簡(jiǎn)介  

好像各地叫法都不一樣.

里面的綠色汁.有些地方用水菊花.草頭什么的！

如果想一年四季隨時(shí)都能吃到青團(tuán)的話.

可以在清明前后有艾草的時(shí)候多買(mǎi)一些.

焯水后.擠掉水份.用保鮮袋裝好冷凍.一年沒(méi)事！

用的時(shí)候放水和堿煮汁直接用！

還有保存方法.自己家吃的話.一次可以多包一些！

.包好生的放冷凍.吃的時(shí)候不用解凍.直接蒸熟.

和現(xiàn)包的沒(méi)什么區(qū)別！比蒸熟了的冷凍好太多！

如果是要送人.路途遙遠(yuǎn)的話.還是蒸熟冷凍比較好！

超詳細(xì)的三種口味青團(tuán).清明果.艾果的做法

芝麻餡兒.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合后.加入熬好的豬油攪拌.這個(gè)可以根據(jù)自己口味調(diào)整.愛(ài)甜的多放白糖.反之少放！然后放冰箱冷藏后備用！



豆沙餡可以買(mǎi)現(xiàn)成的.也可以自己做.自己做的就是把紅豆浸泡二小時(shí)，放入高壓鍋.剛好能蓋住豆子的水.壓稀爛后打開(kāi)鍋蓋.倒入炒鍋開(kāi)中小火.放適量的白糖一直攪拌炒至水干.紅豆沙可以根據(jù)自己喜好看看炒至什么干濕程度！



冬筍去皮切碎.然后鍋里燒水.水開(kāi)后.放入冬筍焯一下.然后撈出來(lái)備用！



臘肉.醬干都切小丁.醬干白色和醬色的都可以！雪里蕻腌菜清洗干凈.擠干水份備用！



小米椒.大蒜.蔥花..切碎備用！



鍋里放油.然后放入臘肉碎.微微變透明后.放入小米椒.大蒜爆香.



然后放入豆干碎..翻炒至豆干香味出來(lái)了.



放入冬筍炒香.



再放雪里蕻..



翻炒均勻后.放一點(diǎn)料酒.白糖.鹽.白胡椒粉.生抽..炒至均勻入味.放蔥花翻炒均勻關(guān)火！關(guān)火后放雞精.芝麻油攪拌均勻！可以嘗咸淡.餡已經(jīng)熟了.根據(jù)自己的口味調(diào)整！然后放一邊放涼備用！



把艾草或水菊花.或伱那兒用的菜清洗干凈！鍋里燒水.水要少一些.放太多了顏色比較淡.也會(huì)用不了那么多的水.大概一碗左右！再放堿！水開(kāi)后.把菜放進(jìn)去煮.煮至用手一搓就碎的程度！撈出來(lái)！



大概就是這樣的程度！



草汁不要放涼.一定要越熱越好.這樣揉出來(lái)的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂！把艾草先撈出來(lái).放入粉里.用筷子快速攪拌?。ㄊＯ碌乃?放鍋里用小火加熱保溫在那備用）



當(dāng)草放下去面團(tuán)還是需要加水的話.就慢慢加煮草汁的水.



后面不燙手的時(shí)候用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán).生面團(tuán)顏色都是淺的.蒸后會(huì)變綠的很好看！然后蓋上保鮮膜！醒30分鐘！這期間可以把黑芝麻餡或紅豆沙餡一個(gè)個(gè)分好.搓圓備用！



把面團(tuán)放保鮮袋里.取一小塊.揉圓！因?yàn)槊鎴F(tuán)容易干.包的慢的話用多少取多少比較好！我是用30克面團(tuán)包27-30克餡.這個(gè)要皮很薄.不太會(huì)包的.可以少放一些餡！不然包不起來(lái)會(huì)破！



然后用手指戳個(gè)洞...



再把大拇指放入洞里.其它四個(gè)手指放外面.轉(zhuǎn)圈圈捏成一個(gè)碗狀！沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的不要像我一樣捏成這么薄的.會(huì)破！可以捏厚一點(diǎn)的！



然后放入餡料！



再用手的虎口位置把邊往里收..我手小.放虎口那一只手捏不住.就拿手上拍了！



再慢慢收緊



然后順勢(shì)捏緊...這個(gè)小蒂多余出來(lái)的可以揪掉.也可以按扁在底部！這個(gè)是底部哈.然后再把這底部朝下放手里.另一只手揉揉圓整形.這個(gè)沒(méi)辦法拍..我就沒(méi)有拍..



包好的是這樣的！



豆沙餡需要一個(gè)個(gè)滾圓備用..



芝麻餡也是..



放入面皮里..按上面的一樣包就可以！



如果要包不同口味的.可以包好取一點(diǎn)那個(gè)餡點(diǎn)在上面.這樣就能區(qū)分出來(lái)！紅豆沙餡也是一樣的！



蒸的時(shí)候.鍋里放水.水開(kāi)后根據(jù)大小放下去蒸12-15分鐘！..可以用不粘的硅膠墊.可以用玉米葉.可以用粽葉.其實(shí)最簡(jiǎn)單的就是在青團(tuán)底部刷一層油.這樣蒸出來(lái)的不會(huì)粘的取不下來(lái)！我的倒沒(méi)有刷.好的面團(tuán)不會(huì)粘住.也不會(huì)軟啪啪的拿不起來(lái)或塌了！



熟的豆沙餡青團(tuán)..皮薄餡大..



熟的黑芝麻餡..這個(gè)蒸好里面的糖是融化了的.放涼又凝固了！



這個(gè)是咸的..不吃辣的可以不放辣椒.還可以加一些藕什么的.根據(jù)自己喜歡！韭菜豆干的也好吃！



小貼士  

我的粉剛好是我們這有現(xiàn)成的賣(mài)..你們那沒(méi)有賣(mài)的話.自己配粉也可以的！

本文來(lái)源：下廚房