1、選料要精湛

要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料。

    2、食品要新鮮  

選用鮮味足、無膻腥味的原料。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3至5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

    3、炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。

    4、火候要適當

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。

    5、配水要合理

用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水。