按：孔子活了七十多歲，在那個(gè)年代，也堪稱(chēng)壽星。他的養(yǎng)生之道，見(jiàn)于《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》，下面我們從中醫(yī)的角度，詳細(xì)解讀：

食不厭精，膾不厭細(xì)。

食饐而鍻，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。

肉雖多，不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。

祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

食不語(yǔ)，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。席不正，不坐。

——選自《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》

初讀《論語(yǔ)》的時(shí)候，讀到這里，就會(huì)覺(jué)得孔子的講究還蠻多的。

講究，其實(shí)是一種生活態(tài)度。

該講究的你就得講究，什么都不講究的人必然生活的很胡亂；不該講究的你就不能窮講究，否則就太呆板太矯情了。

看這一段話(huà)，到處都是“不”字。經(jīng)常有人問(wèn)我：“養(yǎng)生，該吃點(diǎn)什么？該怎么去做？”其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題本身就有誤區(qū)。我們的生活已經(jīng)夠忙夠累，不能在添亂了；我們吃的已經(jīng)夠多夠雜夠沒(méi)規(guī)律了，還要再吃點(diǎn)什么呢？所以，養(yǎng)生不能做加法，而要做減法，為身體減負(fù)。上面這段話(huà)中的這么多“不”字，就是在使勁做減法。

做減法，就是節(jié)制自己。孔子的養(yǎng)生之道，無(wú)非一個(gè)“節(jié)”字：飲食有節(jié)，起居有節(jié)。

不要小看這個(gè)節(jié)字，它有著豐富的內(nèi)涵：

“節(jié)”的本義，是竹子的節(jié)。竹子是一節(jié)一節(jié)的，一年也可以像竹子這樣分成一段一段的，所以有“節(jié)氣”、“節(jié)日”的說(shuō)法。每一個(gè)節(jié)氣就像一節(jié)竹子，每一個(gè)節(jié)日就像竹子上的一個(gè)節(jié)。節(jié)氣和節(jié)日都是有規(guī)律的，所以，節(jié)字又引申為規(guī)律、規(guī)矩，節(jié)律、貞節(jié)，就是這個(gè)意思。既然有規(guī)律，那么就有約束，所以，“節(jié)”字又引申為約束，節(jié)制、節(jié)約就是這個(gè)意思。中國(guó)的文字，其意義的展開(kāi)是建立在聯(lián)想的基礎(chǔ)上。

孔子的“節(jié)”，意味著規(guī)律，也意味著節(jié)制。在養(yǎng)生上，無(wú)論飲食起居，都要有規(guī)律，有節(jié)制。這便是孔子養(yǎng)生思想的核心，其修身，也離不開(kāi)這“節(jié)”。

“禮以節(jié)之”，飲食有節(jié)、起居有節(jié)，都需要靠禮?？鬃拥哪切┲v究并不是他自己發(fā)明創(chuàng)造的，他是按照古禮而行。所以，他可以以逸待勞，甚至不需要考慮其中養(yǎng)生的意義，而自然以逸待勞地獲得養(yǎng)生的作用。古人的禮并不是憑空捏造來(lái)約束我們的行動(dòng)，而是說(shuō)根據(jù)自然規(guī)律，把有些規(guī)矩設(shè)定下來(lái)，這樣，你可以得到好多好處。而養(yǎng)生只不過(guò)是其中一種好處吧。

節(jié)飲食，首先是不要吃多。

食不厭精，膾不厭細(xì)。

飯食做得越精致越好，肉切得越細(xì)越好。當(dāng)然，這是一種說(shuō)法。還有一種說(shuō)法，認(rèn)為“厭”通于“饜”，不厭就是不吃得過(guò)多過(guò)撐的意思?？鬃硬粫?huì)因?yàn)轱埵匙龅煤枚喑裕粫?huì)因?yàn)槿馇械眉?xì)而多吃。兩種說(shuō)法都說(shuō)得通，而且都有意義。

我們可以把這兩層意思合起來(lái)講，那就是：如果飯食做得精致，肉切得細(xì)，孔子當(dāng)然是喜歡的，但哪怕飯食再精致，肉切得再精細(xì)，孔子也不會(huì)因此而吃得過(guò)飽。

我們現(xiàn)在很多人，吃東西很挑剔，你請(qǐng)我吃一頓飯，不好吃我就少吃，一肚子不高興；好吃我就多吃，邊吃邊松褲腰帶，吃到撐得走路都走不動(dòng)，這未免不雅，也不利于健康。孔子是不會(huì)這么沒(méi)出息的。

食饐（yi去聲，食物發(fā)臭）而餲（he去聲，經(jīng)久而變味），魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡，不食。

飲食發(fā)霉變餿了，魚(yú)肉腐敗變質(zhì)了，就不吃；色惡，就是飲食出現(xiàn)了不好的顏色，不正常的顏色，也不吃，因?yàn)轭伾徽?，仍意味著變質(zhì)了。這一點(diǎn)在今人看來(lái)，當(dāng)然能做到，因?yàn)楝F(xiàn)在我們有冰箱，有防腐劑，食物不容易變質(zhì)，即使變質(zhì)了，因?yàn)槲镔|(zhì)豐富，大家也能說(shuō)不吃就不吃。但在兩千多年前的人那里，條件有限，食物容易變質(zhì)，物質(zhì)匱乏，食物變了質(zhì)也會(huì)舍不得扔掉的。

