樂(lè)平最全面地方特產(chǎn)小吃（不斷更新中。。。）
涌山灰包蛋
灰包蛋產(chǎn)于涌山鎮(zhèn)楊潭村，有著幾十年的制作歷史，主要制作方法是：用蕎麥桿子、芝麻桿子等灰，以及在灰里配些石灰、食鹽調(diào)劑，攪拌成泥狀后，再將新鮮蛋用配置好的灰包好。然后放置15—20天就可蒸熟食用，這種蛋的適用范圍很廣，在春夏秋三個(gè)季節(jié)都可以加工。
灰包蛋味道鮮嫩、色彩光亮，并且有去火、降血糖等功能，很受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。
涌山豬頭肉
涌山豬頭肉產(chǎn)于涌山鎮(zhèn)，因其制作講究，用鹽淹、日曬、煙熏等方法制作而成。保存時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)。涌山豬頭肉是涌山民間的一道傳統(tǒng)菜肴，肥而不膩，味香脆嫩，特別適用中老年人喜愛(ài)。每當(dāng)春游踏青之際，切上一二兩，用荷葉包住，外出郊游，打開(kāi)用手抓吃，別有情趣。
虎山鳊魚(yú)
樂(lè)平境內(nèi)樂(lè)安河虎山段為深潭，即使枯水季都有22米之深。該河段深水處盛產(chǎn)鳊魚(yú)，本地稱(chēng)為“虎山鳊魚(yú)”?；⑸仅~(yú)是樂(lè)平境內(nèi)難得的深水魚(yú)類(lèi)，體形扁平，背灰肚白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
樂(lè)平甘蔗
樂(lè)平甘蔗（作水果食用）明清兩代為貢品。具有皮薄渣少，味甜汁多，松脆可口的優(yōu)點(diǎn)。本地甘蔗有果蔗和糖蔗兩種。果蔗有青皮蔗、紅皮蔗，這兩種蔗莖粗、味甜、皮薄、水質(zhì)多，以禮林鎮(zhèn)牌樓村及鎮(zhèn)橋塘里畈、吊鐘村產(chǎn)的最為有名，明清時(shí)曾為貢品。糖蔗也叫茅蔗，莖細(xì)長(zhǎng)，皮粗硬，味特甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，多用來(lái)榨汁制糖，主要產(chǎn)地是名口、十里崗等地。樂(lè)平種植甘蔗采用豬、牛糞和人類(lèi)尿作肥料，很少或基本不施用化肥，因其病蟲(chóng)害較少，從不使用化學(xué)農(nóng)藥。因此，樂(lè)平甘蔗是優(yōu)良的“綠色食品”。
塔前糊湯
塔前糊湯源于清末年間，它以其誘人的香味、美味的口感以及具有開(kāi)胃、消食、醒酒等功效而被作為飯席的必備湯品，同是也享有“塔前糊湯，百米飄香”的美譽(yù)，是一道具有地方特色的保健湯、可口湯、舒心湯。主要配料有：豬肝、瘦肉、凍米、香菇丁、豆芽沫、筍沫、生粉、豬油渣及香蔥少許。主要做法是倒入少許食用油，等油6萬(wàn)熱后，將豬肝、瘦肉放入鍋內(nèi)翻炒一下，然后將香菇丁、豆芽沫、筍沫也放入鍋內(nèi)翻片刻，并放少許鹽、生姜、味精等配料，直至炒出香味就出鍋備用。然后將鍋洗干凈，放入食用油，油6成熱后，放入約500毫升水，煮沸為止，然后將炒好的配料倒入沸水中，用勺攪勻散開(kāi)，不能讓配料結(jié)成塊狀。將生粉用涼水?dāng)嚢杈鶆?，緩緩倒入水中，同時(shí)用勺子不停的攪動(dòng)，直至鍋內(nèi)出現(xiàn)泡狀為止。最后將豬油渣、凍米放入鍋內(nèi)，煮上1分鐘就可起鍋。起鍋后，放入少許蔥沫，并在湯的表面放些麻油，即成。
水桌酒
水桌酒，是別具一格的樂(lè)平酒宴，以每道菜均帶湯水而得名。過(guò)去每逢紅白喜事，均以水桌招待客人。先將辦喜事的數(shù)十斤乃至上百斤豬肉切成若干長(zhǎng)條狀，放鍋內(nèi)用水煮。掌握好火候，及時(shí)把煮熟的肉撈出，無(wú)論肥瘦，均切成長(zhǎng)約四寸、寬約二寸的肉塊裝碗，每桌8
塊瘦肉在上，8 塊肥肉在下，用小碟盛醬油蘸食。肉汁則用來(lái)煮豆腐、海帶、粉絲、粉皮、油條、肉丸、豬肝等菜，一般每桌10
道湯菜左右，多則16道，因菜肴均用湯水制作的緣故，菜均不用盤(pán)裝，一律用碗，故稱(chēng)為“水桌”酒。
