安部司，從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活字典”。一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責(zé)，于是辭職，開始做關(guān)于添加劑的演講，帶領(lǐng)消費者進(jìn)入食品加工的“背后”。

改變我人生的“肉丸事件”

你吃的是真的肉丸？還是添加了一堆化學(xué)成份的假肉丸！

那天是我女兒三歲生日。

當(dāng)時我像拼命三郎那樣工作，很少在家里吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結(jié)束工作回家了。餐桌上擺滿了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙簽。我隨手拿起一個扔進(jìn)嘴里，頓時僵住了。

那不是別的，正是我開發(fā)的肉丸。只要是純的添加劑，即便是混在食品里，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。那個肉丸就是我調(diào)配的化學(xué)調(diào)味料、黏著劑、乳化劑的味道。

我急忙問道：“這是怎么回事？xx生產(chǎn)的嗎？”

妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產(chǎn)的啊”，說著便拿出袋子給我看。

沒錯。的確是我自己開發(fā)的商品，只是因為上面插著米老鼠牙簽，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經(jīng)常買。一端出這個來，孩子們就會搶?！蔽姨ь^一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。

“等、等、等等！”

我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家里人都愣住了。

真相：肉丸是這樣做出來的

那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個制造商委托我們開發(fā)的。

那個制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來制作寵物飼料。

于是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什么。

首先，加進(jìn)一些已經(jīng)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來也容易了許多。

為了使顏色不錯看，我還使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。

這樣，肉丸就基本上做好了。

市面上買的肉丸大多都含有硼砂，彈牙素，凝固劑等等和不明添加劑。

最后，再往里混入用添加劑做出的“具有調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬味道的東西”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個制作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。

我開發(fā)的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這么低，是因為成本才二三十日元。產(chǎn)品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發(fā)之初就制定的目標(biāo)。那個制造商都笑得合不攏嘴了，據(jù)說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。

“爸爸，為什么那種肉丸不能吃？”

沉浸在肉丸制作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。

“總之這個不能吃，不許吃！”

我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責(zé)。

在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西制成食品，一方面有利于環(huán)保，另一方面對于那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。

但是，那時我才清楚地認(rèn)識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。

那晚，我徹夜未眠。

可能這個比喻不太恰當(dāng)，但我覺得添加劑就像軍工產(chǎn)品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？

不能再這樣下去了我這樣想。

當(dāng)然，我并沒有犯法。我一直嚴(yán)格遵守國家制定的使用方法、標(biāo)準(zhǔn)和用量來使用添加劑，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上也做了明確標(biāo)示。

但這樣也抹不掉我的罪惡感。

雖然醒悟得比較晚，但既然已經(jīng)“覺醒”，就不能再繼續(xù)這樣工作下去了。于是第二天，我辭去了工作。

什么是食品添加劑？科學(xué)家可能會這樣解釋：“在食品制造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用于食品里的東西，其作用是……”

但是我的解釋很簡單，“食品添加劑就是廚房里所沒有的東西”。

廚房里有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調(diào)味料?？赡芤灿谢瘜W(xué)調(diào)味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發(fā)酵粉之類的了。如果是自己腌咸菜，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

凡是廚房里沒有的東西、想象不到的東西，就是食品添加劑。

這樣，在挑選食品時，盡量不選擇含有很多“廚房里沒有的東西”的，自然而然就能夠買到添加劑少的食品。

消費者要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照古早的方式，親自動手制作健康的家庭食品。

做到四點遠(yuǎn)離添加劑

1、仔細(xì)看好“背面”

在超市買東西的時候，有多少人會看“背面”？希望大家買東西的時候，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。

然后，依據(jù)“廚房里沒有的東西=食品添加劑”這一公式，盡量買含“廚房里沒有的東西”少的食品。當(dāng)然，要找到一點不含“廚房里沒有的東西”的食品是不可能的。但是，要找到所含數(shù)量少的食品，還是可能的。

2、選擇加工度低的食品

加工度高的食品，盡量不要買或少吃。

買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。以米飯為例。自己買來米，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成冷凍肉飯或飯團(tuán)，需要加進(jìn)調(diào)味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產(chǎn)品（冷凍肉飯或飯團(tuán)），而是選擇中間階段裝在袋子里的米飯，再花點工夫自己稍作加工。

3、“知道了”以后再吃要反省

使用添加劑制作的丸子煮過后聞起來很香，吃起來又筋道。（以上皆為網(wǎng)絡(luò)圖片）

“根本不可能全部親手做?！?、“沒有時間，完全不可能?！泵慨?dāng)我說到添加劑的時候，經(jīng)常會聽到這些聲音。

在如今這樣一個時代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。

但是，如果知道了自己正在吃些什么的話，就一定會對家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家里人吃進(jìn)嘴里的加工食品里含有添加劑，就一定會產(chǎn)生一種要親手制作的沖動。這周有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做大家是不是會這樣想呢？

有了這樣的愧疚之情，接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。所以，不要說“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時間試試看。

4、不要貪便宜

超市打價格戰(zhàn)，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰(zhàn)的背后，有像我這樣的人以及食品加工業(yè)者在暗中活動。

如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求，使用添加劑做出“相應(yīng)的產(chǎn)品”。

但是，對于這種“相應(yīng)的產(chǎn)品”，消費者只會看價錢，覺得“這么便宜，真走運”，就買走了。

便宜是有原因的。這一點請務(wù)必牢記在心。