我曾經(jīng)跟人開(kāi)玩笑說(shuō)，中國(guó)人自古以來(lái)就舍不得浪費(fèi)，東西餿了，臭了，發(fā)霉了，還是舍不得扔掉，我們現(xiàn)在的腐乳啦，酒啦，臭豆腐啦，醬啦，都是這么來(lái)的。

米飯放在那里久了，有點(diǎn)變味了，我們的祖先見(jiàn)了，覺(jué)得很心疼，太可惜了，不敢吃，又舍不得倒掉，正在左聞?dòng)衣?，猶豫不決之際，忽然聞到一陣酒香，覺(jué)得沁人心脾，于是索性讓它繼續(xù)發(fā)酵，從中濾出酒來(lái)，這就是釀酒的起源。

豆腐放在那里忘了吃，變質(zhì)了，長(zhǎng)出各種顏色的毛毛了。我們的祖先見(jiàn)了，覺(jué)得很心疼，太可惜了，不敢吃，又舍不得扔掉，聞聞，有股特殊的香味，于是，把這些發(fā)了霉的豆腐塊放在太陽(yáng)底下曬曬，再炒點(diǎn)鹽灑在上面，甚至還撒點(diǎn)辣椒粉在上面，這就做成了可口的腐乳。

夏天，豆腐更容易變質(zhì)，很快就臭了。我們的祖先見(jiàn)了，覺(jué)得心疼，太可惜了，不敢吃，又舍不得扔掉，于是放在太陽(yáng)底下曬曬，再用油一煎，加上各種佐料，然后忍者惡臭，捏著鼻子吃下去，吃著吃著，發(fā)現(xiàn)其實(shí)這玩意兒也沒(méi)有想象中的那么難吃，聞著臭吃著卻香。臭豆腐就這樣橫空出世了。

有時(shí)候，一些飯食、豆制品霉?fàn)€得實(shí)在不行了，我們的祖先見(jiàn)了，覺(jué)得心疼，太可惜了，不敢吃，又舍不得扔掉，于是放在太陽(yáng)底下曬曬，曬干了還是不敢吃，于是索性加上鹽和水，繼續(xù)曬，日曬夜露，還經(jīng)常攪和攪和，終于，香味出來(lái)了，嘗嘗味道也不差，用以佐餐，這就是醬。

我說(shuō)這個(gè)的目的，是說(shuō)中國(guó)人有這種不浪費(fèi)的美德，有發(fā)明創(chuàng)造變腐朽為神奇的智慧。跟在美德后面的，必將是驚喜！

然而智慧總是和蒙昧并行的，在那個(gè)年代，人們的飲食并不是十分充足，也并不是所有變了質(zhì)的食物都能做成酒、腐乳、醬之類(lèi)的東西，加上人們舍不得浪費(fèi)，所以，發(fā)臭、發(fā)餿、發(fā)霉的東西，很多都湊合著吃了，吃了之后，影響健康，甚至造成食物中毒的，可想而知。只是年代久遠(yuǎn)，我們不可考證罷了。

孔子不吃發(fā)霉、變質(zhì)、變色的食物，其弟子居然津津樂(lè)道，也可見(jiàn)那時(shí)候吃這些食物的人不在少數(shù)。

寧可不吃，也不能影響健康，這是孔子的飲食原則。

當(dāng)然，不吃并不意味著浪費(fèi)，可能拿去做酒、做醬了，也可能拿去喂養(yǎng)牲畜了，我們就不用管了。

失飪，不食。

食物烹飪得不好，不吃。中國(guó)人自古講究烹飪，不同的食物有不同的烹飪方法，能使食物充分適應(yīng)人的健康。

比如，我們做魚(yú)，要放上姜、黃酒，這是為了用姜和酒的辛香來(lái)化解魚(yú)的腥味而不破壞魚(yú)肉的鮮美；我們吃海鮮要蘸姜汁，又是為了讓姜的辛溫之性和海鮮的寒性中和，使其不傷脾胃；有的食物應(yīng)該做生一點(diǎn)；有的食物，比如肉類(lèi)，則應(yīng)該熟透，以便吸收……如此等等，不可勝數(shù)?？傊袊?guó)傳統(tǒng)的烹飪方法可不僅僅是為了把一道菜做出美妙絕倫的色、香、味、口感，你還得考慮吃這個(gè)東西的人的健康。而且，這幾條你還必須兼顧到，不能說(shuō)為了大家的健康你就可以把一道菜做得非常難吃，非常難聞，或者非常難看。這可是有一定難度的。所以，廚藝是一門(mén)很高的藝術(shù)，我們也非常尊敬那些大廚。

