這里的家家戶戶制作板鴨的工藝有所區(qū)別，但是味道都差別不大。

彭州是古蜀文化的發(fā)源地之一，早年就有“天府金盆”“蜀中膏腴”的美譽(yù)。據(jù)《元和郡縣志》記載：“彭州以岷山導(dǎo)江，江出山處，兩山相對(duì)，古謂之天彭門，因取以名?！?/span>

彭州位于成都北面，離主城區(qū)僅40公里，是成都人的菜園子和后花園。彭州的土質(zhì)和氣候適合蔬菜生長(zhǎng)，有“中國(guó)西部蔬菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，其境內(nèi)有眾多的自然和人文景觀。比如隆豐鎮(zhèn)的佛山古寺、關(guān)口的丹景山、新興鎮(zhèn)的海窩子古鎮(zhèn)、白鹿的書院、白水河世界地質(zhì)遺產(chǎn)、龍門山鎮(zhèn)的回龍溝……一聽就知道這里的水質(zhì)是相當(dāng)好的，所以這里出各種各樣的美食。

成都人喜歡開車到周邊去“?！?，如果到彭州，早上起床就吃一碗面，路上啃鵝翅膀、雞腳腳，沒過多久，就會(huì)看到一排一排的架子，架子上掛著長(zhǎng)脖子的板鴨，惹得人心慌慌的。

懸掛的板鴨需要風(fēng)干半個(gè)月以上。

成都周邊好吃的東西多，名小吃也不少，早年人沒有專利意識(shí)，一家的蹄花出名了，他門口的車就越圍越多，穿城里衣服的小妹小伙子，脖子上戴著項(xiàng)鏈，身上穿著皮衣，坐在路邊就開始吃，一邊吃一邊丟餐巾紙，吐骨頭，吃高興了皮衣耷拉下來，拖到泥水里面也感覺不出來。一天下來，這家門口堆了一大堆餐巾紙，掃出來好幾百斤碎骨頭。在鄰居家眼里看起來，堆的是鈔票，掃出來的是銀子。

這家蹄花的廚師第二天醒來一看，村里又多出來好多家同樣的蹄花，一樣的味道，到一個(gè)殺豬場(chǎng)進(jìn)的豬，你叫張?zhí)慊ǎ揖徒欣钐慊?，吃客一路開車過來，看到無數(shù)家裝潢和標(biāo)牌沒有分別的餐館，就像看到了蹄花的閱兵。成都附近有個(gè)羊馬查渣面，在羊馬鎮(zhèn)上，是去農(nóng)家樂的必經(jīng)之路，這個(gè)鎮(zhèn)上，沒有人算過，但是門口牌子上掛“正宗羊馬查渣面”的沒有100家，也有50家。生意都差不多，都是一個(gè)鎮(zhèn)上的館子，可能都是一個(gè)老祖先教出來的廚藝，只要好吃，過路客人抹了嘴巴就走。什么“只此一家，別無分店”都扔在九霄云外了。拿彭州舉例，有兩樣?xùn)|西名聲大得很，就算沒吃過的至少也聽過，首先就是軍樂鎮(zhèn)的軍屯鍋魁。軍樂鎮(zhèn)原名軍屯鎮(zhèn)，因?yàn)楦啥际行露紖^(qū)的軍屯鎮(zhèn)重名，在上世紀(jì)90年代初地名普查時(shí)，更名為軍樂鎮(zhèn)?，F(xiàn)在有人誤以為軍屯鍋魁來自新都軍屯，其實(shí)它們并沒有一毛錢關(guān)系。彭州軍屯的得名，相傳跟三國(guó)時(shí)諸葛亮命大將姜維率部于該處休養(yǎng)屯墾、牧馬練兵有關(guān)，而鍋魁也是從當(dāng)年軍中干糧逐漸演變而來的。在網(wǎng)上搜“軍屯鍋魁”，能看到好多人問“到軍樂鎮(zhèn)能不能拜師學(xué)到軍屯鍋魁？”有人回答說：“沒有學(xué)校的，你只有到店里從學(xué)徒慢慢干起，等人家?guī)煾到邮苣?。”估?jì)是一個(gè)取到真經(jīng)的過來人，拿幾塊面，調(diào)點(diǎn)兒肉餡，每天揉啊打啊，出師之后回到外地?cái)[攤立足，閑暇之余，爬上網(wǎng)來回復(fù)。

