葡萄酒是個(gè)好東西，每年我們都要自釀很多出來喝，這里分享一下自釀葡萄酒的方法，有興趣的記得收藏下，等到葡萄成熟后嘗試，很有意思。方法來源于《葡萄酒的一切&自釀葡萄酒》這本書。

首先給出完整的釀制過程：1.采摘葡萄；2.除去葡萄枝；3.打碎；4.發(fā)酵；5.壓榨；6.二次發(fā)酵；7.沉淀物分離；8.熟化；9.過濾；10.灌入瓶中。（不要被步驟多嚇到）

下面分別介紹各個(gè)過程：

1. 采摘葡萄。八分葡萄二分釀，只有優(yōu)質(zhì)的葡萄品種才能夠釀出最好的葡萄美酒。專業(yè)葡萄現(xiàn)在已經(jīng)有很多在網(wǎng)上售賣，我們?cè)诔匈I的紫紅葡萄也可以。

2. 處理葡萄。拿到葡萄以后，我們要去除葡萄枝干，挑選好的葡萄顆粒，現(xiàn)在普遍使用打碎機(jī)，配合不銹鋼桶來打碎葡萄。量大，效果佳，量少，自己用手捏就好。

3. 發(fā)酵葡萄酒。我們最好購買點(diǎn)活性干酵母，這有利于葡萄皮和葡萄籽中的色素，單寧等物質(zhì)被吸收出來。發(fā)酵過程糖分被轉(zhuǎn)換成為二氧化碳和酒精，我們只需要在一個(gè)密閉的容器中加葡萄、酵母、糖，定期排放氣體，每天攪拌兩次即可。

4. 沉淀物分離。釀好的葡萄酒，是皮渣和葡萄酒在一起的，我們需要將下層的酵母，葡萄皮渣分離出來，一般利用虹吸法吸出上部澄清液，然后用紗布擠壓過濾。

5. 熟化階段。釀出來的葡萄酒，一般都達(dá)不到最佳飲用時(shí)機(jī)，經(jīng)過熟化（陳釀）以后，葡萄酒更加飽滿。熟化一般超過三個(gè)月。

6. 過濾，灌裝。為了獲得足夠清澈的葡萄酒，我們需要將熟化后的紅酒進(jìn)行過濾。然后在一定的條件下灌裝密封，最后保存在酒窖中。

為了圖方便，我們自釀時(shí)，很多釀?dòng)讯际鞘∪チ耸旎^程，直接在葡萄酒過濾以后，澄清一段時(shí)間就裝瓶了，要喝的時(shí)候，直接拿出來即可。

家庭自釀葡萄酒，就是這么簡(jiǎn)單。如果你覺得文字看起來太難懂，這里為你準(zhǔn)備了詳細(xì)的視頻學(xué)習(xí)《添加這種輔料，自釀葡萄酒的質(zhì)量能提升很多...》