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授課教師 沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副教授、蔬菜學(xué)博士 張恩平 課堂釋疑 “檢測出農(nóng)藥殘留”不一定就危害健康 任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害，這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范的。一般來說，根據(jù)人們每天可以吃到食物的最大量來制定食物中的“安全上限”。基于目前科學(xué)對于各類農(nóng)藥的認(rèn)識，只要不超過這一上限，可以認(rèn)為沒有健康風(fēng)險(xiǎn)。 殘留農(nóng)藥種類多 不一定就毒性大 不同的農(nóng)藥是針對不同的蟲害或者病害的，作用機(jī)理一般不同。有多大毒性不是根據(jù)“農(nóng)藥殘留種類”來判斷。也就是說，如果每種殘留量都低于國家標(biāo)準(zhǔn)，那么危害可以忽略；如果殘留量超標(biāo)，即使只有一種也是不合格產(chǎn)品。 課堂提問A：哪類蔬菜的農(nóng)藥殘留多? 蕓豆、四季豆等豆類出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況相對更多，這主要因?yàn)槎诡愒诜N植過程中因?yàn)樯L期不同，開花、結(jié)果、成熟同時(shí)存在，有的豆子才結(jié)豆莢，有的剛好可以采摘，因此如果打了農(nóng)藥很難界定具體每個(gè)豆莢的安全期是多長，容易造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)。 其次，葉菜類的農(nóng)殘也比較高，由于葉菜較易受病蟲害影響，且農(nóng)藥直接噴灑在菜葉表面，菜葉表面積大，農(nóng)藥吸收較快。再加上葉菜生長期較短，用藥與上市難以達(dá)到安全間隔期，使農(nóng)藥來不及揮發(fā)便上市，最終導(dǎo)致附著的農(nóng)藥較多。玉米、花生、土豆不會(huì)直接接觸到農(nóng)藥，食用的時(shí)候還要去皮，因此相對更安全。另外，卷心菜、白菜類農(nóng)藥殘留較多。 調(diào)查表明，合格率從低到高依次是豆類＜茄果類＜白菜類＜綠葉蔬菜＜芋薯根菜類＜蔥蒜類＜瓜類、食用菌類。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類、玉米、花生等最令人放心。 課堂提問B：形狀和顏色異常的蔬菜會(huì)怎樣？ 不買形狀和顏色異常的蔬菜，異常蔬菜可能是用激素處理過的。如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大、肥厚，比一般寬葉韭菜要寬1倍時(shí)就可能在栽培過程中用過激素。有時(shí)菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥。少買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲“青睞”，如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。種植者會(huì)對它們經(jīng)常噴藥，就容易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留。有些蔬菜蟲子不大喜歡吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。 課堂提問C：用水浸泡能減少農(nóng)藥殘留嗎？ 方法1 用溫水浸泡比用涼水浸泡效果好，浸泡時(shí)間在10-15分鐘，浸泡時(shí)間過長容易使農(nóng)藥滲透進(jìn)蔬果內(nèi)部?？稍谒屑舆m量的堿。有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速。堿水一般是500毫升水加入堿面5～10克，浸泡5～15分鐘，然后用清水沖洗3～5遍。 方法2 蔬菜瓜果表面農(nóng)藥相對較多，去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。 方法3 可以給買回來的蔬果一個(gè)“揮發(fā)期”，先在通風(fēng)處放置一段時(shí)間，農(nóng)藥會(huì)隨時(shí)間緩慢分解。 方法4 加熱是去除農(nóng)藥殘留最有效方法。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快。芹菜、菠菜、小白菜、青椒、菜花等放入沸水中2～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1～2遍。 課堂提問D：魚頭、魚子也是農(nóng)藥殘留“高?！钡?？ 魚頭和魚子中農(nóng)藥殘留量高于魚身肉的5至10倍。 噴施的化學(xué)農(nóng)藥，粘附在作物上的只占10%，大量的農(nóng)藥也就是有90%掉在土壤里，農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水、地下水會(huì)將殘留農(nóng)藥帶到魚塘里。這些農(nóng)藥等被水中浮游生物吞食后可能會(huì)富集。魚通過食物鏈的逐級積累，其毒性增大。而魚頭和魚子也是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥也因此聚集最多。 本報(bào)記者 杜夢雅 |
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