【涼菜醬汁】鮮椒汁

用料：

鹽15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美極鮮味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、蔥油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，高湯250

克。

制作：

以上用料調(diào)勻即可。

試做結(jié)果：

此款醬汁油量較重，烹調(diào)時(shí)會(huì)出現(xiàn)油和湯分離的狀況，故建議將蔥油、煳辣油的用量各降低一半，效果就會(huì)好很多。這里給大家推薦另一個(gè)配方：小米

辣25克、大蒜頭15克、香菜梗10克放入容器內(nèi)，倒入純凈水150克榨汁，再放入香醋150克，美極鮮味汁、金標(biāo)生抽、鮮露各25克，味精、雞粉各5克拌

勻。走菜時(shí)，過濾料渣即可。

口味：復(fù)合鮮辣味

適用范圍：適合制作生態(tài)黑雞腳、鮮椒仔兔。