韓國(guó)泡菜想必大家都吃過(guò)，這是朝鮮半島上一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚(yú)露為配料的發(fā)酵食品。除了用白菜制作以外，各種帶葉青菜，如蘿卜、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據(jù)不同的口味，制作方法各異，并且衍生出了100多種做法。

韓國(guó)泡菜五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防多種疾病。泡菜代表著韓國(guó)飲食文化。因韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，蔬菜保存也較為困難，所以在過(guò)去韓國(guó)人用鹽來(lái)腌制蔬菜以備過(guò)冬，長(zhǎng)久以來(lái)這種方法慢慢地延續(xù)了下來(lái)，成為一種典型的飲食文化。調(diào)查顯示：韓國(guó)人每周攝取白菜泡菜次數(shù)為10.76次,攝取其他泡菜類(lèi)次數(shù)為14.93次。

韓國(guó)的農(nóng)莊，有點(diǎn)像中國(guó)的農(nóng)家樂(lè)，不過(guò)細(xì)節(jié)卻做得很精致，并有濃重的韓式特色。

農(nóng)莊莊主開(kāi)設(shè)了泡菜制作學(xué)校，每年都會(huì)有大量的城市游客，來(lái)學(xué)習(xí)體驗(yàn)。游客們可以將學(xué)習(xí)制作的作業(yè)帶走，回家慢慢分享。下面就跟著莊主一起，學(xué)習(xí)制作正宗的韓國(guó)泡菜吧。

提示：制作泡菜時(shí)菜板，刀，容器等，一定不能碰到油，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)油，否測(cè)發(fā)酵后的白菜會(huì)腐爛變質(zhì)。

蘋(píng)果、梨去皮去核打汁，姜、蒜、白蘿卜、洋蔥都切成米粒大小，韭菜、水芹，切段備用。

辣椒面市場(chǎng)上有賣(mài)，準(zhǔn)備蝦醬和魚(yú)露調(diào)味，東南亞和韓國(guó)喜歡用這些來(lái)調(diào)味，比用味精口感好。

把切好的洋蔥、姜、蒜、蝦醬、魚(yú)露攪拌均勻，再放辣椒面攪拌。

待到有水份出來(lái)再放白蘿卜和大蔥攪拌均勻，最后放入韭菜和水芹攪拌均勻。圖片就是全部攪拌好的調(diào)味料。

大白菜一定選用葉子翠綠的，去除根和老葉子，洗凈，切四瓣。把白菜豎起從最外面一片葉子根部開(kāi)始涂抹鹽，每一片根部都要涂抹。之后，平放在容器里，再用冷水調(diào)制鹽水（不要太咸）澆在白菜上，鹽水要把白菜淹沒(méi)，這樣腌制8-10小時(shí)。（最好是前一天晚上開(kāi)始準(zhǔn)備）

白菜腌制好把白菜拿出來(lái)用自來(lái)水反復(fù)沖洗把鹽分都沖洗掉，沖洗干凈把水份擠去備用。

拿出腌制好的白菜，手拿著白菜頂部從外第一片葉子開(kāi)始均勻涂抹調(diào)料，涂抹好一片再放一片涂抹，把每片葉子和根部都要涂抹到。

拿出腌制好的白菜，手拿著白菜頂部從外第一片葉子開(kāi)始均勻涂抹調(diào)料

涂抹好一片再放一片涂抹，把每片葉子和根部都要涂抹到。

涂抹結(jié)束，放在一個(gè)密封的容器里用手把白菜壓緊，最后在白菜上面灑點(diǎn)高度白酒，防止上面白菜腐爛變質(zhì)，蓋好密封蓋，放在十度的環(huán)境下讓它自然發(fā)酵三十天，家里溫度高于十度就放在冰箱保鮮層，等到三十天就可以吃了，吃的時(shí)候用干凈的筷子夾出來(lái)切一下就好。你學(xué)會(huì)了嗎？（本文圖片均由北寒拍攝）