姜蔥魷魚卷

杜銘源 2016-04-05

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姜蔥魷魚卷

菜譜做法：《1》

1.將魷魚切十字花刀，放入開水中氽燙，成卷撈出，切一厘米長的小卷，備用。
2.大青椒1個，洗凈，切條；青紅辣椒半個，洗凈，切條；鮮香菇5個，洗凈，切段，備用。
3.起油鍋，七成熱，炒香蔥姜蒜絲。
4.放入香菇段。
5.倒入處理好的魷魚卷。
6.加1勺量的料酒去腥。
7.倒入青椒段和青紅辣椒段，炒勻。
8.加1大勺量的大喜大辣烤肉醬調(diào)味。
9.加1勺量蠔油汁調(diào)味。
10.調(diào)入少許鹽。
11.調(diào)入少許雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

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菜譜做法：

1.將魷魚的外衣剝?nèi)?，從?cè)邊剪開洗凈。
2.接著在里面柔軟的那面劃花刀，然后朝直角方向切同樣的花刀，(花刀間距可以小些，這樣形成的魷魚花會很漂亮的）。
3.然后切成小片。
4.入熱水中焯燙即成魷魚花（水中加點(diǎn)姜片和少許的料酒幫助去腥）。
5.青椒去蒂去芯切成滾刀狀。
6.熱鍋少油，放入姜絲。
7.然后將魷魚和青椒一起倒入，加入適量魚露翻炒片刻，適當(dāng)加點(diǎn)糖提鮮即可。

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姜蔥魷魚卷

菜譜做法：《2》

1.紅辣椒、蔥切片，姜切絲。
2.魷魚切花，湯鍋加水和1/3姜片，水開后放入魷魚焯燙，2分鐘后撈出、瀝干水分。
3.另起鍋，燒熱，放少許油，油熱后放入剩余姜片。
4.小火炒出香味后，放入焯燙后的魷魚。
5.翻炒1分鐘，加入紅辣椒。
6.炒勻后加入1大勺生抽。
7.加入蔥。
8.加少許雞精，翻炒均勻即可。

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菜譜小貼士：

1.魷魚要提前焯燙一下，不僅去腥，會使肉質(zhì)更筋道；
2.調(diào)味料不需放得過多、過雜，以免掩蓋了清鮮的口味。

姜蔥魷魚卷

菜譜做法：《3》

1.魷魚清洗干凈。
2.魷魚開膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。
3.在魷魚表面改花刀，然后切片。
4.鍋里加水燒開，將魷魚焯水。
5.魷魚焯水后盛起待用。
6.姜蔥尖椒切好。
7.起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。
8.沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。
9.好看又好吃的姜蔥爆鮮魷弄好了。

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