作為一個(gè)專(zhuān)門(mén)研究食品的人，我寫(xiě)過(guò)很多抨擊不實(shí)宣傳的食品，但同時(shí)也想為很多食物鳴冤，它們都被各種謠言妖魔化，以至于許多人會(huì)「聞某某食物而色變」。

但其實(shí)，「錯(cuò)誤解讀科學(xué)結(jié)論」有時(shí)候比食物可能存在的危害更可怕，我們來(lái)看看這些被「?jìng)螌?zhuān)家」冤枉過(guò)的食物都有啥：

春暖花開(kāi)，又到草莓季了。

大家到市面上選購(gòu)草莓，基本選不到重樣的，不是畸形就是大小不一、紅色不均，再加上味道不甜。于是就有傳言，說(shuō)這一切，都是「膨大劑」惹的禍。

這「膨大劑」是個(gè)啥？

原來(lái)，膨大劑是一種常見(jiàn)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，除了可用于草莓，也可以用于西瓜、獼猴桃等水果，很常見(jiàn)，而且，最重要的是，它并不會(huì)帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)。

造成草莓的大小不一、畸形、不甜的原因有很多，與草莓的品種、生長(zhǎng)狀況都有關(guān)系。成熟的草莓保存期很短，市售草莓需要提前采摘，這也是草莓不甜、紅的不勻的要因。如果去買(mǎi)草莓，挑新鮮好吃的就行了，用不著糾結(jié)「膨大劑」「植物激素」之類(lèi)的問(wèn)題。

如果冬去春來(lái)是草莓的季節(jié)，那么再過(guò)幾個(gè)月，就該是西瓜的天下了。

每逢西瓜上市季節(jié)，「打針西瓜」的傳說(shuō)就會(huì)占領(lǐng)朋友圈。許多人一邊吃著西瓜，一邊戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地四處尋找各種「鑒別小竅門(mén)」。

「打針」就是其中一個(gè)流毒很深的謠言。然而，這點(diǎn)根本不用擔(dān)心，因?yàn)槭聦?shí)上，通過(guò)打針無(wú)法讓注射液在西瓜瓤中充分?jǐn)U散，打過(guò)針的西瓜很快會(huì)壞掉。試問(wèn)哪有商家這么傻，故意弄壞自己的西瓜？

另一個(gè)傳聞是「西瓜爆炸」，導(dǎo)致西瓜開(kāi)裂或者爆炸的因素有很多，與西瓜品種、天氣情況、肥料等都有關(guān)系。而與草莓相似，合理合法地使用膨大劑等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，并不會(huì)影響西瓜的營(yíng)養(yǎng)與安全，西瓜的爆炸與膨大劑并無(wú)太大關(guān)系。

但凡看到肥美的鱔魚(yú)，就有人說(shuō)是喂了避孕藥養(yǎng)出來(lái)的，還有許多人信誓旦旦地說(shuō)「見(jiàn)過(guò)（聽(tīng)說(shuō)過(guò)）」養(yǎng)殖者喂鱔魚(yú)吃避孕藥。

而事實(shí)是養(yǎng)殖的鱔魚(yú)住得好、吃得好，理所應(yīng)該長(zhǎng)得又快又肥。拿避孕藥喂鱔魚(yú)，會(huì)導(dǎo)致鱔魚(yú)大量死亡。當(dāng)然，不排除有些不夠聰明的養(yǎng)殖者輕信了這個(gè)傳說(shuō)，試圖投機(jī)取巧去這么干。不過(guò)，只要試過(guò)，發(fā)現(xiàn)「長(zhǎng)鱔不成反蝕了避孕藥」，等鱔魚(yú)大批死亡，他們也就會(huì)清醒過(guò)來(lái)的。

嘿，你別說(shuō)，「催熟」還真有其事。

用于「催熟」的物質(zhì)叫「乙烯」。乙烯怎么來(lái)的呢？

乙烯是植物自己分泌出來(lái)的！植物自己在樹(shù)上成熟的時(shí)候，會(huì)自己產(chǎn)生乙烯，讓自己成熟。而因?yàn)橐恍┧虚L(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枰?，所以商人們?huì)在他們沒(méi)有那么成熟的時(shí)候摘下來(lái)，這樣的水果，比較硬，就適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，可以比較長(zhǎng)期地保存，這個(gè)過(guò)程，水果自己還是會(huì)散發(fā)乙烯，因此，運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，還需要選用抑制乙烯產(chǎn)生的包裝。

那到站以后怎么辦啊，這時(shí)候，我們可以人為地施用乙烯，這本來(lái)是很聰明健康的方法，被不清不楚的人一胡說(shuō)八道，反倒變成了不光彩的「催熟」了？

其實(shí)啊，人工和天然方法催熟的水果，跟天然成熟的水果在安全性上、口味上，都沒(méi)有差別。常常中招的香蕉、芒果、葡萄等水果，真是莫名傷感啊。

下次再有人傳謠，你可以問(wèn)問(wèn)他，如果沒(méi)有被催熟的水果，在你所在地方、所處的季節(jié)，有得吃嗎？

傳統(tǒng)養(yǎng)生愛(ài)好者認(rèn)為反季蔬菜「不合時(shí)令」、「違反天倫」，其實(shí)把，人類(lèi)干的多數(shù)事情都是「違反天倫」的。

反季蔬菜的來(lái)源有三類(lèi)：

一是異地種植，比如從南方運(yùn)到北方；

二是應(yīng)季種收，通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)長(zhǎng)期保存，這跟以前北方冬儲(chǔ)大白菜是一樣的；

三是「大棚種植」，人為地為蔬菜提供適于生長(zhǎng)的光照、溫度和水等條件。

現(xiàn)代人夏天需要空調(diào)、冬天需要暖氣、空氣干燥了要加濕、覺(jué)得氣味不好了要清新劑，可偏偏要對(duì)住大棚的蔬菜吹毛求疵，簡(jiǎn)直可以用矯情來(lái)形容。

反季蔬菜跟「應(yīng)季蔬菜」某些營(yíng)養(yǎng)成分含量可能有差異，味道口感的差別有時(shí)候還比較大。不過(guò)，這些差異并不意味著它們「沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)」，更不意味著它們「可能有害」。

時(shí)不時(shí)就有媒體驚曝「XX 食品含有幾十種添加劑」，后面還經(jīng)常接著一句「專(zhuān)家表示長(zhǎng)期大量食用有害、致癌……」

每一種食品添加劑，都要經(jīng)過(guò)深入廣泛的評(píng)估，確認(rèn)在正常使用下無(wú)害而且對(duì)于改善食品品質(zhì)有積極作用，才會(huì)被批準(zhǔn)。很多人把「食品添加劑」等同于「非法添加物」，其實(shí)二者之間可是有天淵之別。

食品中的食品添加劑是否安全，由每一種添加劑的使用是否合法決定，而不由使用了多少種決定。只要每種添加劑都符合使用規(guī)范，那么不管多少種都不會(huì)危害健康；如果違反了使用規(guī)范，那么一種也可能有害。

許多外行經(jīng)常質(zhì)問(wèn)「使用一種添加劑無(wú)害，使用那么多種難道不會(huì)疊加產(chǎn)生危害嗎？」其實(shí)普通人能想到的，從事這行的科學(xué)家們也能想到，所有合法使用的添加劑，其實(shí)都得到科學(xué)評(píng)估，結(jié)論是：不會(huì)有危害。