果子學(xué)校《海綿蛋糕》分冊中的一款甜點。

原書名稱為：鄉(xiāng)村面包，并配法文；Pain complet，意思是指使用全麥面粉制作的鄉(xiāng)村面包。因為這款甜點烘烤完成后呈現(xiàn)的樸素造型會讓人聯(lián)想到鄉(xiāng)村面包，所以特別依此命名。

但這款甜點既沒用到全麥面粉，制作上跟面包流程完全沒有聯(lián)系，說白了就是海綿蛋糕莢焦糖奶油餡，而且還添加了菠蘿水果丁，所以我用更直觀的方式叫它：菠蘿蛋糕

直接將面糊倒在鋪好烘焙紙的烤盤中央，塑造成巨蛋形狀；在放入烤箱前，先用低粉和糖粉撒在面糊上，再用抹刀劃出格子狀的割痕，海綿蛋糕即有了脫俗的氣質(zhì)。

一、焦糖奶油餡材料：

A：細(xì)砂糖50g，淡奶油100g。

B：淡奶油100g，細(xì)砂糖5g。

C：菠蘿?。ɑ蝤P梨?。┻m量。

制作：

1、用微波爐將A中淡奶油加熱到尚未沸騰的程度。

2、在不沾厚底鍋內(nèi)放入A中的糖加熱至呈現(xiàn)焦糖狀態(tài)后離火，慢慢倒入溫?zé)岬牡逃?，攪拌到柔滑狀態(tài)，冷卻。

3、打發(fā)B料中的淡奶油到七分發(fā)，倒入2中繼續(xù)打到均勻。

二、分蛋打發(fā)式海綿蛋糕面糊材料

A：蛋黃2個，香草糖20g。

B：蛋白2個、香草糖30g。

C：低粉30g，玉米淀粉15g。

D：撒在表面的低粉的糖粉各6g。

制作：

1、A料打發(fā)到蛋黃發(fā)白，糖融化。

2、蛋白先低速加到魚眼大泡后，分三次加入香草糖，高速打至尖角變?yōu)橥耆α⑶覉詫崰顟B(tài)，再轉(zhuǎn)低速泡沫均勻，富有光澤。

3、先將1/3蛋白霜切拌式拌入蛋黃糊混合均勻，再將剩余的蛋白霜混合。

4、拌至面糊呈現(xiàn)黃色與白色交雜的大理石花紋狀態(tài)后，將低粉和玉米淀粉混合。篩在蛋糊表面，切拌到看不見粉粒。

5、烘焙紙先畫直徑18cm的圓，將面糊倒入圓圈中，并整理成巨蛋形。

6、將D料撒在面糊，用抹刀割出菱形格子狀，入預(yù)熱170度的烤箱中層，烤至蛋糕上的割痕均勻上色，連同烘焙紙一起要烤網(wǎng)上冷卻。

三、組裝

1、將已經(jīng)冷卻的蛋糕橫切為兩片。下片倒入焦糖奶油餡，放上水果丁。再將上片覆蓋，輕輕壓緊四周，讓奶油餡與蛋糕融合為一體。

2、放入冰箱冷藏使奶油餡定型。

制作上其實并不復(fù)雜，焦糖奶油餡很美味，你一定不要錯過哦....

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