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1油燜茭白  食材：茭白，油，鹽，香蔥，醬油，老抽，糖，白胡椒粉 做法： 1.茭白洗凈后切滾刀塊。 2.香蔥洗凈切寸段。 3.起油鍋，開中火，油熱后放入蔥白爆香。 4.放入茭白和鹽，翻炒片刻。 5.跟著放入鮮醬油、老抽和糖。 6.翻炒片刻后倒入半碗清水，蓋上鍋蓋中小火悶煮約10分鐘。 7.待湯汁收濃后放入剩下的蔥段和白胡椒粉,翻炒均勻即可。 2油燜春筍  食材：春筍，鹽少許，老抽（上色），生抽或鮮貝露醬油，糖，雞精少許 做法： 1.春筍洗凈用刀拍扁切條，再切段。 2.鍋里多放些油燒熱后，放入春筍大火翻炒，炒至七八分熟后調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)老抽，一湯勺糖。 3.再倒入適量鮮貝露增鮮，嘗嘗咸淡，不夠咸再加少許鹽調(diào)味，最后撒少許雞精炒熟即可。 3油燜茄子  食材：茄子，油，醬油，料酒，白糖，鹽，蔥，姜 做法： 1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。 4蓮藕燜豬蹄  食材：蓮藕，豬蹄，姜，蒜，黃油，醬油，冰糖，蔥，柱候醬 做法： 1.豬蹄刮干凈豬毛，斬件。 2.把豬蹄和冷水一起放進(jìn)煮鍋里，仐燙，然后用冷水沖洗掉血沫。 3.蓮藕削皮切片。 4.炒鍋燒熱油，爆香姜蒜，放入豬蹄，把豬蹄炒至豬蹄金黃黃的。 5.加柱候醬、醬油、黃酒、冰糖等調(diào)料，炒勻。 6.最后加入蓮藕炒勻。 7.把翻炒好的蓮藕和豬蹄一起放進(jìn)電壓力鍋里，完成打開盛碟即可上桌。 5仔姜燜鴨  食材：鴨肉，香芹，紅椒，油，鹽，生抽，老抽，淀粉，仔姜，大蒜，柱候醬，糖，江米酒 做法： 1.所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。 2.鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。 3.鍋內(nèi)燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水。 4.再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。 5.加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。 6.將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個(gè)人口味加適理鹽調(diào)味，勾芡裝碟上桌即可。 6油燜大蝦  食材：青蝦500g，蔥，姜，白糖，白醋，生抽，料酒，鹽，油 做法： 1.青蝦一斤。 2.用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。 3.蔥姜切小段備用。 4.鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)油。 5.油熱后放入腌制好的蝦。 6.待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。 7.倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)制好的汁，燜2-3分鐘左右。 8.看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤。 7醬燜豆腐煲  食材：豆腐，豬肉餡，鹽，蒜，生抽，老抽，豆瓣醬，砂糖，辣椒，芝麻油，細(xì)香蔥，油 做法： 1.豆腐切小塊備用，炒鍋置于灶上，放植物油爆香蒜瓣，倒入肉末煸炒至出油。 2.放入豆腐塊，加除食鹽外所有調(diào)味料后倒入開水，將所有食材一起轉(zhuǎn)入鑄鐵鍋中，大火沸騰后，轉(zhuǎn)最小火慢燉15至20分鐘。 3.加入少許食鹽，開蓋略收汁，最后撒上辣椒和蔥花，淋少許芝麻油即可食用。 8土豆排骨燜飯  食材：排骨，土豆，胡蘿卜，鹽，醬油，姜，冰糖，白糖 做法： 1.水加姜片燒開，加料酒，放入洗凈后的排骨綽一下，去掉血水。 2.熱鍋下油，放入冰糖，至冒出氣泡，顏色變黃。 3.倒入排骨翻炒，全部裹上糖色。 4.加適量水，醬油，料酒，鹽，白糖，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘。 5.此時(shí)，把土豆和胡蘿卜切成丁。 6.大米三杯洗凈。 7.米，蔬菜丁，以及鍋里的排骨和湯一起放入電飯煲，加適量鹽，按煮飯鍵。 9家常燜魚  食材：黃骨魚，豆腐，鹽，蔥姜蒜，料酒，生抽，糖，泡椒，油，香菜 做法： 1.黃骨魚去除鰓和內(nèi)臟后沖洗干凈，蔥切段、姜、蒜切片、豆腐切成小塊，泡椒切小段、香菜摘小段。 2.熱鍋倒入少許油，下蔥、姜、蒜片和泡椒煸炒出香味。 3.放入黃骨魚、豆腐、生抽、料酒、白糖和鹽，加入適量清水燒開。 4.清水和魚持平，轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，出鍋前撒上香蔥和香菜即可。 10豆角燜面  食材：豆角，面條，豬里脊，油，鹽，蔥，八角，生抽，耗油，香油，甜面醬 做法： 1.豆角洗凈后，然后掰成4-5厘米長(zhǎng)的段。 2.鍋中加入油，燒熱，放入蔥末、八角炒出香味。 3.放入肉絲，并調(diào)入甜面醬、生抽、蠔油、鹽翻炒。 4.隨后倒入豆角炒勻。 5.倒入清水沒過豆角表面，然后將湯汁燒開。 6.將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條均勻的鋪在豆角上面。 7.加蓋，中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，用筷子將面條和豆角拌勻，淋入香油拌勻即可。 |
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來(lái)自： 雨雨下個(gè)不停 > 《家常菜譜》