鍋魁的原料簡(jiǎn)單，下苦功學(xué)來的做法，到外地也一樣是彭州味，但彭州另外兩樣美食，外人就沒那么容易學(xué)了。第一是生摳鵝腸，因?yàn)槭菑幕铢Z身上取出，極其新鮮，吃到的人通通驚為天“腸”，傳到成都，帶起一段時(shí)間鵝腸火鍋風(fēng)潮。人們拖家?guī)Э谌コ?，小孩問：“為什么叫生摳鵝腸？”再狠得下心的吃客回答的時(shí)候都要把嗓子壓低一點(diǎn)，或者就是打馬虎眼，避開對(duì)孩子普及這鵝腸的血腥由來。久而久之，這項(xiàng)很不人道的美食就令人愉快地沒落了，于是彭州人在美食方面的創(chuàng)造力通通轉(zhuǎn)移到了另一種家禽：鴨子的身上。這其中的食鴨重鎮(zhèn)就是九尺鎮(zhèn)。

在九尺鎮(zhèn)的市場(chǎng)上，鴨蛋是主要的大宗商品。

剛走到鎮(zhèn)口，你就會(huì)被路邊浩蕩的板鴨長(zhǎng)蛇陣而震撼，每家餐館前面都掛了一排排的板鴨和其他腌臘制品，一眼望不到頭。不光餐館前面那一排排板鴨壯觀，在九尺鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，同樣讓你震撼。和川西壩子其他地方的集市不同，九尺鎮(zhèn)的農(nóng)副產(chǎn)品交易區(qū)占地面積更大，其中鴨子占了很大的比例，不但有成年鴨子出售，還賣剛孵出不久的雛鴨。不僅如此，市場(chǎng)上還專門開辟有一個(gè)一兩百平方米的宰鴨場(chǎng)所。

在川西壩子，板鴨其實(shí)并不鮮見，為何獨(dú)有九尺鎮(zhèn)的板鴨能成名呢？據(jù)說，九尺鎮(zhèn)一帶的農(nóng)戶向來喜歡養(yǎng)鴨，這鴨子養(yǎng)多了，自然就有人研發(fā)各種吃法，而在過去保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的時(shí)代，制成腌熏板鴨顯然更利于長(zhǎng)期保存。當(dāng)?shù)厝苏f，家家戶戶都要吃板鴨，尤其是招待客人的時(shí)候，有諺語(yǔ)說：“鹵個(gè)板鴨提過去，丈母娘歡喜好女婿；宰個(gè)板鴨端上桌，婆婆夸媳婦莫煞角……”當(dāng)然，這應(yīng)該不是九尺板鴨成名的主要原因，因?yàn)檫@種方法在各地都有，唯一能說得通的是，以前到彭州經(jīng)商的人較多，九尺板鴨作為一種地方特色禮物，經(jīng)他們的手飛向了四面八方，有了銷路，自然會(huì)促使當(dāng)?shù)厝烁佑眯娜ブ谱靼屮啞倪M(jìn)做法，改善風(fēng)味，這樣雙向促進(jìn)，九尺板鴨成名也就在情理當(dāng)中了。

剛出鍋的板鴨鮮亮光潔，香氣四溢。

九尺鎮(zhèn)并不大，但餐館數(shù)量卻不少，基本家家都把制售板鴨作為重要的創(chuàng)收項(xiàng)目，而店名也大同小異——都是在姓氏后面加上“板鴨”（或“鴨子”）二字。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，每年的臘月里，九尺鎮(zhèn)每天售出的板鴨都數(shù)以萬(wàn)計(jì)。作為一種美味的特產(chǎn)，這些煮熟了的金黃板鴨，從九尺鎮(zhèn)飛向祖國(guó)的大江南北。

一只九尺板鴨的煉成記

麻鴨宰殺治凈后，需用流動(dòng)的清水反復(fù)漂洗，以除去血污。鴨子瀝干水后，將香料粉、鹽抹在將鴨身表面和內(nèi)膛，隨后碼放在瓦缸里腌味。腌味的時(shí)間比較長(zhǎng)，冬季需要五六天時(shí)間（板鴨也主要是在冬季制作），每隔一天還需翻動(dòng)鴨身，使其均勻入味。

鴨子腌入味后，就該進(jìn)行第二步撐形工序了。把鴨子從瓦缸內(nèi)取出來，用削好的竹竿撐開，使之成為扁平的飛碟狀。這個(gè)過程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是有技巧的，要先用力把鴨翅和鴨腳的關(guān)節(jié)掰斷，別手軟，一定要掰斷，并且將鴨翅反轉(zhuǎn)過來，這樣成形美觀，也利于翅膀貼近鴨身的部位能通風(fēng)。

撐好的鴨坯要掛起來，晾曬至半干，再進(jìn)行第三道工序：整形。如果說撐形是個(gè)粗暴活，那么這一步就是細(xì)致的微整形，即用刀修去鴨坯四周的碎肉，使之呈較規(guī)則的橢圓形。

煙熏，即點(diǎn)燃花生殼、茶葉等料，利用其產(chǎn)生的濃煙熏鴨坯。

鹵制，把熏透的鴨坯放入五香鹵水，鹵熟后，撈出來晾干。