紅豆、白豆、黑豆、鷹嘴豆和扁豆等各種豆類都是可溶性纖維的極佳食物來源。纖維可在小腸中與運載膽固醇的膽鹽結(jié)合，促進膽固醇向體外排泄。這一過程中，肝臟必須消耗更多的膽固醇以產(chǎn)生更多的膽汁鹽，低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平隨之降低。研究表明，每天食用半杯煮熟的豆子可使LDL平均降低8%。鷹嘴豆在降低LDL水平方面效果極佳。

蘋果也是可降低LDL可溶性纖維的優(yōu)質(zhì)來源，其中主要為果膠。研究還表明，每天吃一個蘋果可以緩解LDL的氧化過程。發(fā)揮關鍵作用的是來自蘋果皮的多酚類抗氧化物質(zhì)。由于LDL與自由基相互作用加速氧化進程，增加炎癥和動脈斑塊積聚形成血栓的風險，因此攝入抗氧化劑十分重要。另外，常吃蘋果還可改善肝臟解毒能力，降低膽固醇和血脂水平。

核桃、杏仁、開心果、瓜子、亞麻籽等堅果和植物種子是有益心臟健康的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪、維生素、微量元素和纖維素的優(yōu)質(zhì)來源。研究發(fā)現(xiàn)，以堅果和植物種子取代飲食中的飽和脂肪，可以有效降低LDL和總膽固醇水平，而不會影響“好”膽固醇（HDL）水平。由于堅果和種子熱量高，每天攝入量最好控制在1盎司（約合28克）以內(nèi)。另外，最好不要選擇多鹽和多糖堅果。

燕麥和燕麥麩含有水溶性纖維β-葡聚糖，該物質(zhì)有助于降低LDL水平。多項研究表明，每天至少攝入3克燕麥葡聚糖可以使LDL平均降低7%。研究還發(fā)現(xiàn)，燕麥中的多酚類抗氧化物燕麥蒽酰胺有助抗擊炎癥，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化。

富含抗氧化劑的綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶等都有助于降低LDL，其中綠茶效果最好。原因是綠茶由茶葉直接烘干制成，其中的強抗氧化劑不會因為發(fā)酵而氧化。研究發(fā)現(xiàn)，常喝綠茶可使LDL水平降低約2%。綠茶還可以防止微血管壁破裂出血。專家建議，每天喝幾杯綠茶有助降脂。

一項研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個紅葡萄柚，堅持一個月就可使LDL水平降低20%。這可能與紅葡萄柚中的檸檬苦素和番茄紅素有關。葡萄柚中還富含可溶性纖維果膠，也有助于減低LDL。專家提醒：葡萄柚會增強他汀類藥物和鈣通道阻滯劑等心臟藥物的作用。因此，正在服用此類藥物的患者吃葡萄柚前應征求醫(yī)生意見。

研究發(fā)現(xiàn)，用于制作紅葡萄酒的葡萄中所含的植物化學物質(zhì)白藜蘆醇可降低LDL水平。該物質(zhì)具有抗氧化抗炎屬性，還可防止冠心病。此外，每天一杯紅酒可防止高脂飲食后血管收縮，進而降低動脈粥樣硬化和心臟病發(fā)作危險。對于滴酒不沾者?？梢詮钠咸?、藍莓、蔓越莓或花生醬中攝入白藜蘆醇。喝酒者，每天紅酒不超過1~2杯，每杯5盎司（約合142克）。

植物甾醇是少量存在于植物油（玉米油和大豆油等）、堅果、豆類、全谷類、水果和蔬菜，甚至黑巧克力中的天然物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入2克甾醇，4周之后，LDL水平可降低6%至14%。其機理是，植物甾醇可阻止小腸內(nèi)膽固醇的吸收，因而有助于降低LDL。雖然很難直接從新鮮食物中獲取2克甾醇，但可以選擇一些甾醇強化食品。