白汁鱖魚(yú)
白汁鱖魚(yú)的做法詳細(xì)步驟1、將魚(yú)宰殺剖腹去腮、內(nèi)臟后洗凈，，入冰箱冷藏3-4小時(shí)；  2、茭白去殼切丁入情水煮開(kāi)焯去草酸，  3、青豆也入開(kāi)水焯一下； 4、火腿切丁，姜切絲，蔥切段； 5、把魚(yú)放在8-9成熱的清水里稍燙一下，然后用刀輕輕刮去于表面的黑膜及粘液；  6、在魚(yú)背肉厚的部位，用刀劃花刀；  7、炒鍋燒熱后加油燒熱，下蔥姜稍許煸香，下魚(yú)兩面稍煎，烹入料酒去腥；  8、加開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至魚(yú)眼突出湯汁變白；  9、將魚(yú)小心盛出裝盤(pán)，湯倒入另一個(gè)碗備用；  10、炒鍋另起少許油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入備用魚(yú)湯； 11、加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少許豬油（香油也可）；  12、出鍋淋在魚(yú)身上，撒上蔥花即可。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
