“創(chuàng)業(yè)不是人干的活兒!” 身為前西安星巴克運(yùn)營(yíng)管理人，擁有7年運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的王磊剛剛從一場(chǎng)部門(mén)會(huì)議中抽身，還來(lái)不及喘口氣便立即投身到下一場(chǎng)“戰(zhàn)斗”中。

“要做你喜歡的事情，還要兼顧生死存亡，其實(shí)挺矛盾的。以前說(shuō)站著也能把錢(qián)掙了，理想情懷也能賺錢(qián)，現(xiàn)在覺(jué)得都是騙人的。研發(fā)產(chǎn)品是很現(xiàn)實(shí)的，投資人最關(guān)心的商業(yè)模式也是很現(xiàn)實(shí)的。做我們這行最怕的就是交通堵塞，一旦送貨遲到能做的只有道歉和補(bǔ)救。我以前脾氣很好的，現(xiàn)在卻越來(lái)越急?！?/p>

盡管剛才的創(chuàng)業(yè)感悟聽(tīng)起來(lái)更像是在吐槽，但身為香送的聯(lián)合創(chuàng)始人，王磊在聊起自家品牌和創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)，眼里依然閃爍著興奮的光芒。

香送聯(lián)合創(chuàng)始人 王磊

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)“撞”上面粉奶油

2015年5月份，5位年輕人自投1000萬(wàn)在北京創(chuàng)立“香送”品牌，這家專(zhuān)注于自有品牌的烘焙電商(O2O模式)，上線(xiàn)5個(gè)月，日均訂單量就已突破10000單，復(fù)購(gòu)率更是高達(dá)30%以上。在成立不到一年的時(shí)間里，研發(fā)產(chǎn)品一千余款，至今已完成北京5環(huán)地區(qū)全覆蓋，成為眾多品牌企業(yè)合作商。

目前，香送的團(tuán)隊(duì)規(guī)模已達(dá)100余人，核心成員大部分來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)或從事過(guò)餐飲服務(wù)。物流負(fù)責(zé)人潘宏偉曾供職于21cake，自己創(chuàng)過(guò)業(yè)，做過(guò)蛋糕品牌;市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人秦雯曾供職于美麗說(shuō)世紀(jì)佳緣等，有8年互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)，加入香送之前，因?yàn)閷?duì)烘焙很有興趣，甚至自掏腰包報(bào)了個(gè)烘焙班，學(xué)做蛋糕;而技術(shù)負(fù)責(zé)人張普曾在京東和酒仙網(wǎng)從事過(guò)快消品，有10年互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)。

不同于其他創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的快速組建，香送的幾位主力成員花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才聚集到一起，這個(gè)過(guò)程猶如等待面包在烤爐里慢慢膨脹直至最后成型出爐，沒(méi)有任何捷徑可走。王磊表示“對(duì)于我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)一拍即合的故事不太現(xiàn)實(shí)，那太過(guò)于理想化了，最初都是朋友間相互介紹，通過(guò)慢慢了解磨合，覺(jué)得彼此合適才走到了一起?！?/p>

餐飲行業(yè)里的細(xì)分垂直領(lǐng)域眾多，為什么偏偏選擇烘焙，王磊給出的理由很簡(jiǎn)單，一是喜歡吃，二是看到市場(chǎng)有潛力。“這幾年互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展速度非?？?，我們基本都從事餐飲服務(wù)行業(yè)，做烘焙除了本身愛(ài)吃外，我們認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)可以打破傳統(tǒng)企業(yè)的一些局面?！?/p>

在談到為什么不選擇中國(guó)人更為了解的中餐做為市場(chǎng)切口時(shí)，王磊坦言，“我們之所以不選擇做中餐，是因?yàn)橹胁筒蝗菀讟?biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)廚師手法、調(diào)料配比不同，都會(huì)導(dǎo)致菜品的口味不同。我們想選一個(gè)能夠標(biāo)準(zhǔn)化的東西。”

相較于水果生鮮，烘焙食品的市場(chǎng)規(guī)模并不算大，過(guò)去烘焙市場(chǎng)只有傳統(tǒng)實(shí)體店，互聯(lián)網(wǎng)烘焙如同整個(gè)產(chǎn)業(yè)里的九牛一毛，占比不多。但最近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)于高品質(zhì)的需求加大，王磊和他的小伙伴們希望能夠通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)業(yè)帶來(lái)一些革命。

