清明節(jié)，追思、游春、吃寒食。

這些活動揉捻出的傳統(tǒng)文化意境，你體驗(yàn)過嗎？

清明和寒食本來是分開的兩個節(jié)日，唐朝以后，與清明僅隔一兩日的寒食節(jié)漸漸衰微，僅留下“吃寒食”的習(xí)俗并入清明節(jié)。

所謂寒食，就是指當(dāng)天不燒火舉灶，單吃冷食或糕點(diǎn)。據(jù)說這是為了紀(jì)念晉代不求利祿、攜母歸隱于綿山的介子推而設(shè)立的節(jié)日。當(dāng)時(shí)，為了讓介子推出山，晉文公焚山以求，介子推堅(jiān)持不出，終抱樹而死。文公葬其尸于綿山，修祠立廟，并下令于子推焚死之日禁火寒食，以寄哀思，后相沿成俗。

清明時(shí)節(jié)，萬物青素，掃墓添土之后，供上果品，敬拜完畢，一家人就著春光野餐。吃罷早就準(zhǔn)備好的糕團(tuán)果點(diǎn)，收拾起器具，一路賞玩春色至家，晚餐大多也是清淡飲食，菜式以當(dāng)季野菜果蔬為主，是很多人一年中清腸儉素的唯一時(shí)機(jī)。

清明節(jié)各地都有什么飲食習(xí)俗呢？下面就羅列十二種流傳較廣的“寒食”，看看是不是也有你家鄉(xiāng)的味道。

歡喜庵前歡喜團(tuán)，

春郊買食百憂寬。

村醪戲比金生麗，

偏有多人醉腳盆。

四川成都一帶清明節(jié)有以糯米作團(tuán)，用線穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰“歡喜團(tuán)”。舊時(shí)，在成都北門外至歡喜庵一路擺賣，因而得名。

青團(tuán)，又叫艾團(tuán)，是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán)，是清明時(shí)江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。

以艾蒿葉擠汁和面，加豆沙、蜜糖為餡兒，或者單獨(dú)合攏成團(tuán)，上籠蒸熟即可。

浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采清明草或艾葉做清明果。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。

清明果有著“以壓時(shí)氣”的作用，傳說是為了解決歷史上由北方遷徙至江浙滬閩一帶沿海氣候濕熱地區(qū)移民們水土不服和痢疾的問題而制。制法與青團(tuán)相似，形似蒸餃，有甜咸餡兒之分。

《本草綱目》中有這樣的描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”。寒具不是指食具，指的是寒食節(jié)要吃的東西。

南方北方清明都會吃的馓子，從春秋時(shí)期就有記載?，F(xiàn)在北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。

山西綿山是清明(寒食)節(jié)發(fā)源地，這是據(jù)民俗學(xué)者考證過的哦。山西人清明會吃一種叫“子推饃”的面食。

面團(tuán)揉以紅豆、黑豆、花椒子和食用色素做成面皮，里面包上雞蛋紅棗，合攏捏出頂子，四周貼花，用旺火蒸出，就是子推饃。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。

貴州老輩人提起清明節(jié)的吃食，大多是糕點(diǎn)、涼粉、涼面加鹵菜、涼菜或鍋魁加鹵菜、涼菜一類，沿襲的也是不舉灶的風(fēng)俗。

選用優(yōu)質(zhì)糯米，將采來的紫蕃藤、黃梔子、楓葉、紅藍(lán)（紅絲線）浸泡出液，分別拌著糯米，合而蒸之即成。

薺菜餅的做法以煎為主，屬咸鮮味，主料為薺菜。俗話說“春食薺菜賽仙丹”，薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質(zhì)，味道清香，鮮嫩可口。

青精飯又稱烏米飯，是用糯米染烏飯樹法之汁煮為寒食節(jié)的食品之一。唐代即有，盛行于江蘇宜興、溧陽、金壇，南京和皖南一帶。

用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。嫩脆甜潤，醇香多味。另外，也可將包好的潤餅經(jīng)油炸酥，俗稱“春卷”，別有一番風(fēng)味呢。

攤黃兒的原料為小米面、玉米面、糜米面、高粱面、蕎面等，也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉。

做法：取面粉適量，調(diào)為糊狀，經(jīng)發(fā)酵后，用勺子舀取，均勻地傾入鍋中烙蒸即可。

寒食粥品類良多，常選用當(dāng)季可食用花草調(diào)味，較常見的有楊花粥、梅花粥、杏酪、冬凌、桃花粥、乾粥、大麥粥等。

以上12種寒食，有你家鄉(xiāng)的味道嗎？

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