芫爆豬肚片的做法

侗鄉(xiāng)人1961 2016-03-01

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芫爆豬肚片的做法詳細介紹

更新于：2015-4-26 15:15:33

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芫爆豬肚片的簡介及特色

芫香清爽，咸鮮適口。

分類標簽：家常菜譜
主要工藝爆
食材明細
熟凈豬肚頭300克。
香菜(芫荽)梗75克	香菜葉25克。
蔥5克	姜5克
蒜5克	胡椒粉2克
香醋5克	紹酒5克
鹽3克	味精4克
香油10克	上湯20克
熟雞油5克	熟豬油適量。

芫爆豬肚片的做法詳細步驟

1.將豬肚頭用刀片開，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬的薄片；香菜梗、葉洗凈瀝盡水分，香菜梗切成2.5厘米長的段；蔥、姜切絲；蒜切片。

2.用紹酒、胡椒粉、香醋、鹽、味精、香油、上湯兌成碗汁。

3.將肚片飛水后入漏勺，鍋內(nèi)注入熟豬油燒至八成熱時，下入肚片并迅速倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入蔥絲、姜絲、蒜片，以鍋中余油爆香，隨即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟雞油，撒入香菜葉出鍋入盤。

芫爆豬肚片的做法小貼士

做法提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨魚片）， "芫爆雙脆"等等。2.脆肚加工：將生豬肚頭或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成塊，然后用堿水浸泡，待泡透后，撈出沖洗漂凈堿味。經(jīng)過此法加工好的豬肚，烹調(diào)后其質(zhì)地極脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆雙脆"等菜肴。