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一直用愛和自由的老面包的方子，覺得味道純正，甜中略帶有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味，說實(shí)在的我就是喜歡吃這種有酸味的面包，聞一下，就會(huì)引誘的你咽口水。 從網(wǎng)上淘了個(gè)制作老面包的烤盤，這回做大個(gè)的，就像從前小時(shí)候記憶中的那樣大，重溫童年記憶，那個(gè)純真，直率的有點(diǎn)傻的小姑娘，為能吃上散發(fā)著誘人酸味的面包還要跑很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的路才能買到。 酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克 主面團(tuán)：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖70克（原方96克）、奶粉24克、鹽5克、蛋90克、水54克、黃油60克（原方72克） 制作： 1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落，看起來面內(nèi)部呈蜂窩狀。 2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，頜面機(jī)揉至面筋擴(kuò)展后，加入黃油揉至完全擴(kuò)展，放溫暖處發(fā)至2倍左右大 3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后，分割成個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。 4、松弛后的面團(tuán)搓成長條狀80厘米左右長度。 5、將面團(tuán)兩頭相接左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈。 6、將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個(gè)辮，排到涂過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。 7、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右。 8、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。 【文字美圖素材，轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)，精編整理公益分享！如有版權(quán)異議，請(qǐng)告知，我們會(huì)立即處理。】 |
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