鍋內(nèi)不要放油，直接將羊板油洗凈后放入翻炒。剛開始會(huì)有羊板油自帶的一些水份。繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)完畢，羊板油就會(huì)開始出油，這時(shí)將火調(diào)小。小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。

當(dāng)鍋中的油渣呈干癟黃色時(shí)，說明油已經(jīng)出盡，此時(shí)就可以關(guān)火了。當(dāng)油溫晾至用手摸鍋不太燙手時(shí)，就將羊油過篩著倒入另一只不粘的小鍋中，將油渣濾除。加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續(xù)熬制，要不停的邊熬邊攪拌。

等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，并能聞到濃濃的香辣味道時(shí)即可關(guān)火。關(guān)火后晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。等羊油涼透凝固后即可放冰箱冷藏保存。

小帖士：1.羊油煉好涼后會(huì)凝固成塊狀，加點(diǎn)素油（我加的花生油）會(huì)讓羊油更易散開，容易取出。2.做羊油要加辣椒醬，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒醬細(xì)致，這樣做出的羊油口感也更平滑。3.辣椒醬，買醬菜的地方有賣，買2-3塊錢的就行。羊板油，賣生羊肉的地方都有，我買了10塊錢的。辣椒醬買不到的，可以買新鮮的紅辣椒，自己在家用料理機(jī)打碎即成辣椒醬。4.熬制羊油的整個(gè)過程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了。5.做好的熟羊油冷卻至凝固，變成桔紅色的塊狀，放入冰箱冷藏冷凍保存都行，吃半年是沒問題的。

羊油，徐州獨(dú)具特色的調(diào)味料，是用白色羊板油加辣椒醬煉制而成。用它配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，增香提味，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。只是徐州人將熬熟的羊油中多加了一份辣，這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻，還會(huì)讓各類羊肉菜品吃起來更加的豪邁過癮。

而且羊油，這香濃的調(diào)味料用于其它的食物中也是完美至極。幼時(shí)的記憶中，我爸曾將一點(diǎn)羊油放在碗中，然后舀一勺滾燙的煮面條的清湯沖入，羊油瞬間被燙化，香味撲鼻而來，接著撈入煮好的面條，撒上些香菜，白水掛
面就變成有羊肉味的佳肴了，香辣鮮美，好吃極了。

說道羊油就得提起徐州即將到來的“伏羊節(jié)”?！胺颉笔侵阜煲匝蛉?，自堯舜時(shí)期民間就有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法，也就是以熱制熱的“發(fā)汗”，將人體內(nèi)的冬春之毒、濕氣驅(qū)除排盡，達(dá)到強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)氣的功效。所以在每年的入伏之日開始，羊肉羊油的香氣就會(huì)彌漫整個(gè)徐州城。街頭路邊大小羊肉館天天爆滿，高檔酒店里的全羊宴不預(yù)定更是一桌難求， 就連徐州附近城市的人們也會(huì)驅(qū)車數(shù)小時(shí)來跟著湊熱鬧。 萬人空巷的吃伏羊盛況，

將一點(diǎn)羊油放在碗中，舀一勺滾燙的羊肉湯沖入，羊油會(huì)瞬間被燙化，香味也會(huì)撲鼻而來。接著再撈入煮好的面條，放幾片切好的羊肉片，撒上香蔥或者香菜，香辣鮮美至極的羊肉面來了。