油條包麻糍
油條包麻糍為樂(lè)平民間小吃，將新鮮滾熱的麻糍平鋪在兩根或數(shù)根剛炸好的油條上，灑上白糖和熟芝麻，再將油條對(duì)折，形成油條包麻糍，然后放在白糖和熟芝麻上一滾即可食用。
油條包麻糍吃起來(lái)香甜可口，老少皆宜，既有油條的香脆，又具麻糍的香甜。將兩者合理搭配可謂相得益彰，此小吃始于何年，無(wú)人知曉，但歷經(jīng)長(zhǎng)久，風(fēng)靡不衰。
白切狗肉
樂(lè)平白切狗肉選用本地農(nóng)家優(yōu)質(zhì)土狗，通過(guò)特殊工序蒸制而成，從選料、宰殺、清蒸、白切到佐料，各道環(huán)節(jié)都十分講究?！侗静菥V目》"狗肉"條：安五臟，補(bǔ)絕傷，輕身益氣，宜腎，補(bǔ)胃氣，壯陽(yáng)道，暖腰膝，益氣力，補(bǔ)五勞七傷……。狗肉中富含蛋白質(zhì)、少脂肪，有豐富的維生素、微量元素和十幾種氨基酸。狗肉性溫味甘，具有很高的藥用價(jià)值，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)品味極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。
樂(lè)平白切狗肉因其制法技藝、食用方法獨(dú)特，更具色澤晶瑩、香味彌久、油而不膩、鮮嫩爽口、溫中帶補(bǔ)、健腎強(qiáng)筋的特點(diǎn)，自古以來(lái)就遠(yuǎn)近聞名。樂(lè)平白切狗肉制作時(shí)采用傳統(tǒng)的大鐵鍋密封清蒸，約兩小時(shí)后方可出鍋，狗肉出鍋后呈金黃色，清香入脾。待狗肉稍微冷卻后將其切成片狀，蘸以土制醬油食之，醬油中附灑新鮮大蒜、姜絲及辣椒等作料。樂(lè)平白切狗肉又以接渡鎮(zhèn)咀上鄒家村烹制的為最，相傳該村同一個(gè)家族的鄒姓師傅能蒸出地道的樂(lè)平狗肉。師傅們憑借一手傳內(nèi)不傳外的祖?zhèn)鹘^技，聞香就知狗肉是否熟爛。連用的刀，也是李洪村的萬(wàn)鐵匠一家所打?！耙话训静輻U蒸熟一只狗”更是狗肉師傅的看家本領(lǐng)。
樂(lè)平自古就有“狗肉不上桌”的說(shuō)法，意指一般不上正宴，又指因味道太好，等不到上桌便搶吃光了，如是四五個(gè)親朋、三兩個(gè)摯友，隨聚隨食，再伴飲少量白酒，其情其景其味更有一番境地。
歷居山楊梅
歷居山楊梅生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離城市的洪巖鎮(zhèn)歷居山山區(qū)。當(dāng)?shù)卦苑N楊梅樹(shù)完全處于野生狀態(tài)下生長(zhǎng)，由于楊梅在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中不需要使用化肥和農(nóng)藥，本身就具有抗病蟲(chóng)害的能力。因此，歷居山莊楊梅現(xiàn)已被國(guó)家綠色食品委員會(huì)認(rèn)證為綠色食品。
歷居山楊梅宋代已有栽培。明嘉靖《樂(lè)平縣志》記述，楊梅產(chǎn)歷居山，其味絕諸果，故而得名。當(dāng)?shù)貤蠲芬院谔亢蜄|魁兩個(gè)品種為主，現(xiàn)在已形成了以“萬(wàn)紫”、“??峰”等楊梅品牌。
歷居山楊梅其味鮮甘酸，風(fēng)味獨(dú)特，核小肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為果中珍品。歷居山楊梅果肉質(zhì)細(xì)軟、汁液多、葉甜微酸、略有香氣，富含纖維素和礦質(zhì)元素，據(jù)測(cè)定，鈣1.2%、鐵0.6%、熱量129.58千焦耳、蛋白質(zhì)0.7%、脂肪0.3%及硒、果膠等8種對(duì)人體有益的氨基酸和物質(zhì)。
楊梅含有大量楊梅素及黃酮，具有很強(qiáng)的防氧化活性、抗炎和抗皮膚癌作用，對(duì)金色的葡萄球菌、大腸桿菌等有強(qiáng)力的殺滅作用。本草綱目記載“楊梅可止渴和五臟，能滌腸胃，除煩憤惡氣”。據(jù)民間驗(yàn)證，對(duì)下痢不止、頭風(fēng)作痛、腹痛、嘔吐、食物中毒、必腹絞痛、口干舌燥、低熱煩渴、牙齦出血等用楊梅及楊梅樹(shù)皮作單方服用，均有良好療效。
