法國(guó)菜是世界上著名菜系之一，已為眾所公認(rèn)。它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱之為一種藝術(shù)。作為一名講究的吃貨，必須有優(yōu)雅的就餐禮儀來(lái)搭配這高貴的珍饈美味。

法國(guó)菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般為沙丁魚，火腿，奶酪，鵝肝醬和沙拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然后是甜點(diǎn)和餡餅，最后為水果和咖啡。每道菜分量不大，味美精致。

1. 冷盆菜（Hors-d’oeuvre Froid）

在上菜之前會(huì)有一道面包上來(lái)，如果要在面包上抹黃油的話，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊，然后在小塊面包上抹上黃油。切忌把整個(gè)面包都涂上黃油。據(jù)說(shuō)：吃面包“吃一口掰一口”的習(xí)俗已流傳了幾個(gè)世紀(jì)，為的是將吃剩下的面包分給窮人。

2.湯（Potage）

法式的湯類有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯等。如果湯太熱不能馬上喝到嘴里，不要用嘴去吹。要等到自然涼下來(lái)在喝。

3.熱頭盤（Entrée Chaude）

主菜開始上菜。法國(guó)菜的主菜以肉類、海鮮為主，每個(gè)人可以根據(jù)胃口的大小點(diǎn)1-3道主菜。切忌進(jìn)餐速度過(guò)快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進(jìn)餐，那么要注意進(jìn)餐的速度和大家保持一致。

4.甜點(diǎn)（Entremets）

甜品在主菜之后，可以點(diǎn)一道甜品，可以是冰淇淋等食品。不要把勺子放在嘴里說(shuō)話，嘴里有東西時(shí)也不要開口講話。

餐具的使用：

一頓正式的法國(guó)餐下來(lái)，通常至少要用20幾把刀叉。在使用時(shí)有很多值得注意的地方。首先我們來(lái)看一下餐具的擺放順序：

刀和勺在右側(cè)；叉和餐巾在左側(cè)；玻璃杯（液體）在右側(cè)；碟子（沙拉、黃油）在左側(cè)。

在使用時(shí)，順序一般是從外向內(nèi)使用。完成一道菜后，侍者會(huì)收去該份餐具，按需要或會(huì)補(bǔ)上另一套刀叉。

1.調(diào)羹（湯匙）

喝湯時(shí)湯匙向外舀，這樣可以避免滴漏。從湯匙的側(cè)面喝湯，不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使湯匙舀盡其最后一滴湯。

2.刀叉

吃魚的刀叉要小一些，左手握住魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來(lái)剝離魚肉，再將魚肉推到魚叉上。

吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應(yīng)放在刀背上，距離刀柄一英寸遠(yuǎn)。左手拿刀齒朝下。沙拉的刀叉也有專用的，是刀叉中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡(jiǎn)單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出即可。

餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想被拿走盤子，就應(yīng)該將刀叉交叉放在盤子里呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個(gè)倒著的V形。就餐結(jié)束時(shí)，刀叉平行斜放在盤子里，刀叉頭指向10點(diǎn)方向。

其他禮節(jié)：

1.吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。

2. 吃肉類時(shí)(如牛扒)應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3. 如嘴里有東西要吐出來(lái)，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，如果覺(jué)得有難度。可以用手指取出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過(guò)程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。

4.遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不到，可要求對(duì)方遞給你，千萬(wàn)不要站起來(lái)俯前去取。