這一點(diǎn)跟藥物炮制是相通的，藥物炮制也是為了去除藥物的負(fù)面作用，保留藥物的藥用價(jià)值。所以，商朝有位宰相伊尹，就既是大廚，又是大醫(yī)，相傳他寫(xiě)了一部《湯液經(jīng)》。也正是因?yàn)閺膹N藝和醫(yī)道中，他悟出了調(diào)和五味，調(diào)和陰陽(yáng)之道，最后直接改行當(dāng)宰相去了。當(dāng)宰相不也是調(diào)和嗎？調(diào)和各種人和人之間的關(guān)系，調(diào)和一個(gè)國(guó)家，調(diào)和天下。中國(guó)的智慧就是這樣，能從你不經(jīng)意的某個(gè)地方無(wú)限放大，無(wú)限展開(kāi)，上升到你不敢想象的高度。

在孔子的年代，烹飪是有其固定的法度的。你做得不合這個(gè)法度，孔子是不吃的。因?yàn)椋@個(gè)法度是最健康、最具有色香味和口感的做法，是千百年來(lái)無(wú)數(shù)人摸索權(quán)衡出來(lái)的。只要不合法度，比如，過(guò)生、過(guò)熟、過(guò)咸、過(guò)淡，這個(gè)食物的效用就要大打折扣了，甚至不利于健康。

不時(shí)，不食。

不到時(shí)候，不吃。

古人吃飯也有規(guī)定的時(shí)間，不到這個(gè)時(shí)間，是不能吃飯的。否則就叫吃零食了，腸胃是要發(fā)生紊亂的。

而且，古人對(duì)于不同季節(jié)該吃什么東西、不該吃什么東西，也有一套完善的經(jīng)驗(yàn)。比如，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就說(shuō)：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎?！薄抖Y記·月令》說(shuō)，天子，春天“食羊與麥”，夏天“食菽與雞”，秋天“食麻與犬”，冬天“食黍（小米）與彘”。當(dāng)然，這并不是說(shuō)春天只能吃羊肉和面食，夏天只能吃豆類(lèi)和雞肉，秋天只能吃芝麻和狗肉，冬天只能吃小米和豬肉，而是說(shuō)，要以這些食物為主。如果某個(gè)季節(jié)不以規(guī)定的這兩個(gè)食物為主的話(huà)，就叫非時(shí)食了。這是古代天子吃的東西，當(dāng)然，我們普通老百姓也可以參考。

古人對(duì)于飲食的季節(jié)性是很有講究的。人是天地所養(yǎng)，天以四季的溫、熱、涼、寒四氣養(yǎng)人，地以酸、苦、甘、辛、咸五味養(yǎng)人。千百年來(lái)，人類(lèi)在天地自然的規(guī)律中形成了對(duì)應(yīng)的生理規(guī)律。天的溫?zé)岷疀觯侨怂荒芸刂频?，一旦氣候出現(xiàn)錯(cuò)亂，本來(lái)是春天，卻有股秋天的寒涼肅殺之氣，或本來(lái)是冬天，卻不冷，有種春暖的氣息，這就叫做“四時(shí)不正之氣”，都對(duì)人的健康非常不利。五味也是如此，不能有季節(jié)的錯(cuò)亂。好在天地有好生之德，每個(gè)季節(jié)自然生長(zhǎng)出來(lái)的東西就是最適合這個(gè)季節(jié)吃的，尤其是蔬菜類(lèi)。所以，人們只要順應(yīng)自然，天地該季節(jié)生長(zhǎng)出了什么蔬菜就吃什么蔬菜，就可以了。否則，吃了反季節(jié)蔬菜，則攝入了四時(shí)不正之味，這也是會(huì)使人生病的。

據(jù)此，我們可以舉一反三地說(shuō)，不在這個(gè)時(shí)令的東西，比如，反季節(jié)蔬菜，是不能吃的。有人要問(wèn)了，孔子那年頭就有反季節(jié)蔬菜么？當(dāng)然沒(méi)有。但《論語(yǔ)》的張力正在這里，它似乎預(yù)見(jiàn)到了兩千多年后，生活在大城市里的人們要吃這些寡淡無(wú)味的大棚蔬菜和添加劑催出來(lái)的速成肉類(lèi)。

城中雖知寒暑，但我們對(duì)季節(jié)更替、物候更新的微妙感覺(jué)已經(jīng)失去了。很多人已經(jīng)五谷不分，現(xiàn)在能知道什么季節(jié)產(chǎn)什么蔬菜的人，恐怕不多了，我們將一年中的時(shí)令蔬菜可以歷數(shù)一下：

冬天的時(shí)令蔬菜很少，北方只有大白菜和各種蘿卜，南方則多了菠菜、小油菜和蒜苗和豌豆苗。

到了春天，蘿卜、白菜還能吃一段時(shí)間，小油菜、白菜和大蒜開(kāi)始開(kāi)花，菜臺(tái)、蒜臺(tái)成了初春的最佳時(shí)令菜蔬。春意漸深，春韭長(zhǎng)勢(shì)飛快，能一直吃到秋天。到了暮春季節(jié)，萵苣、黃瓜就出來(lái)了，能一直吃到夏天。

