潤；為了避免水蒸汽進(jìn)去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。