馬蹄粉的原料是馬蹄，馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。馬蹄中淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。之外還有多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，馬蹄的各種制劑，在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果；荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒，能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%（10小時(shí)后）。馬蹄粉中含有的粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，通便排毒；馬蹄水能利尿排淋。馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

馬蹄糕是廣式糕點(diǎn)中最常見的，軟軟糯糯又不失嚼勁。九層馬蹄糕寓意著步步高升，過年過節(jié)的蒸幾大盤送人或者自己吃都很不錯(cuò)！

難度：初級

時(shí)間：10-30分鐘

主料：馬蹄粉250g、紅糖（最好用片狀的那種約2.5-3片）300-360g、水、椰漿、花生油

做法步驟：

1. 稱好250g馬蹄粉，用兩碗水即600ml的水將其混合成無顆粒狀態(tài)。

2. 煮糖水。用剩余的兩碗水（600ml）和紅糖一起煮開，待紅糖完全融化后把鍋離火。

3. 重要的一步來了！用第一步的馬蹄粉水倒三分之一到第二步的紅糖水鍋里，邊倒邊快速攪拌，再把鍋里的液體重新倒回馬蹄粉水里面，攪拌成像椰漿一樣稠的稀漿糊。（如果混不成漿糊，請看下面小貼士里的補(bǔ)救方法）

4. 取另外一個(gè)碗，倒入大概五分之三的稀漿糊，再倒入適量椰漿，使其變白聞到有椰漿味就好，喜歡椰子味濃的可以稍微加多點(diǎn)，成為椰子味稀漿糊。（也可以這樣，把握不了比例的可以先分一點(diǎn)原味漿糊到另外一個(gè)碗，加點(diǎn)椰漿使其變白，蒸完了再加）

5. 上鍋蒸。盤里摸點(diǎn)花生油。水燒開了就先倒一點(diǎn)原味稀漿糊入盤，晃平整，蓋上蓋子蒸兩分鐘。蒸熟了的是半透明的，然后再倒一點(diǎn)椰子味漿糊，蓋上蓋子蒸幾分鐘，如此類推蒸九層。（圖為第一層熟了的樣子）

6. 待放涼后切片（熱的時(shí)候切會(huì)粘在一起哦）。層次分明哦很漂亮～

小貼士：

1、第三步最重要的是要把馬蹄粉燙成半生熟的漿糊；

2、煮紅糖水的鍋一定要離火，放在爐子上的鍋因?yàn)橛杏酂?把馬蹄粉水倒進(jìn)去會(huì)把粉直接燙熟的，熟了就會(huì)結(jié)塊。判斷漿糊的粘稠度，和椰漿一樣稠就好；

3、如果漿糊靜置時(shí)嚴(yán)重分層、怎么蒸也不熟、一直是液體不凝固、成品的黃和白色的線條呈波浪形，說明馬蹄粉沒燙熟，漿糊粘度不夠，是第三步?jīng)]做好哦；

4、第三部的補(bǔ)救方法：把液體重新回鍋，邊用小火加熱邊攪拌，待其漸漸變稠，鍋底有一些粘附在上面的熟了的馬蹄粉，離火，過濾。這樣之后會(huì)有一些漂浮物，不用管它，不影響的。這樣就可以繼續(xù)下去啦~