先說和面，十斤面粉七斤水，二十克泡打粉，五十克糖，晚上和面早上用，早上和面下午用，要醒發(fā)足夠長時間

和好面準備下劑子，一般一斤七兩一個劑子，雙手抹油把劑子揉光……

我用的油案，首先模具摸少許油，劑子放上，手稍微把劑子按扁，搟成長方形









然后把每個做好的劑子裝保鮮膜，放入冰箱冷藏的

做完劑子裝袋子放冰箱冷藏四個小時隨用隨拿……

隨時用隨時從冰箱把劑子拿出來，案板抹油，把劑子用走搟搟開，大概比鍋大一倍，我的案板上擺滿了東西，沒辦法，只能讓它一部分在案板外面了，然后用搟面杖卷起餅胚，小心翼翼的往鍋里下,注意此時餅很薄，我不小心就會劃破



下到鍋中是這樣的
補充:油溫上180/下200.鍋中放油三兩左右

大概一分鐘后翻鍋
刷醬。撒蔥花，芝麻。繼續(xù)烤一分鐘左右，整個過程也就三分鐘。本來醬的顏色是很紅的，手機閃光給閃變色了，算了，不管它。

油酥的制作:小丑娃系列花椒粉一袋，五香粉一袋，辣椒面100克（辣椒面不要太碎，不愛吃辣可不放），面粉五兩，把所有配料混合在面粉里攪拌均勻。鍋中燒油一斤，油溫八十多左右把油淋在混合調(diào)料后的面粉里，迅速攪拌均勻，這樣油酥就做好了，平時用的量大，都是五倍以上的量做油酥，調(diào)料也都是在家自己加工的，也節(jié)省了不少成本……

調(diào)料:雞精5兩，味精5兩，白糖5兩，花椒油75克（喜歡麻點多加），小丑娃五香粉1包40克，尊味醬香餅香粉25克


雞精，味精，白糖各五兩。我把它們放一起稱
下面進行熬制:1,鍋中放入大豆油4-5斤
鍋中油燒至九成熱，放入生姜,大蒜，熬制十分鐘，炸至微黃



放入洋蔥粒，熬至鍋冒泡，改小火繼續(xù)煮20分鐘，讓大蒜生姜洋蔥充分煮熟，煮爛
加入絞肉機絞好的四種醬料，不停攪拌，此時不能停，容易糊鍋。熬20分鐘

等醬料徹底熬爛時加入尊味醬香餅香粉，雞精，味精，白糖
淋入適量花椒油（花椒粉也可以
這時，美味可口的醬香餅醬料就算完成了，看看這顏色