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跟Misty一開始聊天，就會立刻自動切換成四川話，聊天內(nèi)容充斥著油爆爆和麻辣辣。Misty是那種特典型的重慶姑娘，雖然樣子?jì)尚∷`，但舉手投足間都是豪氣和俠氣，她說（請切換成重慶話）：做啥子“重慶fine dining”，我做的是重慶江湖菜。關(guān)于“江湖菜”的科普大家可以去百度一下，但都不如看Misty做菜來得直接：豪爽實(shí)在，不拘一格。不拘一格，也能知其所以然。
「 冷水煮雞 」 一定要冷水小火煮雞，因?yàn)樾』鸶軐㈦u骨頭里的血煮出來，從使燒雞公的湯保持清亮；若使用大火會讓雞血快速凝固，雞肉口感變柴。 「燒雞公味道醇厚的訣竅 」 這道菜需要將雞本身的香味與辣椒、花椒、香料融為一體，制作時將雞肉炒香，可以讓它本身的鮮香揮發(fā)出來。 「湯底鮮亮」 令燒雞公湯底鮮亮的秘訣就是——糍粑海椒！糍粑海椒并不是一個辣椒的品種，而是西南地區(qū)獨(dú)具一格的調(diào)味品：以干辣椒為主料，配以姜蒜等輔料制作而成，因形似糍粑而得名。 「配菜的處理」 先用清水將土豆煮熟后，在雞肉快燒好時再加入。如果在一開始就將土豆入鍋燉煮，容易使湯渾濁。 公雞……1.5kg 土豆……2個 干辣椒……一大把 干花椒……少許 肉桂……少許 姜……一小塊 大料……少許 小蔥……少許 糖……適量 醬油……適量 鹽……適量 ①切雞。需注意將雞翅尖、雞屁股和雞頭等囤積毒素的部位去掉。 ②冷水放入雞肉。開鍋蓋小火煮十分鐘后撈出瀝干。 ③油燒至七成熱，把焯過水的雞肉放入翻炒至水分燒干后起鍋備用。 ④煮過雞肉的湯燒開后加入去蒂的干辣椒，煮至顏色變?yōu)槠凵珦破鸬谷胨饩世铮窊v至有粘稠感。 ⑤鍋里加入小半鍋菜籽油，燒熱關(guān)火。待油溫降低后放入糍粑海椒，小火炒出辣椒香味即可出鍋。 ⑥將預(yù)處理好的雞倒入鍋里，加入干辣椒節(jié)、花椒、姜塊、八角、草果等調(diào)味料用中火煸炒。再加入適量的冰糖和醬油，翻炒上色。 ⑦在臨近煮好的雞中加入之前已經(jīng)煮好的土豆，燒約十分鐘，待土豆上色入味即可出鍋。 回復(fù)“炒飯”觀看：主廚的學(xué)院派蛋炒飯、翻滾吧，黃金蛋炒飯！ 回復(fù)“肘子”觀看：肘子的正確打開方式 回復(fù)“沙拉”觀看：低熱量的“暖“沙拉、做一盤可以發(fā)朋友圈的沙拉、邂逅沙拉中的“小鮮肉”、把圣誕花環(huán)吃下去 回復(fù)“羊排”觀看：烤羊排、香草脆殼羊排 如果你對今天上線的節(jié)目有任何制作上的問題，都可以在本篇文章下方留言給我們或者@企鵝團(tuán)精選 的微博哦～
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