“O2O的本質(zhì)就是去中間渠道化?；ヂ?lián)網(wǎng)解決的便利性和性?xún)r(jià)比的問(wèn)題恰好是傳統(tǒng)烘焙業(yè)很難克服的，在消費(fèi)升級(jí)方面，傳統(tǒng)行業(yè)面臨的房租和人力成本是無(wú)法抗拒的，但是互聯(lián)網(wǎng)可以改變這些東西，不需要實(shí)體門(mén)店，去掉中間成本，把產(chǎn)品直接送到用戶(hù)手上，互聯(lián)網(wǎng)在解決便利性和性?xún)r(jià)比問(wèn)題上具有獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)?！?/p>

據(jù)王磊介紹，香送目前的產(chǎn)品價(jià)格能比實(shí)體店便宜三分之一，甚至一半，靠的就是節(jié)省房租，人員開(kāi)支。

只為不將就的生活

“線(xiàn)上下單，一小時(shí)配送?！边@是香送所推崇的消費(fèi)理念。忙碌的人們沒(méi)有時(shí)間專(zhuān)門(mén)為了買(mǎi)面包而去壓榨本來(lái)就已經(jīng)不富裕的時(shí)間。同時(shí)，傳統(tǒng)面包店，某個(gè)品類(lèi)每天產(chǎn)出的數(shù)量相對(duì)恒定，一旦過(guò)了時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就很有可能吃不到了。香送要做的就是讓用戶(hù)即使足不出戶(hù)，也可以享用到新鮮的烘焙產(chǎn)品。

“我們更多的是想創(chuàng)造一種年輕人的生活方式，現(xiàn)代人都比較“懶”，很少有人會(huì)在天氣惡劣時(shí)為了買(mǎi)面包特意出門(mén)，或是為了吃早餐早起去店里排隊(duì)，理念的創(chuàng)新可以給人們帶來(lái)完全不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)?！蓖趵谡f(shuō)道。

在健康的前提下保證產(chǎn)品創(chuàng)新，王磊和他的小伙伴們把品質(zhì)看做香送的生命線(xiàn)。在王磊看來(lái)，做一款入口的產(chǎn)品，最重要的就是品質(zhì)，“沒(méi)有什么比品質(zhì)更重要，所以我們?cè)谑称费邪l(fā)上的投入是最大的。”

新西蘭進(jìn)口的高品質(zhì)黃油、美國(guó)進(jìn)口的堅(jiān)果配料、由美國(guó)小麥粉和加拿大小麥粉混合而成獨(dú)家定制面粉，從中國(guó)臺(tái)灣、法國(guó)重金聘請(qǐng)的烘焙師，香送在烘焙團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品用料上的投入令人咂舌。

為此，香送專(zhuān)門(mén)成立了自己的烘焙研發(fā)室。研發(fā)室建立初期，王磊在里面呆了一周，發(fā)現(xiàn)烘焙并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，用他自己話(huà)說(shuō)“發(fā)現(xiàn)自己什么都不懂”，“以前覺(jué)得做面包嘛，就是和好面，然后放到烤箱里烤就好了。后來(lái)才知道原來(lái)和面之前還要先做面種，面種的發(fā)酵時(shí)間7~24小時(shí)不等，而且要在一定的溫度濕度控制下，才能發(fā)酵好。面種做好后要嘗試同其他材料攪拌，還要做面包整形和二次餳發(fā)……這里面的門(mén)道太多了?！毖兄埔豢蠲牢睹姘倪^(guò)程卻被王磊形容為“猶如化學(xué)實(shí)驗(yàn)”。

如今，香送的研發(fā)室已經(jīng)被一群樂(lè)于創(chuàng)造美味的專(zhuān)業(yè)烘焙師們占領(lǐng)了。據(jù)王磊介紹，目前香送的烘焙師主要由業(yè)內(nèi)資深人士介紹，或通過(guò)獵頭尋找。為了說(shuō)服心儀的面包師傅加入，三顧茅廬是常有的事兒。王磊坦言“面包師傅們更專(zhuān)注于技藝，如果香送未來(lái)的想法跟他們不合拍，是沒(méi)有辦法合作的?！?/p>

