來自：菜譜大全 

煎釀茄子怎么做？煎釀茄子是山東的一道傳統(tǒng)菜，色澤金黃，鮮嫩濃香。

【煎釀茄子的做法】

【原料】茄子2個、鯪魚肉200克

【輔料】蔥5克、姜3克、白芝麻適量

【調(diào)料】生抽、蠔油、香油、淀粉、白酒、白糖、食用油各適量

【做法】

1、鯪魚肉剁成泥，加入生抽、白酒、糖、香油、姜末和食用油；

2、將加入調(diào)料的鯪魚肉混合好，然后沿同一個方向拌打至起膠；

3、茄子洗凈去蒂，斜切成厚片，每兩片之間切至2/3，不可切斷；

4、將茄片抹上生粉，釀入鯪魚滑；

5、平底鍋加適量油，放入釀好的茄片，小火煎至兩面都熟后裝盤；

6、鍋中留底油，加入蠔油、蔥花和白芝麻煮成芡汁，淋在茄片上即可。

【煎釀茄子的做法小貼士】

1、茄子一定要先抹上干淀粉再釀入魚肉，否則不容易沾和。

2、鯪魚肉也可以換成豬肉餡。