文/金錯(cuò)刀頻道 Max

這是一家以革命性的方式挑戰(zhàn)老套的連鎖超市，

 它只有一個(gè)標(biāo)簽，就是：瘋狂排隊(duì)。

2007年，第一家Eataly在意大利都靈開業(yè)。

 開業(yè)那個(gè)星期的周六，12800名食客涌進(jìn)美食城。

排隊(duì)等候的顧客一直排到了街邊，

太顛覆了！

2015年被Fast Company評(píng)為最具創(chuàng)新的50個(gè)品牌之一。

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把超市和餐廳結(jié)合會(huì)產(chǎn)生怎樣奇妙的化學(xué)反應(yīng)？

Eataly是超市，你可以選購(gòu)食物帶回家；

Eataly也是餐廳，你可以選擇食物讓大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪；

Eataly還是興趣班，你可以學(xué)習(xí)各種意式美食知識(shí)。

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如今Eataly在全世界總共擁有30多家店，

在關(guān)店潮的背景下，

Eataly還有很多門店正在布局中，

其中包括中國(guó)香港。

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這家爆品超市是如何顛覆門店的？

顛覆1：不光賣菜，更培訓(xùn)用戶

意大利美食文化聞名遐邇，但是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品由于價(jià)格昂貴、不易于尋找，常常是少數(shù)特權(quán)人群的專利。

在Eataly絕不會(huì)這樣，買到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是每一個(gè)人應(yīng)有的權(quán)利。

不僅如此，Eataly將生產(chǎn)商和最終分銷商直接相連，跳過(guò)銷售鏈上的中間環(huán)節(jié)，其提供的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品價(jià)格也十分合理。

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Eataly遵循雙重的哲學(xué)：第一，Eataly是一個(gè)超市，提供各種食品和餐飲調(diào)料；

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另一方面，它還提供培訓(xùn)，包括烹飪課、品酒、與名廚和生產(chǎn)商見面，以及小孩和老人的免費(fèi)培訓(xùn)。通過(guò)這樣的方式引導(dǎo)顧客感受優(yōu)質(zhì)的意大利食品的魅力。

精致飲食讓我們生活得更美好：遵循意大利式的飲食和生活方式是最佳的選擇。

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Eataly不希望顧客在這里只是單純的買買買、吃吃吃，

品嘗意大利美食先要培養(yǎng)品味和鑒賞的能力，

比如介紹意面的種類和制作方法。

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為了展示其食材的新鮮和高品質(zhì)，Eataly還設(shè)立了一個(gè)“周五供應(yīng)商日”。每逢周五，Eataly便邀請(qǐng)一些原材料供應(yīng)商為顧客講解食材的培育過(guò)程，并解答顧客的疑問(wèn)。

參與了互動(dòng)活動(dòng)的顧客，當(dāng)場(chǎng)購(gòu)買食材就可以獲得一定的折扣。

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顛覆2：用社交媒體轟炸式宣傳“慢生活”，PK電商的快

Eataly還設(shè)立不少特別的日子來(lái)宣揚(yáng)慢生活的理念，通過(guò)在社交媒體平臺(tái)上的轟炸式宣傳來(lái)不斷激發(fā)人們前來(lái)的欲望。比如，每周一被Eataly定為“素食周一”（Meatless Monday）。

經(jīng)Eataly發(fā)明出來(lái)的奇怪節(jié)日還有一個(gè)“反情人節(jié)”（Anti-Valentines'Day），果你廣大單身狗情人節(jié)沒有地方浪漫，就可以來(lái)Eataly的屋頂餐廳加入從中午到午夜的狂歡，Eataly將提供50多種佳釀以及美食。

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Eataly還經(jīng)常組織顧客參與各式有趣的線下活動(dòng)，比如邀請(qǐng)大廚向顧客傳授一些烹制意大利面的訣竅、教家長(zhǎng)做一些適合孩子吃的料理等。

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顛覆3：把線下體驗(yàn)做到變態(tài)級(jí)

Eataly店面設(shè)計(jì)也別具一格，一般在5000平方英尺左右，和普通超市不同的是，顧客一進(jìn)入超市就能看到收銀臺(tái)。再加上簡(jiǎn)明的櫥柜，用戶體驗(yàn)做得非常完整。

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比如，進(jìn)入餐廳，一眼就能看到鮮肉冷藏柜，讓食客立即感受到料理的新鮮程度，

而靠近烤肉邊上的冷柜一般是空的，這樣客人會(huì)覺得這里的東西賣的很快，再往里走，就能看到盛放著各種肉類的冷柜。

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肉類旁邊往往會(huì)擺上種類繁多的美酒，吃肉怎么可以不喝酒呢？

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這家超市有一個(gè)非常奇怪的現(xiàn)象，它的選址都是在一些回收的舊的建筑。比如EATALY超市在都靈的店，原來(lái)就是一個(gè)舊的啤酒廠，在羅馬的店是由舊的飛機(jī)場(chǎng)進(jìn)行改造的，還有在舊的游輪上，還有利用街區(qū)當(dāng)中一些舊倉(cāng)庫(kù)等等。

這樣的設(shè)計(jì)和“慢食”的理念非常契合，在這些煥發(fā)新顏的舊的建筑中用餐，顧客很容易產(chǎn)生時(shí)光悠長(zhǎng)，生活美好的感覺。

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排隊(duì)也是體驗(yàn)感的一個(gè)重要方面。EATALY還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是你會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)常有人在外面排隊(duì)，這在普通的超市是很難看到的現(xiàn)象，這也是激起人們親身去體驗(yàn)的一個(gè)重要原因。

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Eataly的名字來(lái)源于英文吃(Eat)和意大利(Italy)的組合。

Eataly的創(chuàng)始人Oscar Farinetti在2004年創(chuàng)辦這個(gè)品牌時(shí)的初衷是讓每個(gè)人在享受到高質(zhì)量的意大利食物的同時(shí)，了解意大利獨(dú)特的美食文化。

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Eataly值得每一個(gè)生意人學(xué)習(xí)，Eataly突破了超市和餐廳的狹小格局，將二者創(chuàng)造性地結(jié)合在一起，創(chuàng)造出獨(dú)特的商業(yè)模式。2014年，Eataly的收入為3.5億歐元（約25億元人民幣）。

Eataly的理念是，人生苦短，為什么不吃些好的呢？仔細(xì)想想還真是這么回事。

金錯(cuò)刀的話：很革命性！這個(gè)超市竟然把線下體驗(yàn)做到變態(tài)級(jí)——它不光賣菜，更培訓(xùn)用戶。這值得所有創(chuàng)始人學(xué)習(xí)，除了極致，還有一個(gè)本質(zhì)：線下流量跟線上流量遵循不一樣的游戲規(guī)則，慢、強(qiáng)體驗(yàn)、強(qiáng)粘性。掌握這個(gè)武器，你也可以秒殺電商，PK電商的快、高頻、轉(zhuǎn)化率。你說(shuō)呢？