|
▼ 海帶豆腐湯作為家常菜，本不值一提，但是要做成素湯，還真是有點(diǎn)費(fèi)腦，單純用海帶豆腐又覺得少了點(diǎn)什么，那到底可以用什么代替肉類呢——花菇是極好的選擇，厚肉味鮮，入口柔軟，嚼起帶勁。 海帶、花菇、豆腐均為堿性食物，鈣含量都是妥妥的高，而且海帶中的礦物質(zhì)，加上花菇中的微量元素和氨基酸，真真是強(qiáng)身健體、清補(bǔ)益氣之上品。最重要的是，花菇的味道在這湯里實(shí)在是太合適不過了，特殊的香氣在唇齒間留香，讓人身心滿滿正能量。 - 食材 - 海帶結(jié)（鮮）……五個(gè) 水豆腐……兩塊 椴木花菇（干）……一個(gè) 蔥（不食五辛可省略）……一小根 - 做法 - 1.干花菇提前用清水浸泡幾小時(shí)至軟，切成長(zhǎng)條；新鮮海帶結(jié)用開水稍泡一下（用開水泡后洗沙子非常容易），然后解開結(jié)，抹掉海帶上附著的小沙子，撈起，切成片；水豆腐切塊，備用；蔥花切小段，備用。 2.用微電腦電燉鍋燉煮（可以用其他傳統(tǒng)的煲湯鍋）。先放入花菇、海帶、水，快火燉煮約2~2.5小時(shí)，時(shí)間以花菇柔軟程度為準(zhǔn)，根據(jù)個(gè)人喜好決定哦。 3.放入豆腐塊繼續(xù)燉十幾分鐘，使入味即可出鍋。 4.沒有第四步了，一定要有的話，可以隨個(gè)人習(xí)慣加入蔥段，其實(shí)不加也夠味。 - Tips - 1.花菇品種推薦花菇中的極品——椴木花菇，朵大肉厚，顏值高，營(yíng)養(yǎng)豐富。 2.由于個(gè)人口味清淡，沒有再放油、鹽，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味哦。其實(shí)海帶本身含鹽，而它和花菇一起熬出的湯水口感黏滑，不放油也是滋潤(rùn)有余。 3.注意，碘含量過盛者忌食用海帶，孕婦不可過量食用。
▼ 不用炒也能把蔬菜做得胃口大開，其實(shí)只用一個(gè)湯鍋就能做到。 這道冬菇扒菜膽，在盡量保留食材營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又能滿足味蕾的欲望，讓人更加大愛它的原因是——完全不生油煙，清爽搞定烹飪！特別適合愛美的你哦！ - 食材 - 上海青（菜膽）……數(shù)根 干冬菇……數(shù)個(gè) - 調(diào)料 - 素蠔油 生粉 油、鹽 - 做法 - 1.干冬菇用清水提前泡開，然后去柄備用；上海青每顆洗凈。 2.湯鍋燒開水、加鹽，上海青焯熟后，用筷子夾起稍瀝水，逐一擺盤，這一步很考耐心哦。 3.鍋里剩菜汁保留，加入水、適量油后，冬菇下鍋，煮開后用小火炆20-30分鐘，冬菇差不多熟之后，加入素蠔油繼續(xù)煮一小會(huì)，倒入粉水，拌勻后關(guān)火。 4.夾起冬菇逐一擺在菜膽中間，將鍋里的冬菇汁倒在中間冬菇位置打芡，一道色澤明亮、菜鮮菇甜的冬菇扒菜膽就搞定啦！ - Tips - 1.冬菇是否切片、上海青是否剖半，可按實(shí)際大小決定。 2.由于個(gè)人口味比較清淡所以上海青沒有放油，香菇汁也沒有再加醬油，可根據(jù)各自喜好決定。 3.冬菇炆煮時(shí)間視乎冬菇的熟透程度，過程注意控制水量，防燒干。 4.冬菇汁打芡只集中在冬菇和菜葉部分，以保證菜品的層次感，還可以選中間比較深的盤子。 關(guān)于作者： |
|
|
