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奶香濃郁的奶油奶酪搭配略顯苦澀的抹茶，絲滑柔順的抹茶慕斯體里，你能感受到的是多種味道的平和流出，抹茶沖淡了奶酪的腥味，奶酪壓住了抹茶的苦澀。再加上鹽漬櫻花的微咸，平和、舒緩、不激烈，才是春天應有的味道。 視頻菜譜 食材 6寸不粘模
步驟 ①首先來制作消化餅干底，將消化餅干放入保鮮袋內(nèi)，用搟面杖將消化餅干敲成粉狀（或放入料理機中打成粉狀）。將無鹽黃油隔水融化，加入到消化餅干粉中，將二者混合拌勻 ②將拌勻的餅干粉倒入模具之中，用手或刮刀將餅干粉壓平按實，將模具送入冰箱冷藏備用 ③接下來制作抹茶慕斯體。將奶油奶酪放于室溫下軟化（或隔水融化），將細砂糖加入到奶油奶酪之中，打至糖化狀態(tài)（沒有細砂糖顆粒的狀態(tài)），備用 ④牛奶煮至微沸的狀態(tài)離火，將抹茶粉加入，用茶筅將抹茶牛奶拌至沒有抹茶顆粒的狀態(tài) ⑤將抹茶牛奶液過篩，把泡軟后的吉利丁片加入，攪拌至吉利丁片完全溶解，備用 ⑥將步驟5的抹茶牛奶液與酸奶油一起加入到步驟3的奶油奶酪之中，用蛋抽將混合物打至沒有顆粒結塊的柔順狀態(tài) ⑦將淡奶油打至約6分發(fā)的狀態(tài)（表面有紋路、固體、傾斜盆體可以流動），加入到步驟6的混合物中，用蛋抽將混合物拌勻，填入模具之中，輕震模具，將抹茶慕斯液顛平，送入冰箱冷藏凝固約4個小時 ⑧接下來制作櫻花慕斯層，首先將吉利丁片隔水融化，加入到溫水之中，將二者混合拌勻 ⑨將細砂糖和檸檬汁加入溫水之中，用刮刀攪拌至糖化狀態(tài) ⑩將吉利丁水倒在冷凍好的慕斯之上，將泡好的鹽漬櫻花擺在吉利丁水中，放回冰箱，冷藏至吉利丁水完全凝固（約3小時） 將冷藏好的慕斯從冰箱中取出，用熱毛巾或吹風機幫助慕斯脫模，即可完成，快來試試吧~
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來自： sweetmagic > 《法式甜點》
