雞絲蘑芋豆腐的簡介及特色

蘑芋柔軟，雞絲滑嫩，鮮香味美。

分類標(biāo)簽：湘菜
菜品口味 本味咸鮮	主要工藝 炒
食材明細(xì)
魔芋1000克	雞胸脯肉150克
火腿50克	香菇(鮮)50克
雞蛋清25克
豬油(煉制)80克	料酒15克
鹽6克	味精1克
胡椒粉1克	大蔥15克
淀粉(豌豆)23克	雞油15克

雞絲蘑芋豆腐的做法詳細(xì)步驟

1. 蔥切成3厘米長的段；
2. 香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲；
3. 將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長的細(xì)絲，用雞蛋清、干淀粉10克、適量的鹽調(diào)勻漿好；
4. 將蘑芋豆腐切成6厘米長的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開氽過，用開水泡上；
5. 鍋內(nèi)放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內(nèi)瀝油；
6. 鍋內(nèi)留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7. 用濕淀粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤內(nèi)即可。

雞絲蘑芋豆腐的做法小貼士

制作要訣：
1.魔芋豆腐就是將魔芋去皮磨漿或切片烘干再粉碎成粉后經(jīng)熟制加工而成的豆腐狀食品。
2.因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。