作者簡介：昕哥媽媽，熱愛美食，深刻“研究”美食帶來給人的嗅覺，味蕾，視覺享受。尊重食物，在它們“獻(xiàn)身”之前，美美擺拍，讓食物的魅力綻放，爸媽美食特約美食撰稿人。

雞蛋羹，老少皆宜。一歲多的寶寶可以喂食整蛋了，雞蛋羹的水嫩潤滑口感非常適合；老人牙口不好，雞蛋羹的營養(yǎng)也能很好的給予補充，方便進(jìn)食。

記得小時候，媽媽蒸的雞蛋羹，有時候底部通常比較咸，中部有硬塊，而頂部是蜂窩狀的……不是說媽媽的手藝不好，而是想想那個年代，工作忙、孩子多、家務(wù)重，這些疊加起來，哪里有細(xì)致的功夫去研究蒸一個雞蛋的技巧？如今，都講究生活質(zhì)量了，信息也發(fā)達(dá)，一個蒸雞蛋也能演繹出“出水芙蓉”般的驚艷！

材料

雞蛋：２個

溫水：１碗

油：1／4調(diào)羹

生抽：3滴

鹽：0.5 g

步驟

1 首先雞蛋得從冰箱里拿出來回溫。準(zhǔn)備一碗溫水（夏天可以用常溫水，冬天純凈水適當(dāng)加溫。）溫水的作用是能很好地溶解鹽份。

2 雞蛋和溫水的比例為1:2 ，這樣的比例可以讓蛋羹水嫩。鹽是在這個時候放，用手動攪拌器進(jìn)行充分的攪拌。

通常，我們都在下一步驟的時候就準(zhǔn)備上鍋蒸了，其實不然，為什么我在這里開始啰嗦，就是想著重說明下一個步驟的重要性。

3 這張圖片可以顯示出蛋液的融合狀態(tài)，看起來它們是挺均勻的液體。但是打過蛋液的媽媽們都清楚，再如何攪拌，蛋液里也會有一些不能完全融合的“蛋白筋”，這些就是影響口感滑嫩的元素了。

4 所以，我們必須把蛋液“過篩”！

“過篩”，玩烘焙的應(yīng)該都明白它的含義，就是把蛋液如篩面粉一樣，通過“粉篩”過濾一遍，醬紫那些比較筋道的蛋白液就可以細(xì)膩化。

“粉篩”，在菜市場、超市、某寶都有出售的。8～20多元視品質(zhì)價格不等（如果是常常在家給寶寶做輔食的，可以或者說必須購買那么一個工具，它可以過濾果汁、果泥、土豆泥什么的，挺好用）。

這里我特意使用了一個陶瓷碗，和“粉篩”，蛋液碗出現(xiàn)明顯的層次視覺效果。

5 我通常是將蛋液過篩兩次的，確保它的口感。

然后，解決表面蜂窩狀的技巧就是加“蓋”。如果使用耐高溫的保鮮碗之類，建議輕輕地遮上蓋子，不要壓實或者密封。有保鮮膜、保鮮袋、碟子之類的也都可以使用！總之，就是防止蒸鍋里的“倒汗水”滴入蛋羹表面，形成蜂窩狀。

6 冷水、溫水上鍋都可以，但是切記不要大火，否則內(nèi)部組織也會產(chǎn)生蜂窩。大碗20分鐘，像我醬紫的小碗12～15分鐘就可以了。揭開保鮮膜，小心些，不要讓保鮮膜上的水份滴入蛋羹，否則“楊白勞”了～

7 前面的步驟已經(jīng)加了鹽，所以現(xiàn)在只需要非常非常少量的幾滴油、幾滴生抽即可。注意看調(diào)羹的量，千萬別貪心！（油使用有機花生油或者橄欖油，生抽建議使用低鹽兒童醬油）

不要嫌麻煩，在你品嘗到極致嫩滑口感的蛋羹時刻，一切“搗騰”都是值得的！

最后，再次強調(diào)一下蒸出爽滑口感雞蛋羹的幾個重要訣竅哦～（如果不想看前面的“啰啰唆唆”，可以直接把這張圖片保存，方便以后制作時隨時翻閱。）

下期預(yù)告：

下周四的 “昕媽私廚”，會給大家介紹一道補鈣食譜——紅燜海蝦。

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