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屈子長吟：“采三秀兮于山間，石磊磊兮葛蔓蔓”。三秀，即靈芝，《本草綱目》謂之，“性平味苦，益心氣，久服輕身不老”。

【食材】

陽立新師傅烹養(yǎng)生菜，備散養(yǎng)土雞二斤者，與一只有機靈芝同燉，皆促神養(yǎng)氣。

【改刀】

土雞去毛洗凈，不可傷皮。然后，去翅尖，除尾椎，削去趾甲，使其潔凈無垢。而后，折其爪隱于腹，使頭藏翼下。如此圓整，方好入鍋。輔料易辦，將老姜切片，青蔥成結(jié)便是。

【焯水】

整雞焯水，可去腥成型。鍋盛清水，再入整雞，燙至表皮收縮，斷生后撈出，再以冷水洗凈，去幼皮血塊，腥膻全無。

【獨家秘技 浸泡】

溫補之料，亦須溫水。將枸杞、紅棗、桂圓肉，入溫水浸泡片刻，候其泡發(fā)如初。

【燉】

清燉最須火候，先取砂鍋，底部鋪竹墊，置蔥結(jié)、姜片于其上，復(fù)入整雞。隨后，入靈芝、桂圓肉、紅棗。下清水，大火燒開。待聞水聲汩汩，須轉(zhuǎn)小火，慢熬1小時，可得悠然鮮味，氤氳鍋內(nèi)。湯清味鮮，只需臨起前，入鹽調(diào)味，肉質(zhì)軟爛，咸淡合宜。

【裝盤】

輕拂枸杞，湯清色艷。傳說以為樂，何苦覓長生？喝湯便是。

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