夏天，是蔬菜的黃金季節(jié)，初夏，鮮嫩的蠶豆、豌豆的確是美味，但吃不了多久，時(shí)間不長(zhǎng)就會(huì)變老。辣椒、茄子、葫蘆、絲瓜、四季豆、扁豆、鮮黃豆、西紅柿等等，都是時(shí)令蔬菜，而且都能一直吃到秋天。土豆初夏收獲，乃儲(chǔ)存，只要沒(méi)有發(fā)芽，一年四季都可以吃；黃花菜也是夏天收獲，蒸熟曬干后，全年可吃。被曬干以供全年食用的還有辣椒、茄子以及各種豆類(lèi)，黃瓜、豆角、辣椒等，還可以腌成咸菜，以便儲(chǔ)存。

秋天，各種豆角更多了，南瓜、冬瓜也開(kāi)始收獲。大白菜和蘿卜開(kāi)始下種了，發(fā)芽不久的白菜苗、蘿卜苗也別有一番風(fēng)味。

不同的季節(jié)，大自然會(huì)給人類(lèi)不同的菜品，這才是最適合老百姓的四季飲食食譜。

割不正，不食。

這一條比較蹊蹺。為什么肉割得不正就不吃了呢？

古人吃肉，先割后切。割是割成一大塊一大塊，煮熟了，再由吃肉的人自己用刀切是切成一小塊一小塊。就像現(xiàn)在吃西餐似的。按禮法，割肉也必須割得合乎法度，如果割得不合乎法度，就是割不正。一塊肉，連割都沒(méi)有割正，怎么能保證其衛(wèi)生及烹飪水平呢？這叫“見(jiàn)微知著”，從這個(gè)小小的細(xì)節(jié)我可以看到更多的東西。

當(dāng)然，孔子可能沒(méi)有考慮這些。他只是按照禮法，割得不正就不吃，以逸待勞。

我們知道，肉是有紋理的，拿一塊臘肉干來(lái)，我能把它撕成一條一條的，有人甚至這樣把肉撕成一條一條地吃。但對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，切肉很有講究。木頭同樣有紋理，有句話(huà)說(shuō)“劈柴不照紋，累死劈柴人”，照著紋理劈柴自然輕松。切肉也是這樣，你要照著紋理去切，也會(huì)省力一些，但是“切肉若照紋，累死吃肉人”，吃肉的嚼著這塊肉，口感就不好，甚至吃到嘴里還是一條條，一縷縷的。所以，切肉得跟肉的紋理保持一個(gè)合適的角度，這樣既能把紋理切斷，又能使肉有一定的嚼頭。切不同的肉，刀口和紋理角度不一樣。如果沒(méi)有把握好這個(gè)角度，也可以說(shuō)是“割不正”啦。

祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

古人重視祭祀。按照古禮，祭祀用的牛羊等犧牲品，都是祭祀當(dāng)天清晨宰殺的，祭祀完了，大家就把這些犧牲品分掉，叫做“祭肉”。祭肉分到家后，一般當(dāng)天就得吃掉，這就叫“不宿肉”，不把肉留著過(guò)一宿。這也是為了保持肉的新鮮，因?yàn)槟悄觐^也沒(méi)有冰箱。有時(shí)候，天子或諸侯祭祀，要持續(xù)兩三天，第一天祭完了，第二天、第三天仍然要祭，等完全祭完了，再把祭品分掉，這時(shí)候，孔子就要看這些肉從宰殺到吃的時(shí)間有沒(méi)有超過(guò)三天，如果超過(guò)三天，那說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，縱然是天子或上司所賜予的，他也不會(huì)吃了。

不得其醬，不食。

醬，是佐餐用的。按照禮法，那年頭肉類(lèi)需要蘸醬同吃，不同的肉類(lèi)需要蘸不同的醬。這既是為了讓肉變得有味道，又是為了讓肉吃下去后易于消化。如果沒(méi)有與肉匹配的醬，孔子也不會(huì)吃。

至于為什么呢？我也不知道，可能孔子當(dāng)時(shí)也不知道，他只是按照當(dāng)時(shí)的“禮”，該做什么就做什么，不該做什么就不做什么。

有人也許要問(wèn)了，這個(gè)“禮”，究竟是什么呢？為什么孔子要對(duì)它如此信受奉行？它究竟有什么用呢？

問(wèn)“禮”有什么用，算是問(wèn)對(duì)了！中國(guó)人從來(lái)不做沒(méi)用的事，禮有大用。

相傳武王伐紂，統(tǒng)一天下后，周公制禮作樂(lè)，用來(lái)教化天下，這就是“周禮”。禮的范圍，既包括長(zhǎng)幼尊卑各種人之間的禮節(jié)，又包括各種正式場(chǎng)合的禮儀，婚喪嫁娶等場(chǎng)合的禮節(jié)儀式，還有人們?nèi)粘Ｉ钪酗嬍称鹁拥亩Y節(jié)。由孔子的這些飲食禮節(jié)中我們可以看出，周禮是非常完善周密的，已經(jīng)深入到了人們生活的方方面面，每一個(gè)角落，甚至你吃什么肉用什么醬之類(lèi)的小事，其中都有規(guī)定。

