黑麥面包是一種用黑麥面粉做成的面包，在北歐和東歐很常見。和白面包相比，黑麥面包顏色更深，含有的膳食纖維和鐵更多。

黑麥制成的面包與普通面包不同，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大。普通面包在食用后會很快被分解，而黑麥面包分解的速度相對要慢很多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以達到預(yù)防糖尿病的目的。全谷粒黑麥含有木質(zhì)素成分，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)脂，一種雌激素樣分子，能夠降低乳腺癌的發(fā)病率。黑麥粉的種類：黑麥粉可分為粗麥粉或細黑麥粉、中等黑麥粉和深色黑麥粉。黑麥混合粉是在磨粉機中將一定比例的黑麥粉和高筋面粉混合而成的。混合粉中黑麥粉對高筋面粉的比例通常為25%-40%，確切的使用量與當?shù)氐囊蠛退谱鞯拿姘念愋陀嘘P(guān)，所以，面包師必須判斷混合物的恰當?shù)谋壤?。黑麥的主要成分和特性：黑麥與小麥的特性非常不同，黑麥粉中面筋蛋白質(zhì)很少。