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主料：五花肉400g 青蒜250g 輔料：蔥適量 姜適量 蒜適量 干紅辣椒適量 花椒1勺 郫縣豆瓣醬1大勺 料酒適量 糖適量 醬油適量 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開 撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。 將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油 適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻 |
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