安牌桃酥
桃酥是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)糕點(diǎn)類(lèi)食品。我市安牌桃酥因其用料講究，制作精良、酥松可口、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)十多個(gè)省市區(qū)，并在一些大中城市設(shè)立了代銷(xiāo)商。安牌桃酥先后榮獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)和首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等8項(xiàng)桂冠，成為名副其實(shí)的“中國(guó)桃酥王”。
安牌桃酥選用精煉優(yōu)質(zhì)植物油替代動(dòng)物油，不含飽和脂肪酸和膽固醇，并在傳統(tǒng)桃酥的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)了一系列蔬菜類(lèi)和果仁類(lèi)桃酥，在口味、造型、組合等方面也進(jìn)行了較大的改進(jìn)，使之更符合健康食品的要求，能滿足不同消費(fèi)群體的需求。
安牌桃酥是江西食品廠的榮譽(yù)產(chǎn)品，該廠創(chuàng)建于1958年，是江西省食品生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)之一，也是江西省首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)之一，目前已形成了年產(chǎn)10000噸桃酥的生產(chǎn)能力，曾先后榮獲“全國(guó)商業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“省級(jí)先進(jìn)企業(yè)”等多種榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。其擁有的安牌商標(biāo)為江西省著名商標(biāo)。安牌桃酥以其上乘的選料、科學(xué)的配方和先進(jìn)的工藝而居中國(guó)桃酥之首，被國(guó)內(nèi)食品專(zhuān)家譽(yù)為“中國(guó)桃酥王”，為中國(guó)食品行業(yè)名牌產(chǎn)品。
樂(lè)平黃豆豉
樂(lè)平黃豆豉，采用民間古老配方和傳統(tǒng)工藝精制而成。不含任何人工色素、添加劑和防腐劑，為天然綠色食品。味道鮮美、香辣開(kāi)胃；是餐桌、酒席上不可缺少的冷菜佳肴，也是走親訪友最受歡迎的禮物，樂(lè)平黃豆豉尤以名口黃豆豉為最。黃豆豉的制作工藝特別講究。分為制胚和腌制兩階段。豆豉胚的制作時(shí)間是每年農(nóng)歷的6—7月，其他時(shí)間都不能生產(chǎn)。挑選本地當(dāng)年產(chǎn)的好黃豆，用溫火小炒，用冷水浸泡24小時(shí)，浸透的黃豆放入鍋中，用溫火烘干。將烘干的黃豆倒入簸箕中，放在通風(fēng)處涼1天，第二天用被單或黃枝蓋上保溫，以便真菌生長(zhǎng)。先長(zhǎng)出的真菌是白色的，等到真菌變成黃色的時(shí)，就要及時(shí)翻邊，不斷的摳動(dòng)，到真菌長(zhǎng)滿，略帶綠色就好了。最后將它曬干收藏好，豆豉胚就做好了。制作黃豆豉時(shí)間選在每年農(nóng)歷的立冬以后立春以前這段時(shí)間。要挑選優(yōu)質(zhì)紅辣椒、生姜、大蒜子、食鹽、將生姜、大蒜子去皮、紅辣椒去蒂，擦干凈。再將生姜、大蒜子、紅辣椒剁碎，放入豆豉胚，加入適量食鹽攪拌均勻，第二天裝瓶，貼上商標(biāo)，打包，放入通風(fēng)陰涼的地方就好了。
李家白薯
