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微博上曾經熱傳著這樣一條新聞：「某快餐食品中檢出有潛在毒性的物質——氯化鈉，長期接觸氯化鈉會對身體造成損害。」聽起來很可怕，但是稍有化學常識的人都知道氯化鈉就是我們吃的鹽，這條「新聞」其實是一條釣魚消息。 雖然消息很可笑，但真沒說錯，鹽分攝入過多會誘發(fā)高血壓，并增加心臟病、腦梗的風險，的確會造成身體的傷害。 《中國居民膳食指南》建議每人每天的鹽攝入量應不超過 6 克，但是有研究指出我國城市居民日均吃鹽量達 11 克。 很多人可能會問，在平時的炒菜做飯時都很少放鹽了，怎么還會超標呢？這是因為有些藏起來的鹽，讓你防不勝防。 我們就從《舌尖上的中國》說起，看看鹽是怎么藏到各地美食中的吧！ 調味品很多人都對《舌尖》中介紹的紹興醬園記憶猶新，那一排排地醬缸和濃稠厚重的醬著實震撼人心。這就是我們「中國的醬」，奠定了我們餐桌上味道的基礎。
但是醬能夠持久留香，離不開鹽的防腐抗菌和調味作用，所以醬或者醬油等調味品的含鹽量非常高，100 g 黃醬相當于 9 g 食鹽，100 g 醬油相當于 15 g 食鹽。 除大豆醬以外，味精、雞精、蠔油、番茄醬、沙拉醬、辣椒醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽，這都是「隱形鹽」最常見的藏身之所，做菜時如果放了以上這些調味品就要減少食鹽的量。
肉制品在我國眾多地方的美食中，各種加工過的肉制品，都給人留下了美好的舌尖回憶。
很多人看到上面的肉制品可能會饞得口水直流，恨不能馬上大快朵頤。 且慢！這些肉制品也是藏鹽大戶！ 因為鹽是肉制品加工中不可缺少的原料，既可以調味，又讓肉質更加鮮嫩，還可以方便肉質保存。 尤其是需要長時間風干的臘肉，為了更好地防腐抑菌，常常需要大量的鹽來加工，含量鹽可以達到 50%。 食用前要「三思」啊。 腌漬食品不論是朝鮮老媽媽做的泡菜、東北阿姨的酸菜還是湖南外婆做的咸鴨蛋，都離不開大量的食鹽。
鹽除了調味，也能讓其他的調味料更好的滲透到食物中。 傳統咸菜的食鹽濃度高達 10%～14%，雖然能更好地抑菌，但是腌漬食品的含鹽量也非常高。 腌漬食品雖然有著「時間」的風味，但是新鮮食材更有利于健康。 快餐和方便食品除了「咸」，還有很多混雜了多種味道、不咸的食品，其中的鹽，讓人更難防。 我們經常說一些快餐，比如炸雞、披薩、方便面是「垃圾食品」，是因為它們高油、高鹽、高熱量，而像維生素、鈣等身體必需營養(yǎng)素含量卻很少。 面包等點心，吃起來可能不咸，但是在制作中加入鹽，可以幫助面粉中的蛋白質更加均勻地裹住水分，使面更筋道，口味更好。 值得一提的是我們平時沒有注意的掛面，為了面條更加筋道，也常常加入鹽，所以食用時應注意用鹽量，以免超標。 掛面 甜品雖然味道是甜的，但在面包、餅干、蛋糕、點心、冰淇淋、巧克力的制作過程中，除了可能會加入少了的鹽，還有一些含鈉離子的一些輔料，比如起膨松作用的碳酸氫鈉、調節(jié)酸度的檸檬酸鈉等等。
甜品除了含糖量高，含鹽量也很高，所以應該警惕甜品中的鹽，控制食用的量。 對于高血壓、糖尿病患者來說，甜品更要有所限制。 中國美食雖多，但是也有很多「藏鹽大戶」。低鹽的膳食，不僅要減少看得見的鹽，還有注意防止這些「隱形鹽」的超標。 在享受這些中國味道的時候，注意不要過量，在符合健康膳食標準的前提下，再去滿足舌尖，才能真正為自己的健康保駕護航。 圖片來源：《舌尖上的中國》紀錄片截圖 |
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