這么多規(guī)定，不會(huì)把人束縛起來(lái)么？不會(huì)！它是根據(jù)自然法則制定出來(lái)的一套人們的行為規(guī)范。做什么事都要講究一個(gè)最佳的方式，周禮就是最佳方式，它把這個(gè)最佳的方式給你了，你只要照著這個(gè)做就行了，不要?jiǎng)幽X筋，自然對(duì)。

就像孔子的飲食，他可不懂得這些道理，也沒(méi)工夫去探究怎么做、怎么吃才有利于健康，怎么才能把吃出來(lái)的病吃回去，他不會(huì)這么沒(méi)出息。他只用按周禮中的規(guī)定去做，自然合乎養(yǎng)生之道。這叫利用古人現(xiàn)成的智慧，以逸待勞地獲得健康。所以，孔子一生都在實(shí)踐周禮，推廣周禮，在實(shí)踐中，他越來(lái)越覺(jué)得這個(gè)東西好，所以樂(lè)此不疲。這個(gè)就叫有德，什么叫有德啊，因?yàn)槟阌X(jué)得這個(gè)東西好，你就按照這個(gè)東西去做，你就有所收獲，就是有所得，得同德同音，在意義上也是有相似之處的，你千萬(wàn)不要以為一個(gè)人有道德就會(huì)失去很多東西，這是不會(huì)的，你越有道德就會(huì)越有收獲，道德是讓你得到。

肉雖多，不使勝食氣。

吃肉雖然多，但不能比主食還多。如果吃肉比主食還多，那就是要傷人的?！秲?nèi)經(jīng)》明言正常人的飲食結(jié)構(gòu)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！蔽骞染褪躯?、黍、稷、麻、菽（shu平聲，豆類(lèi)），五果為李、杏、棗、桃、栗，五畜為牛、犬、羊、豬、雞，五菜是韭、薤、葵、蔥、藿。隨著時(shí)間的推移，古人吃的這些東西中，有的我們今天已經(jīng)不吃了，比如，薤，是一種野蒜，現(xiàn)在南方田野里還有很多，但是已經(jīng)沒(méi)人吃了，只有其根部可以入藥，叫薤白，至今仍在使用；還有葵、藿等菜，今人也不吃（我們吃的很多東西是從外引進(jìn)的，又可見(jiàn)中國(guó)之包容）；黍，是一種小米，今人也吃得很少了。但是，中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，仍然是把谷物作為主食，把果品、肉類(lèi)、蔬菜作為輔助和補(bǔ)充。在大道上是不變的。

在中醫(yī)看來(lái)，脾胃是人體的生化之源，它運(yùn)化飲食，產(chǎn)生“水谷之精微”，上傳到其他臟腑，繼而滋養(yǎng)全身。中醫(yī)之所以把滋養(yǎng)人體的物質(zhì)叫做水谷之精微，是因?yàn)檫@種物質(zhì)主要就是由水和谷物化生而成的，所以，它不叫“果菜之精微”，也不叫“水肉之精微”。

如果吃肉類(lèi)吃得比谷物還多，那么，脾胃中的水谷之精微必然生化得不夠多，肉類(lèi)?ài)杖谖咐铮y得消化，于是應(yīng)了那句俗話(huà)：“魚(yú)生火，肉生痰?！本枚弥?，頑固的食積就在腸胃中產(chǎn)生了，對(duì)人體將遺害無(wú)窮。

孔子的年代，大量吃肉的機(jī)會(huì)不多，只有在豪門(mén)的宴席上或者是節(jié)日里、各種禮儀完畢后才有機(jī)會(huì)吃這么多肉。即使是如此，孔子還是非常注意，絕不過(guò)量。而我今天呢？吃肉的機(jī)會(huì)比過(guò)去多了，有人甚至沒(méi)有哪一天不吃肉，在美味佳肴面前大快朵頤之后，主食一般就不吃了。還有的小孩，光吃肉，不吃飯，大人怎么說(shuō)也不聽(tīng)。無(wú)疑，這對(duì)健康都是不利的。

當(dāng)然，如果是偶爾一次吃多了肉，可以用大山楂丸來(lái)補(bǔ)救，如果長(zhǎng)期吃多了，形成了食積，還有保和丸可以力挽狂瀾?？缮厢t(yī)不治已病而治未病，病后服藥，就像亡羊補(bǔ)牢，雖然為時(shí)未晚，但已經(jīng)丟失的羊是再也找不回來(lái)了，還不如未雨綢繆，讓疾病根本沒(méi)有萌芽的機(jī)會(huì)?！墩撜Z(yǔ)》的這一句“肉雖多，不使勝食氣”，就是治未病的良藥。

惟酒無(wú)量，不及亂。

我都知道山東人會(huì)喝酒。其實(shí)可能自古如此，從這里可以看出，孔子也是挺能喝酒的。說(shuō)飲酒“無(wú)量”，就是沒(méi)有定數(shù)。《論語(yǔ)》是孔子的弟子們整理的，他的弟子并不知道孔子的酒量到底有多大，可能孔子在他們面前從來(lái)沒(méi)有喝醉過(guò)。