白薯又名山葛，其生物學(xué)學(xué)名叫山藥，該品種可食部分是肥大的塊莖，耐貯運(yùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)及碳水化合物，干制品入藥，暢銷(xiāo)海內(nèi)外，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。樂(lè)平李家白薯又稱(chēng)“腳板薯”，為多年生草質(zhì)藤本，莖蔓右旋長(zhǎng)可達(dá)3米以上，分枝多，莖粗，四棱形，葉箭形，有棱翼，全株青綠色，不著生零余子，塊莖短園錐形，上粗下細(xì)，似牛腿，表皮粗糙，黑褐色，肉白色，單薯重1.5—2公斤，最大可達(dá)4公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩，膠質(zhì)多，含淀粉高，微甜，品質(zhì)優(yōu)良。該品種前期生長(zhǎng)慢，屬性喜高溫、干燥，畏霜凍作物，塊莖10℃左右可以開(kāi)始萌動(dòng)，20℃左右開(kāi)始生長(zhǎng)，25-28℃為生長(zhǎng)的最適溫度。該品種一般長(zhǎng)達(dá)180天左右,其整個(gè)生長(zhǎng)周期分為發(fā)芽期、甩條發(fā)棵期（或塊莖生長(zhǎng)初期）、塊莖生長(zhǎng)盛期、塊莖生長(zhǎng)后期、休眠期。
據(jù)查現(xiàn)代研究表明:其含皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、淀粉、碘、磷、鈣和維生素C等,主要成分有降血糖作用。又因具滋補(bǔ)強(qiáng)身功能,所以市場(chǎng)價(jià)位及銷(xiāo)路一直挺好,目前,樂(lè)平僅有接渡鎮(zhèn)李家村獨(dú)家種植。
樂(lè)平花豬
樂(lè)平花豬屬《全國(guó)地方豬種志》收載的名種豬。因其自頭、背至尾部皆為黑色，額心、尾尖、腹部、四肢為白色，而被稱(chēng)為“花豬”，還有“烏云蓋白雪”的雅稱(chēng)。其體形特點(diǎn)是額寬、嘴短、頸粗、背厚、腿短，有“獅子頭、梅花腳”之稱(chēng)。1983年經(jīng)全國(guó)地方豬同種異名會(huì)議確認(rèn)，樂(lè)平花豬屬肉脂兼用型、豐產(chǎn)多仔、中熟的良種花豬，并以“贛東北花豬”的名稱(chēng)列入《全國(guó)地方豬豬種志》。該豬種生殖力和抗病力強(qiáng)，生長(zhǎng)快、瘦肉率高，且肉質(zhì)鮮美。
樂(lè)平花豬體型為頭大、額寬，且有較深的皺紋，耳大下垂。嘴筒短，略上翹。頸粗短。肩寬，背腰平直，腹大呈弧形，臀欠豐滿。四肢粗壯，蹄殼呈玉色，堅(jiān)硬。皮膚皺多。毛色除額部、尾尖、腹部和四肢下部等七處為白色外，其他均為黑色，少數(shù)例外。
樂(lè)平茶花
樂(lè)平栽培茶花歷史悠久，品種繁多，現(xiàn)有64個(gè)品種，主要有山茶花（又名曼陀羅）、赤丹、西施面、梅茶、獅子頭、紅牡丹、宮粉等，各具特色，其中赤丹、西施面、梅茶為國(guó)內(nèi)稀有名貴品種。在全國(guó)首次茶花展覽會(huì)（杭州）上，樂(lè)平送展的茶花大盆景“紅冠托繡球”以其“枝繁、葉茂、花艷”等“十絕”榮獲優(yōu)秀展品獎(jiǎng)。樂(lè)平花園每年育茶花苗幾萬(wàn)株，遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海等地。樂(lè)平市園林花木公司種植的山茶品種多，類(lèi)型全，母本保存好，栽培歷史悠久，被國(guó)內(nèi)茶花專(zhuān)家稱(chēng)為華東山茶花薈萃之地。樂(lè)平山茶花與廬山蘭、井岡杜鵑、大余金邊瑞香列為江西四大特產(chǎn)花卉，并選為景德鎮(zhèn)市市花。在第二屆中國(guó)花卉博覽會(huì)上榮獲科技獎(jiǎng)，2002年江西省首屆花博會(huì)榮獲銀獎(jiǎng)。
香煙糖
