夏季，大家都喜歡吃冰激凌。咱美食家的好朋友好多都是自己制作冰激凌，制作冰激凌一般都是只用到蛋黃，而剩下的蛋清又該怎么處理呢？天使蛋糕，就是處理剩蛋清的一個好途徑。

天使蛋糕和和戚風(fēng)蛋糕一樣，是比較基礎(chǔ)的蛋糕之一。由于天使蛋糕只用蛋白，不含蛋黃，所以做出來的蛋糕盡管表面被烘焙出金黃色，但是內(nèi)部組織卻潔白無瑕，因此有“天使”一稱。

天使蛋糕盡管和戚風(fēng)蛋糕一樣也要打發(fā)蛋白，但是她不含一滴油、一滴奶，制作起來比戚風(fēng)蛋糕要簡單很多，吃起來不如戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩，但另有一番風(fēng)味。

天使蛋糕，是我比較喜歡的蛋糕之一，不僅緣于她樸實的外表下那純潔的內(nèi)心，更緣于她筋道的口感中夾雜一絲軟綿，一如我對人生的理解，低調(diào)做人、高調(diào)做事，做個正直、真誠的人，堅持自己的原則，無論世事如何變化，做好自己，永遠(yuǎn)都保持一顆純潔的心。

【天使蛋糕】（八寸） 

【材料】

蛋清220克（左右），白糖100克，低粉70克，玉米淀粉10克，鹽1克，檸檬汁少許。

（六寸蛋糕請減半）

【步驟】

1.準(zhǔn)備好材料。

2.用打蛋器將蛋清打至魚眼泡狀。滴入幾滴檸檬汁，1克鹽。

3.將1/4白糖倒入，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫。

4.再倒入1/4白糖，攪打至比較濃稠。 

5.再倒入1/4白糖，繼續(xù)攪打至出現(xiàn)紋路。

6.再倒入最后1/4白糖，繼續(xù)打一會兒。

7.當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。做天使蛋糕打發(fā)至濕性發(fā)泡即可。

（當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)。）

8.低粉和玉米淀粉混合均勻，分次篩入蛋清糊中。

9.用橡皮刮刀輕輕把面粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免面粉起筋。

10.將蛋糕糊倒入蛋糕模中。抹平，用力震兩下。（如果有中空模具更適合做天使蛋糕）。

11.放入預(yù)熱好的烤箱。190°，35分鐘即可。

12.晾涼脫模切件食用。

天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐后，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。

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