對(duì)于喜歡酒的人來(lái)說(shuō)，喝酒無(wú)疑于一件樂(lè)事。酒桌上的學(xué)問(wèn)很大。

我有位朋友，平時(shí)倒是中規(guī)中矩，但一旦喝完酒，就會(huì)罵人，往往橫眉立目，什么話(huà)難聽(tīng)說(shuō)什么話(huà)。有時(shí)候他罵的人就在酒桌上，他也照罵不誤。

有一次，我在私下里勸他不要這樣。他說(shuō)：“我喝多了，心里糊涂，沒(méi)法控制。”

我臉一沉，說(shuō)：“別狡辯了。酒醉心明，誰(shuí)不知道？喝醉了酒后，人的心仍然是清醒的，只是膽子大了一些而已。大家表面上不會(huì)怪你，是因?yàn)闆](méi)人愿意跟一個(gè)醉漢過(guò)不去；至于實(shí)際上別人怪不怪你，或者對(duì)你產(chǎn)生什么看法，這就難說(shuō)了，畢竟人心是很復(fù)雜的東西。你如果真的控制不了，你可以少喝酒啊。”

他心有所悟。從此，我還真沒(méi)見(jiàn)他喝醉過(guò)。

孔子歷來(lái)主張，喜怒哀樂(lè)要發(fā)而中節(jié)。哪怕再高興的事情，得意不能忘形；再憤怒的事情，也要合理地表達(dá)出來(lái)，不要過(guò)激。如果非要通過(guò)酒后的沖動(dòng)來(lái)表達(dá)某種平時(shí)不敢表達(dá)的情緒，那么，這就叫“及亂”了。孔子是不會(huì)如此的。這是從為人處世的角度看。

從健康的角度看，《靈樞經(jīng)·論勇篇》說(shuō)：“酒者，水谷之精，熟谷之液也。其氣剽悍，其入于胃中則胃脹，氣上逆滿(mǎn)于胸中，肝浮膽橫，當(dāng)是之時(shí)，固比于勇士，氣衰則悔。與勇士同類(lèi)，不知避之，名曰酒悖也?！?/span>

酒，喝到胃里就會(huì)胃脹，所以很多人喝了酒以后就不吃飯了。這是不好的，酒后最好吃一點(diǎn)主食，壓一壓酒氣。而且，在吃過(guò)飯以后就不要喝酒了，再喝酒，酒在主食上面，沒(méi)有東西壓它，就會(huì)往上沖。在有的地方，只要吃了飯就不能喝酒，甚至成了喝酒的一種禮儀。這種禮儀，仍尤其醫(yī)學(xué)依據(jù)。

酒入肝，需要靠肝來(lái)疏泄。酒本濕熱之品，恰好肝最怕的是濕熱，所以，每一次喝酒對(duì)于肝來(lái)說(shuō)，就是一次考驗(yàn)。一般來(lái)說(shuō)，肝的疏泄能力強(qiáng)的人酒量大，反之則酒量小。

忘了我在哪曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)不成文的規(guī)矩，叫做：“一個(gè)人不喝酒，兩個(gè)人不打牌，三個(gè)人不談戀愛(ài)。”三個(gè)人在一起的時(shí)候，談戀愛(ài)當(dāng)然不合適，其中一個(gè)人必然要充當(dāng)“燈泡”；兩個(gè)人打牌，一是場(chǎng)面撐不起來(lái)，二是互相能猜到對(duì)方手里的牌，所以沒(méi)有意思。這兩條都好理解。至于“一個(gè)人不喝酒”，那是因?yàn)橐粋€(gè)人喝酒，往往會(huì)是喝悶酒，飲酒澆愁。從醫(yī)學(xué)的角度講，飲酒澆愁是極不明智的一種做法，其對(duì)肝的危害太大了。人的情緒是影響五臟六腑和氣血的。人在憂(yōu)愁苦悶的時(shí)候，肝氣必然郁結(jié)，這就是我們常說(shuō)的“郁悶”。郁是肝郁，悶是氣悶，肝氣郁結(jié)就會(huì)導(dǎo)致氣悶。這時(shí)候，一杯酒下肚，酒的辛香之氣能在這一瞬間讓郁結(jié)的肝氣有所疏散，但緊接著，酒的濕熱就來(lái)了，濕熱困住肝，增加了肝的負(fù)擔(dān)，肝氣于是更加郁結(jié)，這時(shí)候，人會(huì)本能地繼續(xù)喝酒，繼續(xù)在酒精的刺激下尋求那一瞬間的快意，忍受更大的煎熬。這就叫“飲酒澆愁愁更愁”啊！即使不喝悶酒，一個(gè)人喝酒，連個(gè)說(shuō)話(huà)的人都沒(méi)有，也不夠痛快。

酒逢知己飲，最佳的喝酒狀態(tài)，仍是二三良朋，高高興興，對(duì)酒暢談。人心舒暢的時(shí)候，肝的疏泄能力加快，說(shuō)話(huà)本身也能把酒氣往外透散，使其不在體內(nèi)為患。所以人們常說(shuō)：“對(duì)酒當(dāng)歌”。

沽酒市脯不食。

買(mǎi)來(lái)的酒和肉干不吃，為什么呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是因?yàn)椴荒鼙ＷC其質(zhì)量和衛(wèi)生。

