四川“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。
民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時(shí)，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜而得名。 “斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場(chǎng)面，也是贊其菜多量足的意思。
傳統(tǒng)的“九斗碗”包括軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白這9道大菜。
《九碗歌》：主人請(qǐng)我吃晌午，九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯，四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點(diǎn)醋。六碗金錢吊葫蘆。七碗墩墩有塊數(shù)。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。
【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）
【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油（老抽）
【做法】紅燒肉的做法大全
1、五花肉三塊。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其他兩塊我準(zhǔn)備做成【咸燒白】。
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。（如何判斷？用筷子扎一下，基本沒有血水冒出）
3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。
4、再涂上一層蜂蜜。年夜飯菜譜
5、涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
6、另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)。
7、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。
8、放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會(huì)起皺。
9、鍋?zhàn)酉磧?，擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化。
10、將糯米控干水分后，倒入。（糯米提前泡了24小時(shí)）
11、加入適量白糖。（可以不加，最后吃的時(shí)候表面撒白糖也可）
12、中火，翻炒均勻。
13、炒好的糯米鏟出來。
14、準(zhǔn)備好【豆沙】（自己家做的，口感綿密，吃起來放心）。
15、這個(gè)時(shí)候肉塊也放涼了（PS:放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。
16、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。
17、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
18、上面放上炒好的糯米，壓實(shí)。
19、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個(gè)小時(shí)。
20、取出扣于盤中，撒上白糖即成。
