【導(dǎo)讀】豆類非常的美味，豆類除了燒成熟食和豆?jié){還可以做成涼菜。今天小編就來介紹一些簡(jiǎn)單的豆類涼菜，一起來學(xué)習(xí)家常涼菜的做法。涼菜怎么做好事并不是一件簡(jiǎn)單的事情的。

香椿鷹嘴豆

主料：香椿(適量)、鷹嘴豆(適量)調(diào)料：鹽(少許)、糖(少許)、生抽(少許)、醋(少許）、香油(少許)

做法：

1：準(zhǔn)備好食材

2：鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡

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3：浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15~20分鐘，至完全熟透，撈出過涼水，瀝干水分備用

4：香椿清洗干凈，清水煮開，加少許鹽，將香椿氽燙過水，大約30秒左右即可

5：香椿變色后，撈出過冷水，然后擠干水分

6：將香椿去除老莖后，切成細(xì)末

7：大碗中放入香椿末，瀝干水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入生抽和醋，最后滴幾滴香油

8：拌勻后盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香

五香鷹嘴豆

材料：鷹嘴豆100g、姜1塊、香葉4片、花椒1小把、八角2個(gè)、干辣椒1個(gè)、鹽適量

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準(zhǔn)備：

鷹嘴豆用清水浸泡過夜，至顆顆飽滿、膨脹；

做法：

1.將配料洗凈，放入茶包袋封好；

2.鷹嘴豆放入鍋中，加足量水（水量約為鷹嘴豆分量的2倍）；

3.放入裝好配料的茶包袋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；

4.關(guān)火后調(diào)入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜2小時(shí)左右即可。

五香毛豆

主料：毛豆適量，辣椒(紅，尖，干)適量

配料：茴香適量，香葉適量，食鹽適量，桂皮適量，色拉油少許，八角適量，花椒適量

烹飪步驟

1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會(huì)后，用雙手把它搓洗干凈后漂水，再剪去兩頭；

2、鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開后再煮幾分鐘；

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3、待聞得到香料的香味后，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開后繼續(xù)用中火保持沸騰；

4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關(guān)火，浸泡幾個(gè)小時(shí)待入味后食用。

涼拌青豆

原料：青豆200g、干辣椒3個(gè)、辣椒醬1袋（10g）。油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少許。

操作

1、鍋中放寬水，水燒開后放入青豆。

2、將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干待用。

3、冷卻后的青豆中加入生抽。

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4、再加入適量醋。

5、再根據(jù)個(gè)人口味加少許糖。

6、另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關(guān)火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味。

7、將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆。

8、最后加入少許香油，拌勻即可。

香椿拌黃豆

主料：香椿(一把)，黃豆(一碗)

輔料：香油(數(shù)滴)，鹽(2克)

制作過程

1、黃豆洗凈，用水泡一夜。

2、把泡好的黃豆放沸水中，加入鹽煮軟煮熟后撈出、控水。

3、香椿去老梗、洗凈，放入沸水中焯一下，撈出過涼、切末。

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4、香椿末和黃豆一起放入容器中，加入鹽、香油、涼拌生抽、醋拌勻即可食用。

芹菜拌黃豆花生米

主料：芹菜(300g)

輔料：花生(適量)，黃豆(適量)

制作步驟

1芹菜摘去葉子洗凈

2準(zhǔn)備適量花生米

3黃豆是前一晚提前泡的

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4鍋中加水，把芹菜放進(jìn)去加鹽、油淖一下

5再把花生和黃豆煮熟、涼透

6瀝干水分切寸斷

7把味極鮮醬油、醋、鹽、香油調(diào)成料汁

8然后把花生米、黃豆、芹菜放在一起

9澆上料汁

10健康美味的芹菜拌花生米就做好了

鹽水毛豆

主料：毛豆(100克)

做法

1、毛豆放在堿水里泡半小時(shí)，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用；

2、取一個(gè)煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的調(diào)料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關(guān)火，泡著放涼，收入冰箱，幾個(gè)小時(shí)入味后，端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

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醋泡黑豆

原料：

黑豆適量，醋適量。

做法：

1、把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中中火干炒。

2、五分鐘后能聞到一股豆香味兒，并聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開后，轉(zhuǎn)小火再炒五分鐘。

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3、放入容器中，在通風(fēng)處晾涼。

4、把晾涼后的黑豆放入一個(gè)有蓋子的容器內(nèi)，倒入可以沒過豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陳醋。)

5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。

食用方法：

一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅(jiān)持食用才有效。

綠豆涼粉

主料：綠豆300克

輔料：紅尖椒1個(gè)

調(diào)料：生抽1湯匙，水600克，蝦皮3克，辣椒油1/3湯匙，芝麻油1茶匙，植物油少許

做法

涼粉材料：干綠豆300克、清水600克

調(diào)料：蝦皮3克、生抽1湯匙、辣椒油1/3湯匙、紅尖椒1個(gè)、芝麻油1茶匙

1.干綠豆用清水泡發(fā)6-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))

2.泡好的綠豆用清水洗凈，加600克清水，用原汁機(jī)磨成濃綠豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)

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3.放涼粉的容器刷上植物油

4.磨好的綠豆?jié){過濾后待用，綠豆?jié){撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋

5.邊攪邊煮，綠豆?jié){慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰

6.關(guān)火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時(shí)后倒扣出容器，即可調(diào)味食用

茴香花生米

主料：花生(鮮)

輔料：茴香，番茄醬，蠔油，排骨，醬，蔥，蒜

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做法：

1.花生米提前浸泡2小時(shí)，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的（如果不喜歡這種口感，可以不要提前浸泡。）

2.把泡好的花生米放入鍋中煮熟備用

3.鍋上火，加入少許油，放入蔥花、蒜煸一下，調(diào)入番茄醬、蠔油、排骨醬各一勺

4.倒入熟花生米翻炒均勻

5.把茴香苗的粗莖去除，把羽狀的細(xì)葉切碎倒入花生米翻勻

老醋花生

主料：花生米(200g)

輔料：青紅燈籠椒(共1個(gè))，洋蔥(半個(gè))

1.花生米擦洗干凈，與花生油一起入炒鍋；

2.開小火，慢慢翻炒至花生米熟脆；

3.放在廚房紙上，吸吸多余油脂，并充分晾涼至酥脆；

4.燈籠椒切粒，洋蔥切粒；

5.將花生米和洋蔥粒、燈籠椒粒一起放進(jìn)沙拉大碗；

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6.將陳醋、楓糖漿（或蜂蜜）、鹽、香油，一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁；

7.將調(diào)味汁倒進(jìn)花生米和蔬菜碎中；

8.充分拌勻即可。

麻醬拌豇豆

主料：豇豆250克。輔料：麻醬20克，精鹽1克，味精0.5克。

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制法:（1）將豇豆去筋洗凈，切成寸段長(zhǎng)，放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝干，放在碗中，加入精鹽和味精拌勻。

（2）將麻醬加水調(diào)勻，倒在豇豆上拌勻即可。

特點(diǎn):麻醬醇香，豇豆利口。