但其又有更深層次的原因。本來(lái)，市場(chǎng)上的酒和肉干是可以吃的，這有一個(gè)前提，就是這些做酒和做肉干的人能把這些東西做好，保證質(zhì)量，保證衛(wèi)生。在當(dāng)時(shí)，這些都是有明文規(guī)定的，就好像現(xiàn)在的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這也屬于“禮”的范圍。但是，到了孔子的年代，已經(jīng)禮崩樂(lè)壞了，沒(méi)人遵循這些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，小商小販們一心一意為了賺錢(qián)，哪管商品的質(zhì)量？所以，孔子索性不從市面上賣(mài)酒和肉干了。

這既是注意自己的健康和衛(wèi)生，又是以實(shí)際行動(dòng)向禮崩樂(lè)壞挑戰(zhàn)，向那些不注意修養(yǎng)，不顧社會(huì)公德的人挑戰(zhàn)。

鑒古觀今，我們現(xiàn)在市場(chǎng)上的食品質(zhì)量又如何呢？國(guó)家固然有衛(wèi)生評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，有衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)，但這些部門(mén)不可能每天監(jiān)視著他們干活啊，所以，市場(chǎng)上食品不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的事件，也屢被曝光。這樣的事情在孔子的年代就有了，真是古今一理。相信孔子如果生活在現(xiàn)代，也不會(huì)輕易下館子，不會(huì)輕易在路邊小攤上買(mǎi)東西吃的。

那怎么辦呢？還是需要人人注重修身，只有人的修養(yǎng)提高的，做出來(lái)的食品才有衛(wèi)生可言。

不撤姜食，不多食。

飯后，其他的剩飯剩菜都撤下去了，唯獨(dú)姜不撤下去，留著過(guò)一會(huì)還得吃一點(diǎn)。

這就像我們飯后要喝一點(diǎn)茶，或抽一支煙，或者有人飯后要嚼一點(diǎn)口香糖。這樣做都是有依據(jù)的：

茶能升清降濁，幫助消化，所以，飯后喝點(diǎn)茶，全身都會(huì)很舒服。但茶性偏寒，脾胃寒的人往往不適應(yīng)。

香煙辛溫芳香的氣味還是能溫中醒脾的，醒脾就能幫助運(yùn)化，所以那些老煙槍都深有體會(huì)地說(shuō)：“飯后一支煙，勝似活神仙?！钡闊煹奈：Χ?，尤其不利于肺，而且煙是熱性的，對(duì)于肺胃有熱的人，危害尤其大。

至于吃口香糖，一方面是為了讓口香糖把牙縫間的殘?jiān)酃刚车?，另一方面也是為了用口香糖的芳香?lái)健脾，同時(shí)掩蓋嘴里的異味。但有時(shí)候，人嘴里的異味并不能掩蓋。

孔子飯后會(huì)吃一點(diǎn)姜，姜是辛溫之品，能溫胃、降逆。所以飯后要吃一點(diǎn)姜，以調(diào)和脾胃，幫助消化，同時(shí)也能使口氣清新。一舉多得，相當(dāng)于我們喝茶、抽煙、吃口香糖的效果的總和，而且沒(méi)有它們的弊端，更加健康。

但孔子飯后吃姜，也不會(huì)吃得很多，只吃一點(diǎn)點(diǎn)而已。

這一點(diǎn)我們至今仍可以借鑒。

食不語(yǔ)，寢不言。雖疏食菜羹瓜，祭，必齊如也。

這里講的是孔子在吃飯和睡覺(jué)的時(shí)候的樣子，也是合乎禮法的。

古人吃飯的時(shí)候，要先祭奠一下，或者是祭奠過(guò)去最初發(fā)明飲食的人，或者是祭奠先祖。這是一個(gè)簡(jiǎn)單的儀式，一般就是把食物擺好，恭敬地靜默一會(huì)兒就可以了。這個(gè)禮儀現(xiàn)在在有的地方過(guò)年的時(shí)候還有，再就是佛家用餐前也有一個(gè)“供養(yǎng)”的儀式，與此很相似。

孔子吃飯前，哪怕這頓只有一些簡(jiǎn)單的瓜菜羹，也要祭奠一下，跟齋戒的時(shí)候一樣，嚴(yán)肅認(rèn)真。這樣做有很多好處，首先是讓人在飯前收斂心思，吃飯的時(shí)候，心就回到吃飯上，“一飯一粥，當(dāng)思來(lái)之不易；一瓜一菜，恒念稼穡為艱。”無(wú)論如何，我還是有飯吃的，這就要感謝上天，感謝命運(yùn)，感謝先祖，感謝為我提供這些飯食的人。心中只要升起這個(gè)念頭，就會(huì)從日常忙碌的其他事務(wù)中擺脫出來(lái)，進(jìn)入吃飯狀態(tài)，不再漫無(wú)目的地到處想。心神收攝下來(lái)以后，就要保持安靜，不要說(shuō)話(huà)了，因?yàn)檎f(shuō)話(huà)不但要耗費(fèi)神氣，還會(huì)使人心不得收攝。這就是“食不語(yǔ)”。關(guān)于“食不語(yǔ)”，以前有人解釋說(shuō)，因?yàn)槌燥埖臅r(shí)候如果說(shuō)話(huà)，會(huì)嗆著，或把飲食噴出來(lái)，不雅，這固然有一定的道理，但我更傾向于認(rèn)為“食不語(yǔ)”是為了收攝心神。

