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人會(huì)被食物的性質(zhì)影響性格，中國(guó)傳統(tǒng)就有這種觀(guān)點(diǎn)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載了吃肉會(huì)使人性格放縱、驕傲、剛烈?！蹲髠鳌防锊軇フf(shuō)：肉食者鄙。古人認(rèn)為：肉食是粗俗的食物，是粗漢魯夫的愛(ài)好，紅顏美女應(yīng)該慎食。氣質(zhì)是否高貴，又要視乎人的個(gè)性是否良善而定?？鬃诱f(shuō)：“君子之于禽獸也，見(jiàn)其生不忍見(jiàn)其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠(yuǎn)刨?gòu)N也?！边@種說(shuō)法，正是人性中惻忍的表現(xiàn)。 大量的現(xiàn)代科學(xué)事實(shí)證實(shí)人類(lèi)吃下肉食之中含有的「尸毒」以后，除了會(huì)引起癌癥等許多疾病損害人體健康外，動(dòng)物在被殺之時(shí)的憤怒、痛苦、恐懼的情緒，還會(huì)影響到人的情緒。
食物之所以會(huì)對(duì)人的性格有所影響，還在于其所含的營(yíng)養(yǎng)成分。例如，蔬菜中鈣、鉀的含量較高，能夠鎮(zhèn)定神經(jīng)，故常食蔬菜者的性格比較平和; 水果和粗面粉制品含有大量的維生素B，對(duì)抑郁癥療效顯著; 土豆、全麥面包蔬菜、水果（如香蕉）能使人的心情愉快; 燕麥中含有使人快樂(lè)的物質(zhì)，所以常常喝燕麥粥的人性格較為幽默。
英國(guó)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)家曾經(jīng)對(duì)幾個(gè)有犯罪紀(jì)錄的不良少年，用食物來(lái)作試驗(yàn)，結(jié)果，由于用粗面粉和生果蔬菜作為食物，而非常成功的將幾個(gè)少年的沖動(dòng)性格，改為沉靜溫和。因?yàn)橹参锼牡V物質(zhì)，特別是鈣，有使容易興奮的神經(jīng)緩和作用。素食能馴服暴躁者！
1997年加洲洛杉磯北部的 Adelanto 地區(qū)建構(gòu)一所500人的監(jiān)獄 (Victor Valley Medium Community Correctional facility)。分兩邊：一邊是得飲食是依照加洲監(jiān)獄建議指標(biāo)和食譜，另外一邊則是依照 '新起點(diǎn)'生活型式，包括無(wú)奶無(wú)蛋的純素飲食,與學(xué)習(xí)管理自己憤怒的情緒等。結(jié)果高達(dá)85%的授刑人選擇吃素，并認(rèn)為素食讓他們感覺(jué)身體更好，精神更好，更有耐力，且青春痘狀況明顯改善。許多監(jiān)獄工作人員在受訪(fǎng)時(shí)，也深信犯人的身心靈要先清理調(diào)適，行為才有可能改變。他們出獄后的犯罪率也較低。 根據(jù)科學(xué)的報(bào)導(dǎo)，個(gè)性輕浮不穩(wěn)定的人，終日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鮮果汁之類(lèi)，特別是大豆、花生等含有鈣質(zhì)食物。性情暴躁，情緒容易沖動(dòng)的人，顯然體內(nèi)鈣質(zhì)不夠，宜多吃含鈣質(zhì)的植物，如小松菜、芹菜、甘蘿卜，加以海產(chǎn)昆布、海帶之類(lèi)，以減少其火氣。至于個(gè)性憂(yōu)郁的人，宜多吃含有豐富蛋白質(zhì)的大豆、花生，及其制品。個(gè)性孤獨(dú)，不喜歡社交，不熱心公益的人，吃熱帶水果，有助于改變性格。
日常我們所見(jiàn)的素食者性格都比較溫和，這與食物改變了人的性格也有關(guān)系，當(dāng)然與人的善良、愛(ài)心也密切有關(guān)。（小兔博主編輯） 
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