最經(jīng)典的美味，紅燒肉走起

色澤紅潤(rùn)，久吃不膩

豬肉要五花肉，洗凈，橫切小塊

我用的是鵪鶉蛋，你也可以用雞蛋，煮熟去皮，油燒熱，把蛋放進(jìn)去記住把鍋蓋蓋上，不然會(huì)砰油，小火炸出金黃色虎皮撈出

切好的肉塊放開(kāi)水鍋里汆一下，肉肉顏色變白撈出來(lái)控水

準(zhǔn)備大蔥段，姜片，八角

冰糖這些如果沒(méi)有白糖也可以，建議冰糖，因?yàn)榘滋浅闯龅奶巧^對(duì)沒(méi)有冰糖的好

鍋底放入一點(diǎn)點(diǎn)油，看到我鍋里的油量了嗎？把冰糖放進(jìn)去，小小火慢慢炒

鍋鏟不停轉(zhuǎn)動(dòng)小小火呀

炒到糖色變成深褐色濃稠的狀態(tài)，放進(jìn)蔥段姜片，八角，說(shuō)一下糖色炒不到狀態(tài)紅燒肉顏色不漂亮，炒過(guò)頭肉會(huì)發(fā)苦，所以紅燒肉關(guān)鍵就在炒糖色，

把肉塊倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻，讓每一塊肉都上好色

這樣炒兩分鐘

倒入清水，水量沒(méi)過(guò)鍋里的肉，

放完水蛋蛋放進(jìn)去，加鹽，自己掌握鹽量

老抽說(shuō)一下，如果你糖色炒的顏色已經(jīng)夠了那老抽可以不放了，如果淺就放一點(diǎn)兒上色

看著肉熟了，將湯汁收到濃稠即可

裝盤(pán)可以餐了，肉肥而不膩，也可以不放蛋，直接紅燒肉，做法一樣、試試吧