我們現(xiàn)在很多人，飯前從不讓心安靜一點(diǎn)，來(lái)了就吃，邊吃邊聊，海闊天空。其實(shí)，這時(shí)候，胃在吃飯，心卻不在吃飯，仍在各種各樣的事理和思慮上馳騁，不得停息，這是對(duì)脾胃極為不利的。在中醫(yī)五行理論看來(lái)，火能生土，心屬火，脾胃屬土，必須心神安寧，脾胃才能很好地健運(yùn)，否則，心神飛越，脾胃負(fù)重，母子不和，久而久之，必生脾胃病。

很多人都知道，吃飯的時(shí)候看書(shū)、看報(bào)紙，影響消化。其實(shí)，看電視有何嘗不是如此？都是心神沒(méi)有收攝。

可能在當(dāng)時(shí)，吃飯之前祭奠一下，是很多人都有的一個(gè)習(xí)慣，但有的人只有當(dāng)有點(diǎn)好飯菜的時(shí)候才祭奠，如果飯菜一般，就不祭奠了?？鬃觿t不然，無(wú)論吃什么，都得祭奠一下。這不是為祭奠而祭奠，而是為了收攝心神，讓自己安下心來(lái)，舒舒服服、平平靜靜地用飯。

當(dāng)然，做到“食不語(yǔ)”，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都比較難，尤其是一些應(yīng)酬場(chǎng)合，或是與好友把酒言歡，哪能不說(shuō)話(huà)呢？我們只能在有條件的時(shí)候盡量做到這一點(diǎn)吧。人生天地之間，哪能時(shí)時(shí)處處合乎養(yǎng)生原則？外界提供給我們的條件總是有限的。我們能有多少條件就用多少條件，能做到多少是多少，就可以了。

為了收斂心神，孔子還有一條，就是“寢不言”。睡覺(jué)的時(shí)候不說(shuō)話(huà)。

我們的心神，難免要應(yīng)對(duì)生活中的各種事務(wù)、各種煩惱，古人今人皆是如此?，F(xiàn)在很多人上個(gè)班，處理了一點(diǎn)生意上的事情，回到家就嚷嚷有多累，壓力有多大，羨慕古人如何如何。其實(shí)，古今一理，孔子當(dāng)年每天的事務(wù)，不見(jiàn)得比你少；春秋時(shí)期的士人，既要茍全性命于亂世，又想聞達(dá)于諸侯，其心理壓力和生存壓力，必然比我們還大！只不過(guò)，他們懂得如何調(diào)整，而我們不懂得如何調(diào)整而已。

怎么調(diào)整呢？利用吃飯和睡覺(jué)的時(shí)候調(diào)整。不管外面有多少事情、多少麻煩，一旦到了吃飯和睡覺(jué)的時(shí)候，馬上不去想，把心思收回來(lái)，集中到吃飯和睡覺(jué)上。尤其是在睡覺(jué)的時(shí)候，陽(yáng)入于陰，這時(shí)候既是在養(yǎng)陽(yáng)，又是在養(yǎng)陰。心神屬陽(yáng)，睡覺(jué)的時(shí)候必須讓它安靜下來(lái)。心神安靜下來(lái)了，不再往外飛越了，人也更加容易睡著。

相傳宋朝道家的陳摶，是最善于睡覺(jué)的人，號(hào)稱(chēng)“睡仙”。他的睡功很有名，睡功，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在睡前先把心安靜下來(lái)，萬(wàn)念俱寂，自然進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，否則，睡前如果有所思慮，那么，日有所思，夜有所夢(mèng)，睡夢(mèng)中也不會(huì)安寧，就談不上什么高質(zhì)量的睡眠了。所以，陳摶經(jīng)常說(shuō)，別人睡覺(jué)都是假睡，他睡覺(jué)卻是真睡。其《蜇龍法》云：“龍歸元海，陽(yáng)潛于陰。人曰蟄龍，我卻蟄心。默藏其用，息之深深。白云高臥，世無(wú)知音?！?/span>

只要在吃飯睡覺(jué)的時(shí)候能收攝內(nèi)心，那么，就能吃得也香，睡得也香。吃好了睡好了，再去應(yīng)對(duì)那些復(fù)雜的工作，理會(huì)那些麻煩的事情。心態(tài)有收有放，生活一張一弛，在這種節(jié)奏中，你的身心必然舒暢。

否則的話(huà)，工作的時(shí)候、處理事情的時(shí)候，你感覺(jué)累，想睡覺(jué)；感覺(jué)餓，想吃飯。到了睡覺(jué)和吃飯的時(shí)候，你又惦記著工作，吃不香，睡不好。懈怠和壓力兩座大山始終壓著你，哪能好受？哪有什么健康可言？

關(guān)于“寢不言”。有一個(gè)很比喻：肺如一口鐘，只有掛著的時(shí)候才能敲。倒著敲，容易敲壞。