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簡介：每天送上有趣、有用、有態(tài)度的本地資訊 聯(lián)系小編：WSSDS99(私人微信) 1250561148(QQ) （本文由福州人家出品，轉(zhuǎn)載請在開頭保留這行字，文末帶本號二維碼，否則視侵權(quán)） 福州菜 福州菜是閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹制，有“一湯十變”之說，烹調(diào)方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調(diào)味料有蝦油、紅糟等。傳統(tǒng)福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為咸味調(diào)料進(jìn)行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調(diào)料。 在福州代表餐廳 文儒九號（文儒坊）、聚春園（東街）、旺達(dá)小吃店（溫泉支路）、和諧苑（衛(wèi)前街三牧坊） 代表菜 佛跳墻 雞湯氽海蚌 海蠣豆腐湯
閩南菜 閩南菜涵蓋泉州、廈門、漳州的菜肴，閩南菜清鮮香脆，注重調(diào)湯估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化無窮，它的烹調(diào)技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火可、火工、淋、蒸等。
在福州代表餐廳 漳州小吃（通湖路）、秋記牛肉（觀風(fēng)亭街）、輝記牛肉海鮮火鍋（新店鎮(zhèn)）、老閩南菜館（紅慶路） 代表菜 洪瀨雞爪
客家菜 客家菜主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州；江西的贛州；福建的龍巖、三明、漳州等地。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。
在福州代表餐廳 印象客家（屏西AONE）、鑫客家（東街）、寧化菜(西洪路) 代表菜 釀豆腐
莆仙菜 莆仙菜品種繁多，主要的有久負(fù)盛名的炒米粉、燜豆腐、跳魚穿豆腐、干咩（燜）羊肉、蛋白扁食、清蒸鱸魚、鹵面等。這些風(fēng)味名菜質(zhì)優(yōu)物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重于“味”，故有“一菜一格，百菜百味”之諺。
在福州代表餐廳 莆仙居風(fēng)味食府（柳河路）、福祿居（冶山路與屏東路交叉口）、麗鶯莆仙鹵面店（醫(yī)科大學(xué)南門） 代表菜 炒套腸
閩北菜 閩北特產(chǎn)豐富，是個盛產(chǎn)美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤的亞熱帶氣候，為閩北盛產(chǎn)各種山珍提供了充足的條件。閩北菜各式山珍野味都是美食的上等原料。閩北菜以咸辣為主，量大味足是特色。由于閩北地區(qū)氣候濕潤，冬季偏冷，所以閩北人會通過吃辣來抵御寒冬。 在福州代表餐廳 山里人家 (溫泉路)、福子家餐廳（華林路）、武夷味道（金山大道）、騷客酒樓（A-ONE運動公園） 代表菜 文公菜
閩東菜 閩東菜選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變,刀工巧妙，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽(yù)，比較有名的菜肴如炒螺片。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。 在福州代表餐廳 福寧老家( 五一北路海鑫大廈)、海岸角（鼎嶼）、小富春（溫泉路） 代表菜 劍蟶
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