樂(lè)平香煙糖因其形似香煙而得名。樂(lè)平香煙糖有著近千年歷史，也是樂(lè)平的最負(fù)盛名的地方特產(chǎn)之一。歷史上，每年臘月里，家家戶戶多多少少都要做一點(diǎn)香煙糖，因是為過(guò)年而特制，又叫“年糖”。做香煙糖是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，從熬糖、搭糖、打包、灌餡、抽糖至剪糖整個(gè)過(guò)程必須一氣呵成，看起來(lái)簡(jiǎn)單而做起來(lái)卻是很要“功夫”的。它以飴糖做皮，黑芝麻、桂花汁、白砂糖等做餡，從外表看，白白的糖皮裹著黑芝麻，面上再配上一兩條細(xì)細(xì)的彩絲，看起來(lái)就像一根根香煙，咬在口里甜脆脆、香酥酥的，吃后余味無(wú)窮。正月里，樂(lè)平人走訪親友，招待賓朋都離不開(kāi)它。
大葉水芹
水芹別名楚葵，為傘形科水生宿根草本植物。中國(guó)為其原產(chǎn)地之一，在我國(guó)東南部水田、溪溝及陰濕的地方都有野生水芹生長(zhǎng)，且很早就作為蔬菜栽培。目前，長(zhǎng)江流域以南，尤以贛、皖、蘇、浙、鄂等省栽培較多。樂(lè)平大葉水芹俗稱(chēng)芹菜，是廣大農(nóng)民長(zhǎng)期栽培中分選提純的一個(gè)地方良種，較耐熱、更耐寒，且根白而細(xì)，自根部葡匐枝的各節(jié)長(zhǎng)出嫩莖葉，莖桿園形實(shí)心，早熟性好、產(chǎn)量高、品質(zhì)脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、補(bǔ)氣疏肝解郁、補(bǔ)腎益氣的藥用功效。食用時(shí)去葉、留莖。辣椒加豆豉素炒芹菜、臘肉炒芹菜是樂(lè)平老少皆喜的二道地方特色菜。該品種生長(zhǎng)期長(zhǎng)、供應(yīng)期長(zhǎng)，每年元旦前后上市到次年4月陸續(xù)采收，可采收三茬（但一般采收二茬），盛產(chǎn)期為春節(jié)前后。
樂(lè)平大葉水芹,主要分布在洎陽(yáng)街道辦東門(mén)口、楊家塘;后港鎮(zhèn)徐家?guī)X、葉興、楓林;市農(nóng)科園農(nóng)科所等處。
名口紅糖
名口紅糖，主要出產(chǎn)于名口鎮(zhèn)上四村、流芳村及蘭坑村等地。生產(chǎn)加工紅糖原料是茅蔗（糖蔗）。該品種最適宜在肥沃的沙質(zhì)土壤耕種，且產(chǎn)量高、品質(zhì)好、效益佳（一般畝產(chǎn)糖量在900市斤左右）。由于當(dāng)?shù)負(fù)碛写竺娣e分布在樂(lè)安河兩岸疏松肥沃的沙質(zhì)土地，故當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶具有常年種植茅蔗（糖蔗）加工紅糖的習(xí)慣，至今已有千余年的歷史。
紅糖加工的工藝是：霜降前后將茅蔗（糖蔗）砍下，去除毛葉，用榨蔗機(jī)將其榨干成蔗水（汁），經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，將蔗水（汁）放入地灶大鐵鍋里，用火煎制成紫紅色糊狀而成。煎制紅糖要有一定的技術(shù)，否則就會(huì)影響紅糖的質(zhì)量。
紅糖呈紫紅色，味道甘甜。具有清熱解毒、除寒降暑、活血養(yǎng)血的功效，是婦女“坐月子”、“月經(jīng)期”的必需品，也是婦女兒童和老人的綠色保健品。目前，該產(chǎn)品暢銷(xiāo)省內(nèi)外。
洄田排粉
禮林鎮(zhèn)洄田村排粉的制作始于明末清初，距今有四百多年的歷史。相傳清朝順治年間，順治皇帝南巡時(shí)，途今樂(lè)平，地方官員以洄田米粉敬膳，食之，贊不絕口，欽點(diǎn)為朝廷貢品。又據(jù)《樂(lè)平縣志》記載：“樂(lè)平洄田一帶程坂港背村，農(nóng)民善造米粉，細(xì)白勝于他處?！币虍?dāng)?shù)剞r(nóng)民制作米粉時(shí)，放在竹排竹蔑上折成塊晾曬，擺成一排排，故俗稱(chēng)“排粉”。
洄田排粉以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米、純清山泉，經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、漿、揉團(tuán)、蒸果、碾團(tuán)、壓絲、晾曬、扎捆等10余道傳統(tǒng)工序精制而成。每道工藝要求精細(xì)，其最大特點(diǎn)是潔白細(xì)嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口，與市場(chǎng)上其他米粉明顯不同。
