春筍是最佳天然綠色食品，傳統(tǒng)的森林蔬菜，還被列為素食第一品的“山八珍”之一，名符其實啊。不單中國，在日本、加拿大和韓國更是被認為“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。   

立春后采挖的竹筍種類較多，按出筍的時間順序：毛竹（先冬筍，緊接著春筍）、早竹、綠竹、麻竹、石竹、淡竹、刺竹、剛竹等筍?？扇澘伤?，做法不同，風(fēng)味各異。春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燉、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的筍，各個部位鮮嫩程度不同，也可分檔食用，各具特色。祖國各地有很多著名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等，說得讓親們流口水了吧！

春筍中不僅含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維，還含有維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳，還含18種氨基酸、糖類等。許多朋友也許以為筍只是去油膩助消化而已，沒有丁點兒營養(yǎng)價值，其實不然，營養(yǎng)滿貫?zāi)亍?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹時，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。春筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

常吃竹筍，能防止致癌物質(zhì)亞硝胺的產(chǎn)生，對腸癌、食道癌和高血壓等都有一定療效。竹筍還含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。日本已從毛竹筍中提取Se、Ge等作為保健食品。認為Ge可以活化人體細胞，使人血色好轉(zhuǎn)，還有通便等作用。國內(nèi)的研究也證實，缺Se是大骨節(jié)病的主要原因；Se有防衰老的保護人體免疫功能的作用，還可防止胰腺退化及防鉛汞等重金屬對人體的毒害，這些新發(fā)現(xiàn)更使竹筍的身價倍增。

挑選品質(zhì)上乘的春筍，掌握要點：

首先是看筍殼。一般以嫩黃色為佳，說明筍體未完全長出土層或剛長出的筍殼一般為黃色，其筍肉特別鮮嫩。

其次手摸切面。筍的底部摸起來纖維細來滑不扎手，說明這根筍比較幼嫩。

第三觀筍肉。顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。筍體的蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

第四測筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，其肉質(zhì)越細嫩。

春筍中含有難溶性草酸，食用前要先用淡鹽水將春筍焯水，然后再配其他食物炒食。春筍雖然營養(yǎng)價值高，但其性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔(dān)，所以新鮮竹筍也不宜多吃呢。

一個喜歡強蹭熱點的公眾號！