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簡(jiǎn)介 用五花肉和前甲肉，肥瘦都有，經(jīng)鹵制，加姜末、甜面醬炒勻成餡料，好吃不用說~ 
用料 | 帶皮五花肉和前甲肉 | 400克 | | 料酒 | 適量 | | 鹵水 | 1500克 | | 姜末、甜面醬 | 10克20克 | | 普通面粉 | 300克 | | 干酵母、溫水、糖 | 4克150克5克 | | 熟豬油 | 5克 | | 食用油 | 少許 |
鹵肉包子的做法 五花肉和前夾肉洗凈加料酒在開水中 焯燙兩分鐘撈出待鹵制 
鍋中加鹵水將肉煮開后調(diào)小火，敞開 鍋蓋鹵煮30分鐘 
鹵好的肉剁成顆粒，姜末、甜面醬 待用 
熱鍋倒少許油，調(diào)小火，下姜末炒香 ，放入甜面醬炒勻 
下入鹵肉炒勻出鍋，晾涼備用（可放 冰箱冷凍半小時(shí)，包子更好包） 
酵母加溫水化開加糖攪勻，慢慢倒進(jìn) 面粉碗里將面粉攪散，加豬油揉成光 滑的面團(tuán)，（需揉六七分鐘）夏天室 溫發(fā)酵至原體兩倍大（約五十分鐘左 右） 
發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分成15個(gè)3 0克左右的小面團(tuán)，滾圓按扁，搟成 中間厚邊緣較薄的圓面片 
左手托住面皮，包入餡料，手心成窩 狀 
拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指 不移位，接著捏褶，左手順時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng) 
捏18褶左右，捏褶完時(shí)將最后一褶往 左轉(zhuǎn)一下收成小圓口 
依次包完
蒸格刷點(diǎn)油，將生胚放進(jìn)蒸格，蓋上鍋蓋，夏天醒發(fā)10分鐘
入蒸鍋開中高火，待冒出蒸汽時(shí)蒸10分鐘關(guān)火，燜四五分鐘開蓋出鍋
包子趁熱吃，簡(jiǎn)直是享受~
小貼士 如果包得較慢，就分兩次蒸，先包好的醒發(fā)10分鐘入蒸鍋開蒸，后面的包完醒發(fā)后蒸，時(shí)間能接上前一鍋。搟面皮時(shí)，案板上撒些面粉，褶子好捏易定型，褶子明顯。
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