明末清初，洄田排粉曾暢銷(xiāo)湖北、江蘇、安徽等省，尤其受周邊的景德鎮(zhèn)、浮梁、萬(wàn)年、上饒、鄱陽(yáng)、九江等地居民青睞，有“排粉王”之美譽(yù)。
高家霉豆腐
霉豆腐，北方人一般叫腐乳，因其主料為霉化的豆腐而得名。樂(lè)平制作霉豆腐歷史久遠(yuǎn)，尤其高家鎮(zhèn)霉豆腐制作精細(xì)、口味獨(dú)特而風(fēng)靡各地。
高家霉豆腐制作方法是將豆腐切成長(zhǎng)2厘米、寬2厘米、厚1.5里米的小塊，先放在蓋簾上控水一天，再把豆腐塊用保鮮膜蒙上待霉化生菌，等其發(fā)霉長(zhǎng)滿紅菌后，準(zhǔn)備紅辣椒粉、鹽、味精等調(diào)料拌均勻，將生了紅菌的豆腐塊稍微清潔一下，在拌好的辣椒里面6個(gè)面沾勻就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點(diǎn)白酒殺菌，封裝起來(lái)放置一段時(shí)間，1個(gè)月以后就成了風(fēng)味獨(dú)特的霉豆腐。霉化時(shí)間長(zhǎng)短不同則霉豆腐軟硬不同，口味也有所不同，這個(gè)就看個(gè)人喜好了。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)更好吃。要注意的是制作過(guò)程不要沾油、水，否則易壞，再則開(kāi)封后要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕。高家霉豆腐既是下稀飯的好菜，又是嚼饅頭、吃面條等的風(fēng)味小菜。
燈籠貢椒
樂(lè)平燈籠貢椒屬茄科甜椒系列，原產(chǎn)地為中南美洲熱帶地區(qū)，果形似燈籠，皮色多變，由淡綠轉(zhuǎn)深綠變紫紅再全紅，辣味適中。因主要產(chǎn)地在鎮(zhèn)橋鎮(zhèn)蔡家，又名蔡家辣椒。該品種是當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)經(jīng)過(guò)數(shù)百年的辛勤勞動(dòng)和鄉(xiāng)土技術(shù)人才通過(guò)提純復(fù)壯技術(shù)選育出來(lái)的。其特點(diǎn)：生長(zhǎng)旺盛，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，分枝力強(qiáng)，中晚熟，既耐熱又耐寒，抗病毒強(qiáng)，該品種個(gè)大肉厚，味辣微甜，食之清脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)特優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素、蛋白質(zhì)成份含量高，為甜椒系列上乘品種，既可鮮炒，又可腌制。明清時(shí)期曾欽定為宮庭貢品，被譽(yù)為“天下第一椒”。1959年夏中共政治局?jǐn)U大會(huì)議和1970年秋中共九屆二中全會(huì)期間，都曾指定樂(lè)平專(zhuān)送廬山供毛澤東等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人品嘗。1980年12月，樂(lè)平燈籠辣椒被評(píng)為江西省地方優(yōu)良品種，1999年樂(lè)平燈籠辣椒和樂(lè)平水芹又作為樂(lè)平及江西名特蔬菜品種送“
’99云南昆明世博會(huì)”參展并獲獎(jiǎng)。2005年10月，燈籠貢椒種籽搭乘“神舟六號(hào)”進(jìn)行太空培育試驗(yàn)。
樂(lè)平燈籠貢椒主要分布在鎮(zhèn)橋蔡家、華家、滸淹、李京、大甲、坑口等村,以鎮(zhèn)橋蔡家種植為主,大部分以露地栽培,少量竹拱棚栽培。
|
