【臘腸煲仔】

做法

大米洗凈提前用水浸泡一個(gè)小時(shí)

砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油

將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水

砂鍋置火上，用大火燒開后轉(zhuǎn)成最小的火燜

趁煮飯的時(shí)間，將臘腸切成厚度均勻的薄片

準(zhǔn)備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗凈切小朵

在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調(diào)成料汁

大約十分鐘左右的時(shí)間，米飯中的水快收完了，此時(shí)加少許色拉油到米飯中拌勻

將姜絲擺好，臘腸放在姜絲的上面，中間打入一個(gè)雞蛋

用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續(xù)燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關(guān)火，關(guān)火后不要急著打開鍋蓋讓香味在鍋里多燜一會(huì)兒

此時(shí)煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟

十五分鐘后打開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了

小貼士

1.砂鍋需選用質(zhì)量好一些的。

2.蒸米飯的水量要掌握好，水太多濕濕的不好吃，水少夾生更沒有辦法吃哦。

3.西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì)給蔬菜增加味道，也會(huì)使顏色更鮮亮。

4.開動(dòng)之前不要忘記將姜絲挑出來哦。

【黃鱔煲仔飯】

1、原料：

黃鱔100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜絲10 克，蔥段5 克，韭黃粒10克

2、制作過程：

（1）黃鱔宰殺洗凈、切段，用姜絲、蔥段、調(diào)味料腌好；香米洗凈浸泡30-45 分鐘；菜心洗凈，切去頭和尾。

（2）煲置爐膽內(nèi)，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水（或冷水）一勺，加入花生油少許。按下運(yùn)行開關(guān)（紅燈亮）。

（3）黃燈閃亮停止時(shí)，打開蓋放入黃鱔，后蓋上。

（4）綠燈長(zhǎng)亮?xí)r，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒韭黃粒，淋上調(diào)味汁即可。

3、注釋：

調(diào)味料：蠔油1 茶匙，胡椒粉適量，麻油1 茶匙，鹽適量，生粉適量

調(diào)味汁：高級(jí)醬油（也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蠔油等調(diào)料，加熱調(diào)勻）

【蒜香蝦煲仔飯】：（1~2人份）

材料：大蝦10只，鹽,料酒,白胡椒粉,米150g，水150ml，油30ml，蒸魚豉油30ml，蒜頭1個(gè)，蔥花適量；

1.蝦洗凈去頭,皮,和蝦線,加入少許鹽,料酒,白胡椒粉腌漬約15分鐘;

2.米洗凈,加水浸泡1小時(shí);

3.取大蒜1個(gè);

4.切成蒜末;

5.鍋燒熱,加入約30ml油,放入一半的蒜茸;

6.中火炸至金黃色后撈出,鍋中的油留著備用;

7.將炸好的蒜,剩下的一半蒜茸混合,加入蒸魚豉油;

8.拌和成均勻的醬汁;

9.浸泡好的米先加蓋煮沸,然后轉(zhuǎn)中火收干水分;

10.鋪上蝦;

11.均勻淋上第8步的醬汁;

12.撒上蔥花,把第5步炸蒜的油沿著鍋邊倒入,加蓋小火煮5分鐘,然后熄火燜15分鐘;

13.美味的蒜香蝦煲仔飯就可以開動(dòng)啦~~~~

【排骨煲仔飯】

做法

排骨洗凈，加入蠔油，料酒、淀粉、生抽、老抽，腌制3-5小時(shí)入味備用

米洗凈加水，在電飯鍋上燜至9成熟。（即煮飯鍵剛跳起時(shí)）

用小勺盛色拉油沿鍋內(nèi)米飯的邊際淋油，加入排骨鋪在米飯上面蓋蓋

按下煮飯鍵，待跳起時(shí)，不用理會(huì)，讓它再燜15分鐘。（如此反復(fù)操作2-3次，視排骨的多少而定）

排骨燜熟后，將蠔油加少許高湯兌汁澆在上面

撒上蔥花，將飯和排骨攪拌均勻，即可盛碗食用

小貼士

1、如果用瓦煲煮米飯，就煮到水干的時(shí)候，即6-7成熟左右。

2、排骨換成臘味，再放入幾顆冬菇，風(fēng)味會(huì)更佳。

3、如果再配上一碟白灼菜心，那就更美味了。

【牛蛙煲仔飯】

牛蛙屬脊椎動(dòng)物門，兩棲綱，蛙科中的大型種類，體重可超過一公斤。牛蛙有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效，不過牛蛙身上有寄生蟲，說以燒制牛蛙，要燒久一點(diǎn)。

步驟

1.花椒和八角備用。

2.辣椒蔥還有姜都切好。

3.牛蛙洗干凈斬塊，用鹽，料酒，白酒還有淀粉腌制一下。

4.熱鍋冷油，放入花椒，煸香，撈出不要。

5.鍋里放入八角，還有姜片大蒜，煸炒。

6.加入辣椒，和蔥花。

7.炒香后，加入一勺郫縣豆瓣醬。

8.接著放入牛蛙翻炒均勻。加點(diǎn)料酒

9.接著倒入配菜，木耳和千張絲。

10.還有絲瓜，翻炒均勻；、

11.倒入洋蔥翻炒。

12.蓋上鍋蓋燜一會(huì)

13.等到微微出水加入鹽。

14.加入醬油。

15.加入開水。

16.燒制15分鐘到20分鐘后將牛蛙炒下成出待用；

17沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。用手指測(cè)量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以；

18、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；

19、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。

20、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩的時(shí)候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后牛蛙；

21、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等10分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途千萬(wàn)不能開蓋哦