菠菜又叫鸚鵡菜，相傳乾隆下江南的時候吃到農(nóng)婦家，對從田野里剛挖出的菠菜熬的湯大贊，從此鸚鵡菜之名也被廣為流傳。菠菜含有的礦物質(zhì)、維生素在蔬菜中名列前茅，平民廉價的菠菜吃起來是很有講究的。

吃菠菜可以減少結(jié)腸癌的發(fā)生：英國《每日郵報》中報道：研究發(fā)現(xiàn)，吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物，對人體細胞的破壞作用，使腸道腫瘤危險降低一半。菠菜中含有的β-胡蘿卜素葉酸可“抗擊”癌癥，此外大量的膳食纖維可以促進胃腸道的蠕動，減少垃圾在體內(nèi)停留的時間，有利于緩解便秘、預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。

吃菠菜可以增加肌肉力量：菠菜中的葉酸含量較高，葉酸對男性而言，可以幫助顯示男人力量的肱二頭肌收縮有力，而且與脂肪酸一起提供肌肉生長所需要的能量，有利于增大肌肉減少脂肪。菠菜中含有的鎂元素，有助于肌肉中碳水化合物，轉(zhuǎn)化為可利用的能量，從而增加肌肉的力量。

菠菜適合糖尿病朋友食用：菠菜中含有豐富的鉻元素，鉻是構(gòu)成葡萄糖耐量因子必需的微量元素，糖尿病患者容易出現(xiàn)鉻缺乏，平時可以適量的多吃菠菜。

吃菠菜不補鐵：很多人都覺得菠菜中鐵含量高，其實菠菜并不像傳說中富含鐵質(zhì)，每100克只含有2.9毫克，而且菠菜中的鐵是離子型鐵，需要分解并還原成亞鐵離子才能被吸收。同時受多種膳食因素的影響，吸收率非常低，所以吃菠菜不能達到很好的補鐵效果。

菠菜中的草酸并非一無事處：菠菜中草酸的含量確實比較高，草酸如果與豆腐同時食用，在腸胃中會形成難溶解的草酸鈣，影響鈣的吸收，所以吃菠菜前都會焯水。其實草酸有很好的通便作用，在緩解便秘方面有不可忽視的功效，所以可以根據(jù)自身的條件，選擇到底焯不抄焯水。

購買菠菜時，要選擇葉柄短、根短顏色發(fā)紅，葉色深綠的為好。雖然現(xiàn)在一年四季都能買到菠菜，但是還是以春天的菠菜最佳。