步驟 1

整只三黃雞洗凈掏出內(nèi)臟，去頭，尾，從背脊處剪開(kāi)兩半

步驟 2

鍋里加水沫過(guò)雞身，注意最好把雞翅朝上。放料酒，姜片，花椒粒，蔥兩顆。大火煮開(kāi)5分鐘后換中火20分鐘，再燜5分鐘

步驟 3

取出雞放入涼開(kāi)水里冰透，淋干水后在雞皮處均勻的涂抹上香油待用

步驟 4

姜蒜搗碎成泥

步驟 5

辣椒，花椒，香葉放到鍋里焙干焙香

步驟 6

將：陳醋，生抽，蒜姜泥，鹽，糖，雞湯，雞精，調(diào)配到一起

步驟 7

焙干的辣椒花椒搗碎，用熱油潑好，和調(diào)好的汁一起攪拌放芝麻

步驟 8

把雞切成塊裝盤(pán)，撒上花生瓣，澆汁

步驟 9

撒上蔥花即可