從古至今很多案例告訴我們，高高在上的領(lǐng)導(dǎo)是難以得民心的。得到天下的君主都是注重君民關(guān)系，得民心。而作為一名餐飲店的店長(zhǎng)，得人心還是失人心，往往從業(yè)績(jī)還有年底的績(jī)效考核中可以看出。水可以載舟亦可以覆舟，要想成為一名受擁戴的餐飲店店長(zhǎng)，你需要深入基層，融入員工。

　　江山從來都不是坐著等來的，餐飲店的業(yè)績(jī)也不是店長(zhǎng)坐著吩咐就能飆升的。因此，店長(zhǎng)的辦公地點(diǎn)要從店長(zhǎng)辦公室轉(zhuǎn)移到門店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，深入經(jīng)營(yíng)第一線、深入員工、深入顧客之中，掌握第一手管理經(jīng)營(yíng)信息、銷售商機(jī)。

　　“走動(dòng)式管理”又叫“巡視管理法”，最早由管理學(xué)大師帕斯伊爾提出，被很多優(yōu)秀的企業(yè)作為管理指南。其本質(zhì)是管理者要融入員工當(dāng)中，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)的重要性，強(qiáng)調(diào)管理者不可局限于辦公室，應(yīng)身先士卒深入現(xiàn)場(chǎng)、服務(wù)市場(chǎng)。餐飲店長(zhǎng)在管理中可以借鑒和學(xué)習(xí)一下。

　　餐飲店長(zhǎng)走動(dòng)式管理的重要性

　　走動(dòng)可以加深員工之間的情感

　　餐飲店店長(zhǎng)在走動(dòng)中了解、貼近員工，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，溝通感情，建立良性互動(dòng)關(guān)系，樹立同樣的管理服務(wù)理念，進(jìn)而形成強(qiáng)大的凝聚力和工作合力。餐飲店的員工說多不多，說少不少，如果店長(zhǎng)連員工有多少人，叫什么名字都不清楚的話，那么只能說是失職了。店里出現(xiàn)了緊急情況，估計(jì)也不會(huì)有幾個(gè)員工愿意挺身而出。

　　走動(dòng)可以提高時(shí)效

　　餐飲店大量的管理內(nèi)容在現(xiàn)場(chǎng)，矛盾和問題也集中現(xiàn)場(chǎng)。不深入現(xiàn)場(chǎng)則耳不聰、目不明、路不明、效不顯。門店管理人員要從現(xiàn)場(chǎng)第一時(shí)間掌握第一手資料，發(fā)現(xiàn)推廣經(jīng)驗(yàn)，將運(yùn)營(yíng)管理中的問題消滅在萌芽狀態(tài)，提高經(jīng)營(yíng)管理效率。

　　餐飲店出現(xiàn)的問題大多是在就餐時(shí)間，顧客多排隊(duì)等位，上菜慢或者出現(xiàn)其他投訴問題，這些都需要店長(zhǎng)及時(shí)出現(xiàn)解決，避免不必要的問題。像之前某家店的菜式出現(xiàn)了頭發(fā)，菜里有蟲，店長(zhǎng)處理不及時(shí)不重視，導(dǎo)致后面出現(xiàn)了嚴(yán)重的公關(guān)危機(jī)，耗費(fèi)了大量的人力物力，對(duì)品牌也造成了很大的影響。

　　走動(dòng)可以促進(jìn)精細(xì)

　　管理者不需要事必躬親，但一定要明察秋毫，能夠在注意細(xì)節(jié)當(dāng)中比他人觀察得更細(xì)致、更周密。每件時(shí)間都向前“走動(dòng)一步”，管理工作才能真正做細(xì)致到位。

　　餐飲店以提供就餐服務(wù)為主，同時(shí)為顧客提供舒適的就餐環(huán)境和細(xì)致的服務(wù)。在餐飲經(jīng)營(yíng)的過程中難免會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問題，比如衛(wèi)生問題、服務(wù)員不積極等，那么經(jīng)常在餐廳走動(dòng)的店長(zhǎng)可以查漏補(bǔ)缺，同時(shí)起到一個(gè)監(jiān)督的作用。

　　走動(dòng)可以強(qiáng)化溝通

　　走近客戶，就是走到管理服務(wù)對(duì)象的心坎中，從而把措施指導(dǎo)于現(xiàn)場(chǎng)之中，把感情溝通于關(guān)懷的點(diǎn)滴之中。這點(diǎn)對(duì)于餐飲店店長(zhǎng)來說十分重要，菜式是否滿意，那些菜式比較好?有什么地方需要改進(jìn)的，對(duì)于服務(wù)有什么意見?走進(jìn)顧客掌握第一手資料，這對(duì)于把握餐廳整體運(yùn)營(yíng)情況，及時(shí)整頓有著至關(guān)重要的作用。

　　如何落實(shí)走動(dòng)式管理?

　　了解了“走動(dòng)式管理”的意義，那么餐飲店長(zhǎng)在現(xiàn)場(chǎng)走動(dòng)式管理的過程中應(yīng)關(guān)注那些方面?應(yīng)如何開展管理呢?“看、問、追”三個(gè)方面十分重要。

　　看：關(guān)注現(xiàn)場(chǎng)

　　單靠一個(gè)人走動(dòng)，無法達(dá)到任何實(shí)質(zhì)性效果，只有一級(jí)帶動(dòng)一級(jí)，互相制約、互相影響，才能全盤皆活。不僅店長(zhǎng)要走動(dòng)，主管要走動(dòng)，每位管理人員都要善于在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)銷售機(jī)會(huì)、解決經(jīng)營(yíng)中存在的問題。

　　問：注意溝通

　　“走動(dòng)式管理”不同于工作檢查和工作部署，應(yīng)把溝通放在第一位，消除員工的抵觸情緒。要把現(xiàn)場(chǎng)解決問題作為主要工作內(nèi)容，本著“發(fā)現(xiàn)問題就是成績(jī)”、“解決問題比發(fā)現(xiàn)問題更重要”的原則，強(qiáng)調(diào)多聽、多想、多記、多交流、少訓(xùn)、少罵、少罰。

　　追：迅速解決

　　門店經(jīng)營(yíng)管理工作面廣量大，顧客服務(wù)內(nèi)容紛繁復(fù)雜，這就要求管理人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的問題要有追蹤，及時(shí)跟進(jìn)處理結(jié)果。使管理工作的情況了解在現(xiàn)場(chǎng)、問題解決在現(xiàn)場(chǎng)、難點(diǎn)突破在現(xiàn)場(chǎng)。

　　編后語：從來沒有哪一位領(lǐng)導(dǎo)是不需要下基層的。即使你的背景很雄厚，富二代或者空降兵，如果不了解基層情況，一樣無法將一家餐飲店經(jīng)營(yíng)好。餐飲經(jīng)營(yíng)復(fù)雜而系統(tǒng)，涉及到現(xiàn)場(chǎng)，問題永遠(yuǎn)都不會(huì)少。所以，要想做一位好店長(zhǎng)，提升餐飲店?duì)I業(yè)額，多走動(dòng)多聽多看很有必要。

編輯：紅餐網(wǎng)_Bella