“我們的法國(guó)師父沒(méi)接觸過(guò)在互聯(lián)網(wǎng)上賣(mài)面包，他覺(jué)得非常有意思，他愿意嘗試。”這位王磊口中的法國(guó)主廚Samuel在這個(gè)行業(yè)里摸爬滾打19年，在加入香送之前沒(méi)來(lái)過(guò)亞洲，沒(méi)見(jiàn)過(guò)霧霾，不過(guò)現(xiàn)在他已經(jīng)學(xué)會(huì)用淘寶買(mǎi)口罩了。

在香送的研發(fā)室里，面包師們擁有絕對(duì)的話(huà)語(yǔ)權(quán)，但為了開(kāi)發(fā)出一款別致的新品，師傅們往往也被折騰的夠嗆。不久前，香送推出了一款關(guān)愛(ài)女性的烘焙產(chǎn)品，為了弄清女性的食補(bǔ)要素，被“逼”無(wú)奈下，人高馬大的Samuel只好帶著翻譯親自去醫(yī)院掛了婦科向主治大夫討教，王磊笑言“那段時(shí)間來(lái)來(lái)回回去了好幾次，搞得特別尷尬”。

為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于新鮮口味的需求，香送的產(chǎn)品迭代速度非常快，王磊表示“現(xiàn)代人的消費(fèi)需求正處于快速增長(zhǎng)期，傳統(tǒng)面包店可能要一個(gè)季度才能出一款新品，但人們往往希望每周甚至每天都能?chē)L到新鮮口味。香送是一個(gè)月，未來(lái)我們希望是兩周甚至一周。目前，我們?cè)趪L試核心部分自建物流，目的一是測(cè)試物流，二是測(cè)試產(chǎn)品，產(chǎn)品從生產(chǎn)到用戶(hù)手上是什么樣的狀態(tài)，第三方是沒(méi)有辦法幫你測(cè)試的，只能靠自己。未來(lái)我們希望更快更精準(zhǔn)。

速度的增強(qiáng)不代表品質(zhì)的降低，據(jù)王磊介紹香送的每一新產(chǎn)品上線(xiàn)都需經(jīng)過(guò)六輪的嚴(yán)格測(cè)評(píng)，滿(mǎn)意度達(dá)到80%以上才能上線(xiàn)。

面包的新年愿望

盡管面包是款老少皆宜的大眾食品，但是香送團(tuán)隊(duì)還是將品牌目標(biāo)人群鎖定在80后90后群體，對(duì)此，王磊解釋道“雖然吃面包的人有很多，但是我們做的是互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)。目前使用互聯(lián)網(wǎng)的主力人群就是80后90后，中老年人在移動(dòng)端的表現(xiàn)沒(méi)有這類(lèi)人強(qiáng)勁，而小朋友也只是食用者，并非直接交易人群，更多的是由父母代勞，況且我們不可能一上來(lái)就把所有人群都覆蓋到?！?/p>

對(duì)于整個(gè)行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，王磊表示“烘培行業(yè)目前還沒(méi)有出現(xiàn)龍頭企業(yè)去整合整個(gè)市場(chǎng)，光靠小而精是沒(méi)有辦法推動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)步的，我希望會(huì)有領(lǐng)頭羊能把烘焙行業(yè)拔高到一個(gè)新的熱度?！?/p>

創(chuàng)業(yè)雖然辛苦，但對(duì)于經(jīng)常關(guān)注用戶(hù)反饋的王磊來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者好評(píng)與數(shù)據(jù)增長(zhǎng)就是最大的安慰。對(duì)于品牌的發(fā)展規(guī)劃，王磊的目標(biāo)很實(shí)際卻也很遠(yuǎn)大“未來(lái)，我們希望大家在吃面包的時(shí)候能第一個(gè)想起我們就好了。”新的一年，王磊希望“香送能鋪滿(mǎn)國(guó)內(nèi)一線(xiàn)城市，接下來(lái)用兩到三年的時(shí)間，能把二線(xiàn)城市做完，接下來(lái)是三線(xiàn)城市。”